Hamburger di manzo speziato uzbeko (stile kebab uzbeko)

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger si ispira allo shashlik uzbeko e al condimento per kebab - cumino, pepe nero e abbondante cipolla grattugiata mescolati direttamente nella carne - una combinazione utilizzata nelle tradizioni della carne alla griglia dell'Asia centrale per mantenere la carne infilzata o picchiettata umida e profondamente saporita sulla fiamma aperta. Il contenuto di grassi è importante qui; I kebab uzbeki includono tradizionalmente una porzione di grasso della coda (dumba) per la succosità, che questa versione si avvicina a una miscela di manzo leggermente più grassa. Grattugiare la cipolla nella carne anziché tagliarla a dadini finemente è una tecnica condivisa in molte tradizioni di kebab dell'Asia centrale e del Caucaso, poiché l'umidità della cipolla viene assorbita direttamente dalla carne mentre viene mescolata, anziché rimanere in pezzi visibili separati. Una mano generosa con pepe nero, più di quanto richieda la maggior parte delle ricette di hamburger occidentali, è genuinamente caratteristica del condimento della carne alla griglia uzbeka. Servito su un panino con salsa di yogurt all'aglio invece dei tipici condimenti per hamburger, mantiene il profilo distintamente centroasiatico piuttosto che cercare di passare per un hamburger americano standard.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 1cipolla(grattugiato, liquido spremuto)
• 3 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopepe nero
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.75 tazzayogurt bianco
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 4panini per hamburger
• 1pomodoro(affettato)
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne di manzo, la cipolla grattugiata, metà dell'aglio, il cumino, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

   Spremi la cipolla grattugiata prima di aggiungerla, altrimenti le polpette saranno troppo morbide per mantenere la loro forma sulla griglia.

2. 2

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 polpette, spesse circa 2 cm, e fate una leggera fossetta al centro di ciascuna in modo che si appiattiscano.

3. 3

   Prepara la salsa allo yogurt

   Sbattere lo yogurt con l'aglio rimanente, il coriandolo e il sale rimanente fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Grigliare le polpette

   Grigliare o scottare in padella a fuoco medio-alto 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben carbonizzati all'esterno e cotti a una temperatura interna di 71°C (160°F).

5. 5

   Tostare i panini

   Tostare i panini con la parte tagliata rivolta verso il basso per circa 1 minuto fino a quando saranno leggermente dorati.

6. 6

   Assemblare

   Spalmate la salsa allo yogurt sul panino, aggiungete il tortino, guarnite con le fette di pomodoro e cipolla rossa e servite subito.

Variazioni

• •

  No Kebap-Kebap, puoi usare il Kebap per farlo.

• •

  Questo è stato fatto da Orta Asya, o quello che ho incontrato con lei.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio anziché nel microonde per preservare il salmerino. La salsa allo yogurt si conserva separatamente fino a 4 giorni.

Domande frequenti