Hamburger di manzo ceco speziato (stile Karbanatek)

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger prende spunto dalle karbanátky, le amate polpette ceche di carne saltate in padella, composte da un mix di carne macinata, pane imbevuto di latte, uova e una pesante mano di aglio e maggiorana. Tradizionalmente serviti da soli con insalata di patate o pane, i karbanátky hanno una consistenza più morbida e tenera di un tipico hamburger americano grazie al pane ammollato e ripiegato nell'impasto, che mantiene umido il tortino durante la frittura. I semi di cumino non sono un classico dei karbanátky nello specifico, ma compaiono spesso nella cucina salata ceca e aggiungono un sottotono caldo che si abbina naturalmente con l'aglio e la maggiorana già presenti nel mix. Friggere in abbondante olio o strutto, anziché grigliare, è il metodo tradizionale e conferisce alle polpette una crosta profondamente dorata e leggermente croccante. Servirlo come hamburger con senape ceca forte e sottaceti su un panino non è una presentazione tradizionale, ma si basa sui sapori genuini delle cucine ceche: senape, pane di segale e verdure in salamoia sono tutti accompagnamenti comuni ai piatti di carne fritta.

Ingredienti

Serve 4

• 2 fettepane bianco(croste rimosse)
• 0.33 tazzalatte
• 500 gcarne macinata
• 1uovo
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainomaggiorana secca
• 0.5 cucchiainosemi di cumino
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzapangrattato(per rivestimento)
• 0.33 tazzaolio(per friggere)
• 4panini per hamburger
• 3 cucchiaiosenape forte ceca o di Digione
• 8 fettesottaceti all'aneto

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Spezzettare il pane, metterlo a bagno nel latte per 5 minuti, poi strizzare il latte in eccesso e schiacciarlo con una forchetta.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci il pane ammollato, la carne macinata, l'uovo, l'aglio, la maggiorana, i semi di cumino, sale e pepe in una ciotola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

   La miscelazione eccessiva rende le polpette dense; mescolare solo fino a quando gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente.

3. 3

   Forma e mantello

   Con il composto formate 4 polpette, poi passatele leggermente nel pangrattato, premendo leggermente per farle aderire.

4. 4

   Friggere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette per 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte fino a una temperatura interna di 71°C (160°F).

5. 5

   Scolare e riposare

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciare riposare 3 minuti.

6. 6

   Assemblare l'hamburger

   Spalmare la senape sul panino, aggiungere la polpetta, guarnire con le fette di sottaceto e servire immediatamente.

Variazioni

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  Servi l'hamburger da solo con l'insalata di patate, il modo tradizionale in cui si mangiano i karbanátky nelle case ceche.

• •

  A guerra é assim, a guerra é o documentário, a mich dazu veranlasste, a condição para verändern e a condição para veressern.

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  Aggiungi una fetta di formaggio Edam sopra nell'ultimo minuto di frittura per un finale fondente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio per rendere nuovamente croccante il rivestimento anziché nel microonde, che lo ammorbidisce.

Domande frequenti