Ciotola di farro con zucca rosolata al burro

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola trae ispirazione dalla moderna tradizione americana delle ciotole di cereali, nata dal mercato degli agricoltori e dalla cucina veloce e informale negli anni 2000 e 2010, combinando un grano intero gommoso con verdure di stagione arrostite e un ricco grasso finale. Il farro, un chicco di grano antico con un sapore di nocciola e gommoso, viene cotto a fuoco lento finché diventa tenero ma mantiene ancora la sua forma, conferendo alla ciotola una sostanza che il riso o la quinoa non corrispondono del tutto. Dorare il burro è la tecnica che lo eleva da una semplice ciotola di verdure arrostite: sciogliere il burro oltre la sua fase liquida finché i solidi del latte non si tostano fino a diventare un marrone nocciola e l'intera cucina odora leggermente di nocciole aggiunge una profondità che il burro o l'olio semplice non possono replicare. Lanciare la zucca arrostita appena sfornata fa sì che ogni pezzo prenda quel sapore. Cavolo riccio massaggiato, noci pecan tostate e una vinaigrette di sidro di mele piccante completano la ciotola, bilanciando la ricchezza del burro rosolato con acidità e croccantezza.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarro(risciacquato)
• 3 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1 mediozucca(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiaioburro non salato
• 4 tazzecavolo riccio(senza gambo e affettato sottilmente)
• 0.5 tazzanoci pecan(tostato e tritato grossolanamente)
• 0.33 tazzamirtilli rossi secchi
• 3 cucchiaioaceto di mele
• 1 cucchiaiosenape di Digione
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per la vinaigrette)
• 1 cucchiainotesoro

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il farro

   Unisci il farro e l'acqua o il brodo in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora gommosi. Scolate l'eventuale liquido in eccesso e mettetelo da parte.

2. 2

   Arrostire la zucca

   Condire i cubetti di zucca con olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Arrostire a 220°C per 25-30 minuti, girando a metà cottura, fino a quando i bordi saranno profondamente caramellati.

3. 3

   Rosolare il burro

   Mentre la zucca arrostisce, sciogli il burro in una casseruola chiara a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non fa schiuma, poi diventa dorato e infine diventa marrone nocciola con granelli di solidi di latte tostati, circa 5 minuti.

   Osserva attentamente una volta che la schiuma si è attenuata: il burro dorato può passare da perfetto a bruciato entro 30 secondi.

4. 4

   Lancia la zucca

   Appena la zucca esce dal forno, conditela con il burro rosolato mentre sono entrambi caldi.

5. 5

   Massaggia il cavolo riccio

   Condisci il cavolo a fette con un pizzico di sale e massaggia con le mani per 1-2 minuti finché non si ammorbidisce e diventa di un verde più scuro.

6. 6

   Prepara la vinaigrette

   Sbattere insieme l'aceto di mele, la senape di Digione, l'olio d'oliva, il miele e il rimanente 1/2 cucchiaino di sale.

7. 7

   Assemblare le ciotole

   Dividere il farro e il cavolo riccio nelle ciotole. Completare con zucca al burro rosolata, noci pecan tostate e mirtilli rossi secchi. Condire con vinaigrette e servire.

Variazioni

• •

  Scambia il farro con la quinoa per una versione naturalmente priva di glutine della ciotola.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

• •

  C'est ce qui se passe, si vous n'êtes pas sûr, mais si vous n'êtes pas là ou n'êtes pas.

Stoccaggio

Conservare i componenti separatamente in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare il farro e schiacciarlo delicatamente nel microonde o in una padella; aggiungere cavolo, noci pecan e condimento fresco ogni volta in modo che rimangano croccanti.

Domande frequenti