Pollo fritto al latticello

A proposito di questa ricetta

Il pollo fritto al latticello è un classico del sud americano, pezzi di pollo imbevuti di latticello piccante (a volte con aggiunta di salsa piccante) per ore prima di essere dragati in farina ben condita e fritti fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e scoppiettante mentre l'interno rimane straordinariamente succoso. L'ammollo al latticello svolge un doppio compito: la sua acidità rende tenera la carne e la sua consistenza densa aiuta il rivestimento di farina ad aderire in modo più spesso e uniforme rispetto a un semplice lavaggio delle uova. La tecnica che definisce un ottimo pollo fritto è il tempo di marinatura e la temperatura di frittura: il latticello richiede diverse ore, idealmente durante la notte, per intenerire adeguatamente il pollo, e l'olio per friggere deve essere mantenuto a una temperatura costante di 165-175°C durante tutta la cottura: troppo caldo e l'esterno brucia prima che il pollo sia cotto; troppo freddo e assorbe l'olio in eccesso e diventa unto anziché croccante. Un doppio dragaggio (farina, di nuovo nel latticello, poi di nuovo farina) crea una crosta extra-scoscesa e strutturata che si croccante in modo drammatico nell'olio caldo. Servito caldo, spesso con biscotti, purè di patate o insalata di cavolo, il pollo fritto al latticello è un piatto tipico della cucina sudamericana, che si trova nelle cene domenicali in famiglia e nei ristoranti di pollo fritto in tutto il paese.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgpezzi di pollo con osso
• 2 tazzelatticello
• 1 cucchiaiosalsa piccante
• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainopaprika
• 1.5 cucchiainoaglio in polvere
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero
• 0.5 cucchiainopepe di cayenna
• 4 tazzeolio neutro(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Marinare

   Unisci il latticello e la salsa piccante. Immergere i pezzi di pollo nella miscela, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.

2. 2

   Condire la farina

   Unisci la farina, la paprika, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il pepe di Cayenna in un'ampia ciotola.

3. 3

   Dragare

   Togliere il pollo dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Immergere accuratamente nella farina stagionata, premendo per farla aderire.

4. 4

   Doppio dragaggio

   Immergere nuovamente brevemente nel latticello, quindi infarinare nuovamente nella farina per ottenere una crosta extra-scoscesa.

5. 5

   Friggere

   Scaldare l'olio a 170°C/340°F in una pentola profonda o in una padella di ghisa. Friggere il pollo in porzioni, 12-15 minuti per porzione, girando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorato e cotto (temperatura interna 74°C/165°F).

6. 6

   Scolare e servire

   Scolare su una gratella, non su carta assorbente, e servire caldo.

Variazioni

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  Rendilo più piccante aggiungendo ulteriore pepe di Caienna e salsa piccante sia alla marinata di latticello che alla draga di farina.

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  تمسك داينتر بالثلاثة أشهر الأولى من نهاية الموسم, بالإضافة إلى اللعب 8-10 أيام متتالية.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 200°C/400°F per 15-20 minuti per ripristinare la croccantezza, anziché nel microonde.

Domande frequenti