Sole Meuniere (sogliola francese saltata in padella con burro marrone)

A proposito di questa ricetta

Sole meuniere è uno dei piatti semplici più eleganti della cucina francese: filetti di sogliola leggermente infarinati, fritti in padella nel burro fino a quando diventano dorati, quindi rifiniti al tavolo o in cucina con una salsa fresca al burro marrone nocciola ravvivata da succo di limone e prezzemolo. Il nome "meuniere" significa "stile della moglie del mugnaio", in riferimento alla leggera spolverata di farina, una tecnica applicata al delicato pesce bianco in tutta la cucina francese. La tecnica che definisce il piatto è quella controllata, a fuoco dolce e con tempi precisi: il pesce deve essere asciugato completamente prima di passarlo nella farina, quindi fritto nel burro schiumoso (non fumante) fino a quando non diventa dorato su ciascun lato, poiché la sogliola è sottile e cuoce in pochi minuti per lato. Si pulisce la padella e si aggiunge burro fresco, si fa cuocere fino a quando diventa color nocciola (beurre noisette) e si finisce subito con succo di limone e prezzemolo, versato sul pesce subito prima di servire in modo che la salsa rimanga fresca e non scuocia. Servita semplicemente con salsa al burro marrone e magari un contorno di patate bollite, la sogliola alla meuniere è considerata un piatto di riferimento della cucina classica francese, notoriamente il piatto che ha fatto innamorare Julia Child della cucina francese durante il suo primo pasto in Francia.

Ingredienti

Serve 2

• 2filetti di sogliola(circa 200 g ciascuno)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 4 cucchiaioburro(per friggere)
• 4 cucchiaioburro(per la salsa)
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1limone(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il pesce

   Asciugare completamente i filetti di sogliola con carta assorbente. Condire leggermente con sale e pepe bianco.

2. 2

   Dragare

   Passare leggermente ciascun filetto nella farina, eliminando l'eccesso.

3. 3

   Friggere

   Sciogliere 4 cucchiai di burro in un'ampia padella a fuoco medio fino a formare una schiuma. Friggere i filetti 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e appena cotti. Trasferire su piatti caldi.

4. 4

   Prepara il burro marrone

   Pulisci la padella. Aggiungere il burro rimanente e cuocere a fuoco medio, roteando, finché non diventa marrone dorato e profuma di nocciola, circa 2-3 minuti.

5. 5

   Finisci la salsa

   Togliere dal fuoco e mantecare immediatamente con succo di limone e prezzemolo.

6. 6

   Servire

   Versare immediatamente la salsa al burro marrone sul pesce e servire con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Se la sogliola non è disponibile, usa la passera o un altro pesce bianco piatto e delicato.

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  يمكن أن يكون مستوى التباين eالتباين مع الجهاز جيدًا.

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  C'est classique, c'est vrai, e j'ai la idée de ce qui se passe, les Services aux noix, leschos qui vous sont bénéfiques.

Stoccaggio

È meglio consumarli immediatamente: sia il pesce che la salsa al burro marrone perdono rapidamente la loro qualità una volta raffreddati e non si riscaldano bene.

Domande frequenti