Boulettes de Viande (polpette francesi in salsa di pomodoro)

A proposito di questa ricetta

Le Boulettes de viande sono la risposta casalinga francese alle polpette: una miscela di manzo e maiale legati con pane ammollato anziché con pangrattato, conditi semplicemente con aglio, prezzemolo e noce moscata e bolliti dolcemente in una salsa di pomodoro ravvivata da una spruzzata di vino bianco e timo fresco. Si tratta di piatti da bistrot e per famiglie senza pretese, presenti nei menu insieme a piatti come la blanquette de veau, apprezzata per essere confortante piuttosto che appariscente. La tecnica che rende le polpette alla francese decisamente tenere è l'uso di pane imbevuto e spremuto (pain trempe) invece del pangrattato secco come legante: questo mantiene l'interno umido e leggero anziché denso. Le polpette vengono prima rosolate per insaporire il fondo rimasto nella padella, che viene poi sfumato con vino bianco prima di aggiungere la salsa di pomodoro e le erbe aromatiche, lasciando terminare la cottura delle polpette direttamente nel sugo bollente. Servite su pasta, riso o con pane croccante per la salsa, le boulettes de viande sono il tipo di piatto che le nonne francesi preparano senza una ricetta: semplice, affidabile e infinitamente confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 2 fettepane bianco(croste rimosse)
• 0.33 tazzalatte
• 300 gcarne macinata
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1uovo
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 0.25 cucchiainonoce moscata
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 0.5 tazzavino bianco secco
• 700 gpomodori schiacciati
• 2 ramettitimo fresco
• 1foglia di alloro

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per 5 minuti, quindi eliminare il latte in eccesso.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci manzo, maiale, pane imbevuto, uovo, aglio, prezzemolo, noce moscata e sale. Mescolare delicatamente e formare delle polpette.

3. 3

   Rosolare le polpette

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Polpette dorate su tutti i lati, circa 6-8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Soffriggere la cipolla

   Nella stessa padella, cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, raschiando i pezzetti dorati.

5. 5

   Smaltare

   Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a ridurlo della metà.

6. 6

   Fai bollire la salsa

   Aggiungere i pomodori tritati, il timo e la foglia di alloro. Riporta le polpette nella padella, copri e fai sobbollire per 20-25 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e la salsa si sarà addensata.

7. 7

   Servire

   Rimuovere la foglia di alloro e i gambi di timo. Servire caldo su pasta o riso o con pane croccante.

Variazioni

• •

  C'est ce qui vousوصول, ce n'est pas plus que ça.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare su questo.

• •

  C'est vrai, j'ai rose pour que tu sois à la maison com le miktar kremayla bitirin.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti