Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote (polpette alle erbe di Achiote)

A proposito di questa ricetta

Lo zafferano non fa parte della cucina colombiana quotidiana, ma l'achiote (annatto) svolge un ruolo molto simile: tinge le salse di un rosso-arancio intenso e aggiunge un sottile sapore terroso, leggermente pepato, ed è un vero e proprio alimento base nella cucina regionale colombiana, specialmente nelle cucine costiere e andine. Questa ricetta utilizza l'olio di achiote come base di sapore e colore per la salsa, che è l'equivalente colombiano onesto di ciò che lo "zafferano" nel nome di questo piatto descrive realmente. Le polpette sono un semplice mix di manzo e maiale legati con uova e pangrattato, conditi con cumino e una generosa manciata di erbe fresche: coriandolo e scalogno sono essenziali nella cucina colombiana e vanno sia nel composto delle polpette che nel contorno finale. Vengono prima rosolati, poi fatti bollire dolcemente nella salsa di pomodoro tinta di achiote finché sono teneri, la stessa tecnica utilizzata per gli albóndigas colombiani serviti sul riso con un contorno di patacones. Questa è una cucina casalinga confortante e colorata: il tipo di piatto che mostra il ruolo dell'achiote nella cucina colombiana è altrettanto centrale quanto lo è lo zafferano altrove, senza bisogno di prendere in prestito ingredienti che non appartengono.

Ingredienti

Serve 4

• 450 gcarne macinata
• 225 gcarne di maiale macinata
• 0.5 tazzapangrattato
• 1uovo
• 0.33 tazzacoriandolo tritato(diviso)
• 2scalogno(tritato finemente, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1.25 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 3 cucchiaioolio di achiote (annatto).(oppure 2 cucchiai di olio neutro più 1 cucchiaio di annatto macinato)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1peperone rosso(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 can (400g)pomodori schiacciati
• 0.5 tazzabrodo di pollo

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci manzo, maiale, pangrattato, uovo, metà coriandolo, metà scalogno, cumino e 3/4 cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente e formare 16 polpette.

2. 2

   Scottare le polpette

   Scaldare 1 cucchiaio di olio di achiote in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette in porzioni, circa 2 minuti per lato, quindi metterle da parte su un piatto.

3. 3

   Costruisci il soffritto di achiote

   Aggiungere l'olio di achiote rimanente nella pentola, quindi cuocere la cipolla e il peperoncino a fuoco medio fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.

   Se usi l'annatto macinato invece dell'olio di achiote già pronto, fallo sbocciare nell'olio per 1 minuto prima di aggiungere le verdure in modo che il colore e il sapore si rilascino completamente.

4. 4

   Prepara la salsa

   Incorporare i pomodori tritati, il brodo di pollo e il sale rimanente. Portare a ebollizione.

5. 5

   Fai bollire le polpette

   Riporta le polpette nella pentola, copri parzialmente e fai sobbollire per 15-18 minuti finché saranno cotte e la salsa si sarà leggermente addensata.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il coriandolo rimanente e lo scalogno fuori dal fuoco. Servire su riso bianco con platani fritti come contorno.

Variazioni

• •

  Aggiungi patate a cubetti alla salsa per una versione più sostanziosa in una pentola comune nelle famiglie andine colombiane.

• •

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  Termina con una spruzzata di lime per una maggiore luminosità, comune nelle cucine colombiane costiere.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 4 giorni. Congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata di brodo per sciogliere la salsa.

Domande frequenti