Patatine fritte di piantaggine colombiane (Patacones)

A proposito di questa ricetta

I patacones sono uno degli snack più semplici e amati nelle regioni costiere della Colombia, preparati friggendo spesse fette di piantaggine verde, schiacciandole e poi friggendole nuovamente fino a renderle croccanti. I venditori ambulanti da Cartagena alla costa del Pacifico li vendono freschi dalla friggitrice, spesso con uno spicchio d'aglio o un cucchiaio di hogao sopra. La tecnica della doppia frittura è ciò che definisce un buon patacon: la prima frittura cuoce il platano denso e amidaceo e la fase di schiacciamento e frittura crea il bordo croccante e sconvolgente che li rende così avvincenti. Usare platani veramente verdi e acerbi è essenziale: qualsiasi cosa più matura si trasforma in poltiglia sotto il peso dello smash. Serviti caldi con una spolverata di sale, sono uno spuntino, un contorno e talvolta la base per ricchi antipasti, ma è meglio gustarli semplicemente, appena usciti dalla friggitrice.

Ingredienti

Serve 4

• 3platani verdi(sbucciato)
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 spicchioaglio(tritato, facoltativo)
• 2 cucchiaioacqua(per la pasta di sale all'aglio, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Affettare i platani

   Tagliare i platani verdi sbucciati in rondelle spesse 1,5 pollici.

2. 2

   Prima frittura

   Scaldare l'olio a 325°F (165°C) in una padella profonda. Friggere le rondelle di platano 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorate ma non dorate. Rimuovere e scolare.

3. 3

   Distruggilo

   Mentre è ancora caldo, posiziona ogni pezzo tra due fogli di pergamena o un sacchetto di carta appiattito e schiaccia con forza con il fondo di un barattolo o un piatto fino a ottenere uno spessore di circa un quarto di pollice.

4. 4

   Seconda frittura

   Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F). Friggere nuovamente i patacones appiattiti, 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e croccanti ai bordi.

5. 5

   Salare e servire

   Scolare su carta assorbente e condire immediatamente con sale o con una rapida spruzzata di acqua e aglio prima della frittura finale per un sapore extra.

   Salateli nel momento in cui escono dall'olio: è allora che il condimento si attacca meglio.

Variazioni

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  Spennellare con una miscela di acqua e aglio prima della seconda frittura per un sapore extra, come è comune sulla costa.

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  Questo è qualcosa che puoi fare sul tuo computer.

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  إذا تم استخدام إصدار بدرجة حرارة محيطة تبلغ 400 dólares por semana, فلن يكون من الضروري Faça isso sem parar.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Se necessario, conservate i pataconi raffreddati in un contenitore ermetico fino a 1 giorno e fateli croccare nuovamente in forno caldo per qualche minuto.

Domande frequenti