Sándwich Colombiano de Chorizo con Piña (Panino al chorizo dolce e piccante)

A proposito di questa ricetta

I panini al chorizo da strada sono comuni in tutte le città colombiane, di solito chorizo grigliato infilato nel pane con una spremuta di lime e un cucchiaio di ají, la salsa di pomodoro e coriandolo fresca e piccante che si trova su quasi ogni tavola colombiana. Questa versione abbina il chorizo ​​affumicato all'ananas grigliato, una combinazione che si presenta nella cucina casalinga colombiana e nello street food dove la frutta viene spesso grigliata insieme alla carne per un contrasto caramellato con il maiale salato e grasso. Il chorizo ​​(il chorizo ​​colombiano è più delicato e meno acetoso del chorizo ​​messicano, più vicino a una salsiccia di maiale ben stagionata) viene grigliato o scottato in padella finché l'involucro non diventa croccante, mentre gli anelli di ananas si caramellano accanto ad esso nella stessa padella, raccogliendo il grasso fuso per un sapore extra. La salsa Ají, condita fresca con pomodoro, scalogno, coriandolo e peperoncino piccante, viene versata subito prima di servire in modo che rimanga brillante anziché immergersi nel pane. Questo è cibo veloce e informale, del tipo venduto dai carretti fuori dalle partite di calcio e agli angoli delle strade di Bogotá e Medellín, costruito per mangiare in piedi con una birra fresca in mano.

Ingredienti

Serve 4

• 4Collegamenti chorizo colombiani
• 4 ringsananas fresco(circa 1 cm di spessore)
• 1 cucchiaioolio neutro
• 4panini croccanti(come il pan frances)
• 2pomodori(tagliato a dadini finemente, per ají)
• 2scalogno(affettato finemente, per ají)
• 0.25 tazzacoriandolo tritato(per ají)
• 1piccolo peperoncino piccante(come l'ají picante o il serrano, tritati finemente)
• 2 cucchiaiosucco di lime(per ají)
• 2 cucchiaioacqua(per ají)
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per ají)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la salsa ají

   Unisci il pomodoro a cubetti, lo scalogno, il coriandolo, il peperoncino tritato, il succo di lime, l'acqua e il sale in una ciotola. Lasciare riposare almeno 10 minuti affinché i sapori si fondano.

2. 2

   Grigliare il chorizo

   Scaldare l'olio in una padella o una bistecchiera a fuoco medio. Cuocere il chorizo, girandolo di tanto in tanto, per 10-12 minuti fino a quando il budello sarà croccante e la salsiccia ben cotta.

3. 3

   Grigliare l'ananas

   Negli ultimi 4 minuti, aggiungere gli anelli di ananas nella stessa padella, cuocendo 2 minuti per lato finché non saranno caramellati e leggermente carbonizzati ai bordi.

   Cucinando l'ananas nella stessa padella del chorizo si raccoglie il grasso di maiale fuso, che approfondisce la caramellizzazione molto più di una sola padella asciutta.

4. 4

   Tostare il pane

   Dividere i panini e tostarli con la parte tagliata rivolta verso il basso nella stessa padella per 1 minuto finché non saranno caldi e leggermente croccanti.

5. 5

   Assemblare

   Metti un pezzo di chorizo e un anello di ananas in ogni rotolo.

6. 6

   Completare e servire

   Versare generosamente la salsa ají sopra e servire immediatamente mentre tutto è caldo.

Variazioni

• •

  Scambia il chorizo con la morcilla alla griglia (sanguinaccio) per un abbinamento più tradizionale di street food colombiano.

• •

  Coloque o Zutaten no meio do pão e a mussarela no molho.

• •

  Usa il mango al posto dell'ananas per una combinazione colombiana di frutta e carne diversa ma ugualmente comune.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare separatamente il chorizo ​​cotto e l'ananas grigliato in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in una padella prima di assemblarlo e rendere l'ají fresco anziché conservarlo, poiché perde rapidamente luminosità.

Domande frequenti