Polpette di manzo e maiale cotte a fuoco lento in una salsa alle erbe color achiote, la vera risposta della Colombia ai piatti color zafferano.
Lo zafferano non fa parte della cucina colombiana quotidiana, ma l'achiote (annatto) svolge un ruolo molto simile: tinge le salse di un rosso-arancio intenso e aggiunge un sottile sapore terroso, leggermente pepato, ed è un vero e proprio alimento base nella cucina regionale colombiana, specialmente nelle cucine costiere e andine. Questa ricetta utilizza l'olio di achiote come base di sapore e colore per la salsa, che è l'equivalente colombiano onesto di ciò che lo "zafferano" nel nome di questo piatto descrive realmente. Le polpette sono un semplice mix di manzo e maiale legati con uova e pangrattato, conditi con cumino e una generosa manciata di erbe fresche: coriandolo e scalogno sono essenziali nella cucina colombiana e vanno sia nel composto delle polpette che nel contorno finale. Vengono prima rosolati, poi fatti bollire dolcemente nella salsa di pomodoro tinta di achiote finché sono teneri, la stessa tecnica utilizzata per gli albóndigas colombiani serviti sul riso con un contorno di patacones. Questa è una cucina casalinga confortante e colorata: il tipo di piatto che mostra il ruolo dell'achiote nella cucina colombiana è altrettanto centrale quanto lo è lo zafferano altrove, senza bisogno di prendere in prestito ingredienti che non appartengono.
Serve 4
Unisci manzo, maiale, pangrattato, uovo, metà coriandolo, metà scalogno, cumino e 3/4 cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente e formare 16 polpette.
Scaldare 1 cucchiaio di olio di achiote in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette in porzioni, circa 2 minuti per lato, quindi metterle da parte su un piatto.
Aggiungere l'olio di achiote rimanente nella pentola, quindi cuocere la cipolla e il peperoncino a fuoco medio fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.
Se usi l'annatto macinato invece dell'olio di achiote già pronto, fallo sbocciare nell'olio per 1 minuto prima di aggiungere le verdure in modo che il colore e il sapore si rilascino completamente.
Incorporare i pomodori tritati, il brodo di pollo e il sale rimanente. Portare a ebollizione.
Riporta le polpette nella pentola, copri parzialmente e fai sobbollire per 15-18 minuti finché saranno cotte e la salsa si sarà leggermente addensata.
Mescolare il coriandolo rimanente e lo scalogno fuori dal fuoco. Servire su riso bianco con platani fritti come contorno.
Quando você usar a língua tardia, l'Achiote-Getränk (Achiote-Aceite) zu verfeinern, müssen Sie sich sicher sein, Dass Dies Nicht der Fall ist.
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Sahildeki Kolombiya mutfaklarında yaygın olan ekstra parlaklık için limon sıkarak bitirin.
Conservare in frigorifero nella salsa fino a 4 giorni. Congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata di brodo per sciogliere la salsa.
L'achiote (annatto) è un ingrediente colorante e aromatizzante fondamentale nella cucina regionale colombiana, utilizzato in tutto, dal riso agli stufati; precede di molto il contatto europeo, essendo stato utilizzato dalle comunità indigene attraverso le Ande e il bacino amazzonico prima di diventare un alimento base nelle moderne cucine colombiane.
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Die Latein-Pazarlarında önceden hazırlanmış achiote yağı veya achiote ezmesini (bazen 'urucum' olarak etiketlenir) arayın - ikisi de bütün tohumlardan daha yaygın ve kullanımı daha kolaydır.
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Per porzione (330g) · 4 porzioni totali
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