Piatto festivo ceco di anatra arrosto con gnocchi di pane

A proposito di questa ricetta

L'anatra arrosto con gnocchi e cavolo (kachna s knedlíky a zelím) è uno dei piatti festivi cechi più apprezzati, tipicamente riservato al Natale o alle cene speciali della domenica. Il grasso d'anatra reso dalla pelle durante la tostatura è la spina dorsale del sapore dell'intero piatto: viene utilizzato sia per imbastire l'uccello che per rosolare la salsa, conferendo al sugo una ricchezza profonda e saporita che il brodo semplice da solo non può ottenere. I semi di cumino strofinati sulla pelle dell'anatra prima della tostatura sono tradizionali, tagliando la ricchezza del grasso con un tocco leggermente pepato e aromatico. La pelle dovrebbe prima solidificarsi lentamente a una temperatura moderata del forno, quindi finire a una temperatura più alta per renderla croccante: un processo affrettato lascia la pelle flaccida invece di screpolarsi. Servito con gnocchi di pane per assorbire il sugo e un contorno di cavolo rosso brasato leggermente in agrodolce, questo piatto cattura il classico equilibrio tra ricco, dolce e piccante che definisce una vera e propria crema festiva ceca.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgintera anatra
• 2 tspsemi di cumino
• 2 tspsale marino fino
• 1cipolla(squartato)
• 2spicchi d'aglio(distrutto)
• 2 tbspfarina per tutti gli usi
• 1.5 cupsbrodo di pollo
• 2 tbspburro
• 500 ggnocchi di pane acquistati in negozio(affettati o knedlíky fatti in casa)
• 400 gcavolo rosso(triturato)
• 2 tbspaceto di vino rosso
• 1 tbspzucchero

Istruzioni

1. 1

   Condisci l'anatra

   Asciugare bene l'anatra, bucherellare tutta la pelle con una forchetta e strofinarla dentro e fuori con sale e semi di cumino. Farcire la cavità con cipolla e aglio.

2. 2

   Arrostire prima lentamente

   Arrostire con il petto rivolto verso l'alto a 160°C (325°F) per 75-80 minuti, ungendo di tanto in tanto con grasso fuso, per far sciogliere completamente il grasso della pelle.

   Pungere la pelle fa fuoriuscire il grasso durante la tostatura, il che è essenziale per ottenere una pelle d'anatra croccante anziché gommosa.

3. 3

   Croccante la pelle

   Aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F) e arrostire per altri 20-25 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e scoppiettante e la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F).

4. 4

   Brasare il cavolo

   Mentre l'anatra arrostisce, cuocere a fuoco lento il cavolo tagliato a pezzetti con aceto, zucchero e un goccio d'acqua in una pentola coperta per 30-35 minuti finché diventa tenero e lucido.

5. 5

   Prepara il sugo

   Rimuovi l'anatra e lasciala riposare. Togliere la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando 2 cucchiai più i pezzetti dorati. Sbattere la farina, cuocere per 1 minuto, quindi frullare gradualmente il brodo, facendo cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.

6. 6

   Finisci il sugo

   Mescolare il burro fino a renderlo lucido e condire con sale a piacere.

7. 7

   Scolpire e placcare

   Tagliare l'anatra in porzioni. Servire insieme a gnocchi di pane a fette e cavolo brasato, con il sugo generosamente versato sopra il tutto.

Variazioni

• •

  Daha Zengin, è uno dei migliori del mondo.

• •

  Se vous le souhaitez, vous aurez besoin d'un peu de nuurriture pour Kitchen et de patatesli köfte (bramborové knedlíky).

• •

  من الصعب جدًا أن يكون الأمر كما لو كنت لا تملك المزيد من مال مما تريد, وما هو كل شيء, لقد Acquista Sim.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente l'anatra, gli gnocchi, il cavolo e il sugo per un massimo di 3 giorni. Riscaldare l'anatra scoperta in un forno a 180°C (350°F) per rendere la pelle nuovamente croccante; scaldare il sugo e il cavolo separatamente sul piano cottura.

Domande frequenti