Ciotola ceca di gulasch di lenticchie (stile Cocka na Kyselo)

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola si ispira alla čočka na kyselo, un piatto di lenticchie acide radicato nella cucina casalinga della Boemia orientale, tradizionalmente leggermente addensato e rifinito con aceto per un sapore caratteristico che lo distingue dalla maggior parte delle altre preparazioni europee di lenticchie. I semi di cumino o cumino sono condimenti tipici, che conferiscono alle lenticchie un sottotono caldo e leggermente pepato. Le lenticchie marroni o verdi vengono cotte finché sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, quindi addensate brevemente con un piccolo roux, una tecnica che molte ricette ceche più antiche usano per zuppe e stufati invece di frullare. Una generosa spruzzata di aceto aggiunta verso la fine è ciò che distingue questo piatto; senza di essa il piatto avrebbe il sapore di un semplice stufato di lenticchie piuttosto che di čočka na kyselo. Tradizionalmente condito con un uovo fritto e servito con pane di segale, questo costituisce un pasto economico e abbondante che è stato per molto tempo un alimento base delle famiglie ceche, apprezzato per la sua semplicità e il modo in cui l'equilibrio acido-salato gli impedisce di avere un sapore pesante nonostante sia piuttosto sostanzioso.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 4 tazzeacqua o brodo vegetale
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 2 cucchiaioburro
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 2 cucchiaioaceto bianco
• 1 cucchiainozucchero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 4uova(fritto, per servire)
• 4 fettepane di segale(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le lenticchie

   Unisci le lenticchie, l'acqua o il brodo, le foglie di alloro e i semi di cumino in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 25-30 minuti fino a quando saranno teneri ma non molli.

2. 2

   Prepara il roux

   In un pentolino separato, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e la farina, cuocendo 1-2 minuti fino a quando saranno dorati e fragranti.

3. 3

   Addensare le lenticchie

   Versare una tazza di liquido caldo di lenticchie nel roux, sbattendo per eliminare eventuali grumi, quindi mescolare nuovamente il composto nella pentola di lenticchie.

   Sbattere il roux con il liquido caldo prima di aggiungerlo nuovamente nella pentola per evitare la formazione di grumi nello stufato.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento per addensare

   Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti finché lo stufato non si addensa leggermente e ricopre il dorso di un cucchiaio.

5. 5

   Aggiungi il finale acido

   Mescolare aceto, zucchero e sale. Assaggia e aggiusta: lo stufato dovrebbe avere un sapore piccante e rotondo, non piccante.

6. 6

   Friggere le uova e servire

   Friggi le uova a tuo piacimento. Mestolo lo stufato di lenticchie nelle ciotole, guarnisci ciascuna con un uovo fritto e servi con pane di segale a parte.

Variazioni

• •

  Salta l'uovo fritto e copri con cipolle fritte croccanti al suo posto per una versione vegana (ometti anche il burro, usando olio).

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Servire su patate bollite al posto del pane per un pasto più sostanzioso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua, poiché lo spezzatino si addensa notevolmente una volta freddo.

Domande frequenti