Albóndigas Cubanas (polpette cubane in salsa di pomodoro)

A proposito di questa ricetta

Le Albóndigas cubanas sono semplici polpette di manzo e maiale legate con pangrattato e uova, prima rosolate per la consistenza, poi rifinite a fuoco basso e lento in una salsa di pomodoro a base di classico sofrito cubano: cipolla, peperone verde, aglio, cumino e origano. Il "limone carbonizzato" in questa versione deriva dalla cottura alla griglia delle metà del limone con il lato tagliato rivolto verso il basso prima di spremere il succo nella salsa, il che aggiunge una dolcezza affumicata che il semplice succo di limone non ha. Le polpette vengono scottate quanto basta per mantenere la loro forma e prendere colore, quindi trasferite nella salsa bollente per terminare la cottura delicatamente: questo le mantiene tenere anziché asciutte, poiché trascorrono gli ultimi 15 minuti assorbendo pomodoro e agrumi anziché il calore diretto. Una spruzzata di vino bianco secco o aceto di sherry subito prima di servire ravviva l'intera pentola. Questo piatto è la cucina casalinga standard delle famiglie cubane, solitamente servito su riso bianco con un contorno di fagioli neri: è il cibo della settimana, non un fiore all'occhiello del ristorante, che è esattamente il suo fascino.

Ingredienti

Serve 4

• 450 gcarne macinata
• 225 gcarne di maiale macinata
• 0.5 cuppangrattato
• 1uovo
• 3 clovesaglio(2 tritati, 1 per la salsa)
• 1 tspcumino macinato
• 1 tsporigano secco
• 1.25 tspsale marino fino(diviso)
• 2 tbspolio d'oliva
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1peperone verde(tritato finemente)
• 1 can (400g)pomodori schiacciati
• 0.5 cupbrodo di manzo
• 1limone(dimezzato)
• 1 tbspaceto di sherry secco o vino bianco
• 0.25 cupcoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci manzo, maiale, pangrattato, uovo, aglio tritato, cumino, origano e 3/4 cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente con le mani e formare 16 polpette grandi quanto una pallina da golf.

2. 2

   Charocizzare il limone

   Cuocere le metà del limone con la parte tagliata rivolta verso l'alto per 4-5 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e leggermente gonfia. Lasciare raffreddare, quindi spremere il succo.

3. 3

   Scottare le polpette

   Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette un po' alla volta, 2 minuti per lato, giusto per colorare la parte esterna. Rimuovere su un piatto.

4. 4

   Costruisci il soffritto

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla e il peperone verde a fuoco medio finché diventano morbidi, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio rimanente e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.

5. 5

   Fai bollire la salsa

   Incorporare i pomodori tritati, il brodo di manzo, il succo di limone carbonizzato e il sale rimanente. Portare a ebollizione.

6. 6

   Finisci le polpette

   Riporta le polpette nella pentola, copri parzialmente e fai sobbollire per 15-18 minuti finché saranno cotte e la salsa si sarà addensata abbastanza da ricoprire un cucchiaio.

   Resisti a mescolare troppo: un leggero movimento rotatorio della pentola impedisce alle polpette di rompersi.

7. 7

   Illuminare e servire

   Mescolare l'aceto di sherry e il coriandolo fuori dal fuoco. Assaggiare il sale e servire su riso bianco.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa per un massimo di 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Congelare nella salsa per un massimo di 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di acqua o brodo.

Domande frequenti