Pezzi di pollo marinati nel latticello piccante, conditi con farina stagionata e fritti fino a quando saranno profondamente dorati e incredibilmente croccanti.
Il pollo fritto al latticello è un classico del sud americano, pezzi di pollo imbevuti di latticello piccante (a volte con aggiunta di salsa piccante) per ore prima di essere dragati in farina ben condita e fritti fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e scoppiettante mentre l'interno rimane straordinariamente succoso. L'ammollo al latticello svolge un doppio compito: la sua acidità rende tenera la carne e la sua consistenza densa aiuta il rivestimento di farina ad aderire in modo più spesso e uniforme rispetto a un semplice lavaggio delle uova. La tecnica che definisce un ottimo pollo fritto è il tempo di marinatura e la temperatura di frittura: il latticello richiede diverse ore, idealmente durante la notte, per intenerire adeguatamente il pollo, e l'olio per friggere deve essere mantenuto a una temperatura costante di 165-175°C durante tutta la cottura: troppo caldo e l'esterno brucia prima che il pollo sia cotto; troppo freddo e assorbe l'olio in eccesso e diventa unto anziché croccante. Un doppio dragaggio (farina, di nuovo nel latticello, poi di nuovo farina) crea una crosta extra-scoscesa e strutturata che si croccante in modo drammatico nell'olio caldo. Servito caldo, spesso con biscotti, purè di patate o insalata di cavolo, il pollo fritto al latticello è un piatto tipico della cucina sudamericana, che si trova nelle cene domenicali in famiglia e nei ristoranti di pollo fritto in tutto il paese.
Serve 4
Unisci il latticello e la salsa piccante. Immergere i pezzi di pollo nella miscela, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
Unisci la farina, la paprika, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il pepe di Cayenna in un'ampia ciotola.
Togliere il pollo dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Immergere accuratamente nella farina stagionata, premendo per farla aderire.
Immergere nuovamente brevemente nel latticello, quindi infarinare nuovamente nella farina per ottenere una crosta extra-scoscesa.
Scaldare l'olio a 170°C/340°F in una pentola profonda o in una padella di ghisa. Friggere il pollo in porzioni, 12-15 minuti per porzione, girando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorato e cotto (temperatura interna 74°C/165°F).
Scolare su una gratella, non su carta assorbente, e servire caldo.
Tuttavia, non c'è niente che tu possa fare e che non sei io stesso.
عندما تكون درجة حرارة الماء 170 درجة مئوية/340 درجة فهرنهايت درجة حرارة الماء 170 درجة مئوية/340 درجة فهرنهايت e درجة حرارة الماء 170 درجة فهرنهايت مضبوطة, يصبح مقياس الحرارة, e التحكم في درجة الحرارة متاحين.
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Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 200°C/400°F per 15-20 minuti per ripristinare la croccantezza, anziché nel microonde.
Il pollo fritto al latticello è profondamente associato alla cucina del Sud America, con radici che risalgono alle tradizioni culinarie dell'Africa occidentale e della Scozia portate nel sud americano, evolvendosi nel corso delle generazioni nel piatto iconico riconosciuto oggi a livello nazionale.
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Tavuk Yeterince iyice Taranmamış ou yağın içinde çok erken hareket etirilmemiş olabilir. Unu iyice bastırın e tavuğu tangereye koymadan önce kabuğun bir dakika bekletin.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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