Platani verdi schiacciati fritti due volte, croccanti fuori e teneri dentro, il classico spuntino di strada costiero colombiano.
I patacones sono uno degli snack più semplici e amati nelle regioni costiere della Colombia, preparati friggendo spesse fette di piantaggine verde, schiacciandole e poi friggendole nuovamente fino a renderle croccanti. I venditori ambulanti da Cartagena alla costa del Pacifico li vendono freschi dalla friggitrice, spesso con uno spicchio d'aglio o un cucchiaio di hogao sopra. La tecnica della doppia frittura è ciò che definisce un buon patacon: la prima frittura cuoce il platano denso e amidaceo e la fase di schiacciamento e frittura crea il bordo croccante e sconvolgente che li rende così avvincenti. Usare platani veramente verdi e acerbi è essenziale: qualsiasi cosa più matura si trasforma in poltiglia sotto il peso dello smash. Serviti caldi con una spolverata di sale, sono uno spuntino, un contorno e talvolta la base per ricchi antipasti, ma è meglio gustarli semplicemente, appena usciti dalla friggitrice.
Serve 4
Tagliare i platani verdi sbucciati in rondelle spesse 1,5 pollici.
Scaldare l'olio a 325°F (165°C) in una padella profonda. Friggere le rondelle di platano 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorate ma non dorate. Rimuovere e scolare.
Mentre è ancora caldo, posiziona ogni pezzo tra due fogli di pergamena o un sacchetto di carta appiattito e schiaccia con forza con il fondo di un barattolo o un piatto fino a ottenere uno spessore di circa un quarto di pollice.
Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F). Friggere nuovamente i patacones appiattiti, 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e croccanti ai bordi.
Scolare su carta assorbente e condire immediatamente con sale o con una rapida spruzzata di acqua e aglio prima della frittura finale per un sapore extra.
Salateli nel momento in cui escono dall'olio: è allora che il condimento si attacca meglio.
Gerçekten yeşil, olgunlaşmamış platanoner kullanın; sarı olanlar, parçalandığında şeklini koruyamayacak kadar tatlı e yumuşaktır.
çifte kızartmayı atlamayın؛ Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.
Hala sıcakken parçalayın - soğutulmuş muz parçaları eşit şekilde düzleşmek yerine çatlar.
Sahilde yaygın olduğu gibi, ekstra lezzet ikin ikinci kızartmadan önce sarımsak-misket limonu suyu karışımını fırçalayın.
Questo è qualcosa che puoi fare sul tuo computer.
إذا تم استخدام إصدار بدرجة حرارة محيطة تبلغ 400 dólares por semana, فلن يكون من الضروري Faça isso sem parar.
Meglio consumarlo fresco e caldo. Se necessario, conservate i pataconi raffreddati in un contenitore ermetico fino a 1 giorno e fateli croccare nuovamente in forno caldo per qualche minuto.
I patacones, platani verdi schiacciati fritti due volte, sono un alimento base lungo le coste caraibiche e del Pacifico della Colombia, venduti da venditori ambulanti e serviti come contorno o spuntino con sale, aglio o una semplice salsa hogao.
Hayır - olgun platanor çok yumuşak ve tatlıdır؛ ezildiklerinde parçalanacaklar. نعم، نعم، olgunlaşmamış olanları kullanın.
Non c'è niente che tu possa fare, ma questo non è vero. تأكد من أن درجة الحرارة أقل من 375 درجة فهرنهايت قبل ضبط درجة حرارة.
Parçalanmadan önce çok fazla soğudular; Parçalar hâlâ sıcak e esnekken hızlı çalışın.
Per porzione (110g) · 4 porzioni totali
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