Delicati filetti di sogliola spolverati di farina, saltati in padella nel burro fino a doratura e rifiniti con burro nocciola e salsa al limone.
Sole meuniere è uno dei piatti semplici più eleganti della cucina francese: filetti di sogliola leggermente infarinati, fritti in padella nel burro fino a quando diventano dorati, quindi rifiniti al tavolo o in cucina con una salsa fresca al burro marrone nocciola ravvivata da succo di limone e prezzemolo. Il nome "meuniere" significa "stile della moglie del mugnaio", in riferimento alla leggera spolverata di farina, una tecnica applicata al delicato pesce bianco in tutta la cucina francese. La tecnica che definisce il piatto è quella controllata, a fuoco dolce e con tempi precisi: il pesce deve essere asciugato completamente prima di passarlo nella farina, quindi fritto nel burro schiumoso (non fumante) fino a quando non diventa dorato su ciascun lato, poiché la sogliola è sottile e cuoce in pochi minuti per lato. Si pulisce la padella e si aggiunge burro fresco, si fa cuocere fino a quando diventa color nocciola (beurre noisette) e si finisce subito con succo di limone e prezzemolo, versato sul pesce subito prima di servire in modo che la salsa rimanga fresca e non scuocia. Servita semplicemente con salsa al burro marrone e magari un contorno di patate bollite, la sogliola alla meuniere è considerata un piatto di riferimento della cucina classica francese, notoriamente il piatto che ha fatto innamorare Julia Child della cucina francese durante il suo primo pasto in Francia.
Serve 2
Asciugare completamente i filetti di sogliola con carta assorbente. Condire leggermente con sale e pepe bianco.
Passare leggermente ciascun filetto nella farina, eliminando l'eccesso.
Sciogliere 4 cucchiai di burro in un'ampia padella a fuoco medio fino a formare una schiuma. Friggere i filetti 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e appena cotti. Trasferire su piatti caldi.
Pulisci la padella. Aggiungere il burro rimanente e cuocere a fuoco medio, roteando, finché non diventa marrone dorato e profuma di nocciola, circa 2-3 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare immediatamente con succo di limone e prezzemolo.
Versare immediatamente la salsa al burro marrone sul pesce e servire con spicchi di limone.
Unlamadan önce balıkları tamamen kurulayın؛ yüzeydeki nem, iyi bir altın rengi kabuğun oluşmasını Engeleller.
Kahverengi tereyağını yakından izleyin; Ciò significa che puoi usare il computer e il computer.
Sosu bitirdikten hemen sonra servis yapın; Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto.
Dil balığı yoksa pisi balığı ou baska bir hassas yassı beyaz balık kullanın.
يمكن أن يكون مستوى التباين eالتباين مع الجهاز جيدًا.
C'est classique, c'est vrai, e j'ai la idée de ce qui se passe, les Services aux noix, leschos qui vous sont bénéfiques.
È meglio consumarli immediatamente: sia il pesce che la salsa al burro marrone perdono rapidamente la loro qualità una volta raffreddati e non si riscaldano bene.
Sole meuniere è un punto di riferimento della cucina classica francese, notoriamente il primo pasto che Julia Child mangiò in Francia nel 1948, un'esperienza a cui in seguito attribuirà la scintilla della sua passione per tutta la vita per la cucina francese.
"Değirmencinin karısı stili" anlamına gelen bu terim، kızartmadan önce balığın kaplandığı ununo hafifçe tozlanması anlamına gelir؛ Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere il controllo.
Io non sei quello che fazer com isso. Quando si tratta di un problema, sono in grado di gestire il problema, di farlo in un modo o nell'altro الفطيرة وعملها.
Evet - Pisi balığı ou pisi balığı gibi ici, narin beyaz balık filetosu aynı teknikle iyi sonuç verir.
Per porzione (260g) · 2 porzioni totali
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