Ciotola d'orzo ceca con funghi (stile Kuba)

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola prende spunto dalla kuba, un piatto tradizionale della Boemia meridionale a base di orzo perlato al forno con funghi secchi, aglio e maggiorana, storicamente consumato durante la vigilia di Natale come piatto senza carne. I funghi secchi sono fondamentali: immergendoli si rilascia un liquido profondamente saporito che viene mescolato nell'orzo mentre cuoce, conferendo all'intero piatto una spina dorsale ricca e terrosa che i funghi freschi da soli non possono replicare. L'orzo perlato ha un morso piacevolmente gommoso che resiste bene alla setosità dei funghi e assorbe il condimento di aglio e maggiorana mentre cuoce a fuoco lento invece di aver bisogno di una salsa separata. Una manciata di semi di sesamo tostati alla fine non è tradizionale del kuba, ma aggiunge un gradito contrasto materico al morbido orzo e ai funghi. Servito caldo in una ciotola con un po' di prezzemolo tritato, costituisce un pasto vegetariano abbondante da solo, o funziona come contorno alla carne arrosto, nel modo in cui la kuba viene spesso servita nelle famiglie ceche durante le vacanze.

Ingredienti

Serve 4

• 30 gfunghi porcini secchi
• 1.5 cupsacqua bollente(per ammollo)
• 1.5 cupsorzo perlato
• 3 tbspburro o olio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 200 gfunghi cremini(affettato)
• 1.5 tspmaggiorana secca
• 3 cupsbrodo vegetale
• 1.5 tspsale marino fino
• 2 tbspsemi di sesamo(tostato)
• 0.25 cupprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno i funghi secchi

   Coprite i porcini secchi con acqua bollente e lasciate macerare per 20 minuti. Filtrate, conservando il liquido di ammollo, e tritate grossolanamente i funghi.

2. 2

   Soffriggere gli aromi

   Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e i funghi cremini, cuocendo per 6-7 minuti finché non saranno dorati e l'eventuale liquido sarà evaporato.

3. 3

   Aggiungere l'orzo

   Incorporare l'orzo, la maggiorana e i porcini ricostituiti, cuocendo 1 minuto per ricoprire i chicchi.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Versare il liquido di ammollo dei funghi riservato (filtrando l'eventuale grana), oltre a brodo vegetale e sale. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'orzo sarà tenero e cremoso.

   Filtra il liquido di ammollo dei funghi attraverso un colino fine o un filtro da caffè: i funghi secchi spesso contengono granuli che non vuoi nel piatto finale.

5. 5

   Regola la consistenza

   Se l'orzo risultasse ancora troppo duro aggiungete ancora un po' di acqua calda e continuate a cuocere a fuoco lento ancora qualche minuto.

6. 6

   Terminare e servire

   Versare nelle ciotole, guarnire con semi di sesamo tostati e prezzemolo tritato e servire caldo.

Variazioni

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  Ogni mese custa 180 dólares por mês (350 dólares por mês) e 45 dólares por mês.

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  Se non sai come farlo, tutto ciò che ti accade è che tu lo sappia.

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  Questo non è qualcosa che puoi fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare con un po' d'acqua o brodo a fuoco basso, poiché l'orzo si addensa notevolmente una volta raffreddato.

Domande frequenti