Piatto festivo ceco di anatra arrosto con gnocchi di pane

A proposito di questa ricetta

L'anatra arrosto con gnocchi e cavolo (kachna s knedlíky a zelím) è uno dei piatti festivi cechi più apprezzati, tipicamente riservato al Natale o alle cene speciali della domenica. Il grasso d'anatra reso dalla pelle durante la tostatura è la spina dorsale del sapore dell'intero piatto: viene utilizzato sia per imbastire l'uccello che per rosolare la salsa, conferendo al sugo una ricchezza profonda e saporita che il brodo semplice da solo non può ottenere. I semi di cumino strofinati sulla pelle dell'anatra prima della tostatura sono tradizionali, tagliando la ricchezza del grasso con un tocco leggermente pepato e aromatico. La pelle dovrebbe prima solidificarsi lentamente a una temperatura moderata del forno, quindi finire a una temperatura più alta per renderla croccante: un processo affrettato lascia la pelle flaccida invece di screpolarsi. Servito con gnocchi di pane per assorbire il sugo e un contorno di cavolo rosso brasato leggermente in agrodolce, questo piatto cattura il classico equilibrio tra ricco, dolce e piccante che definisce una vera e propria crema festiva ceca.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgintera anatra
• 2 cucchiainosemi di cumino
• 2 cucchiainosale marino fino
• 1cipolla(squartato)
• 2spicchi d'aglio(distrutto)
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 2 cucchiaioburro
• 500 ggnocchi di pane acquistati in negozio(affettati o knedlíky fatti in casa)
• 400 gcavolo rosso(triturato)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiaiozucchero

Istruzioni

1. 1

   Condisci l'anatra

   Asciugare bene l'anatra, bucherellare tutta la pelle con una forchetta e strofinarla dentro e fuori con sale e semi di cumino. Farcire la cavità con cipolla e aglio.

2. 2

   Arrostire prima lentamente

   Arrostire con il petto rivolto verso l'alto a 160°C (325°F) per 75-80 minuti, ungendo di tanto in tanto con grasso fuso, per far sciogliere completamente il grasso della pelle.

   Pungere la pelle fa fuoriuscire il grasso durante la tostatura, il che è essenziale per ottenere una pelle d'anatra croccante anziché gommosa.

3. 3

   Croccante la pelle

   Aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F) e arrostire per altri 20-25 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e scoppiettante e la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F).

4. 4

   Brasare il cavolo

   Mentre l'anatra arrostisce, cuocere a fuoco lento il cavolo tagliato a pezzetti con aceto, zucchero e un goccio d'acqua in una pentola coperta per 30-35 minuti finché diventa tenero e lucido.

5. 5

   Prepara il sugo

   Rimuovi l'anatra e lasciala riposare. Togliere la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando 2 cucchiai più i pezzetti dorati. Sbattere la farina, cuocere per 1 minuto, quindi frullare gradualmente il brodo, facendo cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.

6. 6

   Finisci il sugo

   Mescolare il burro fino a renderlo lucido e condire con sale a piacere.

7. 7

   Scolpire e placcare

   Tagliare l'anatra in porzioni. Servire insieme a gnocchi di pane a fette e cavolo brasato, con il sugo generosamente versato sopra il tutto.

Variazioni

• •

  Sostituisci l'oca con l'anatra per un centrotavola natalizio ceco ancora più ricco e tradizionale.

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  Se vous le souhaitez, vous aurez besoin d'un peu de nuurriture pour Kitchen et de patatesli köfte (bramborové knedlíky).

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente l'anatra, gli gnocchi, il cavolo e il sugo per un massimo di 3 giorni. Riscaldare l'anatra scoperta in un forno a 180°C (350°F) per rendere la pelle nuovamente croccante; scaldare il sugo e il cavolo separatamente sul piano cottura.

Domande frequenti