Hamburger di Chapli Kebab afghano

A proposito di questa ricetta

Il Chapli kebab è un amato tortino a forma di focaccia, profondamente speziato che si trova in tutto l'Afghanistan e nelle regioni pashtun del Pakistan, tradizionalmente preparato con carne macinata, pomodoro, uova e una miscela distinta di semi di coriandolo, polvere di semi di melograno e peperoncino, quindi fritto fino a quando non diventa croccante ai bordi. La polpetta viene pressata in modo notevolmente piatto e largo - molto più sottile di un hamburger occidentale - quindi il rapporto tra crosta croccante e centro tenero è più alto. I semi di coriandolo, leggermente schiacciati anziché completamente macinati, conferiscono al chapli kebab la sua consistenza caratteristica e il suo tocco aromatico; usare solo la polvere di coriandolo pre-macinata non replicherà esattamente lo stesso effetto. Un po' di pomodoro grattugiato mescolato alla carne aggiunge umidità e un sapore leggermente piccante che impedisce alla polpetta di seccarsi durante la frittura. Servito su un panino con salsa di yogurt e limone all'aglio, questo si adatta per comodità al formato hamburger mantenendo intatta l'essenziale speziatura del chapli kebab: questo è davvero un adattamento di un piatto reale, non una preparazione tradizionale diretta.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata
• 1pomodoro(grattugiato)
• 1cipolla(grattugiato, liquido spremuto)
• 1uovo
• 1.5 cucchiaiosemi di coriandolo(leggermente schiacciato)
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 0.25 tazzafarina di ceci o farina 00
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 tazzaolio(per friggere)
• 0.75 tazzayogurt bianco
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1limone(spremuto)
• 4panini per hamburger

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il composto di tortino

   Unisci la carne di manzo, il pomodoro grattugiato, la cipolla grattugiata, l'uovo, i semi di coriandolo, i fiocchi di peperoncino, la farina e 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Mescolare finché non sarà ben combinato.

   Il composto dovrebbe risultare leggermente umido e sciolto: questo è normale per il chapli kebab e la farina aiuta a legarlo durante la frittura.

2. 2

   Formare delle polpette sottili

   Dividetelo in 4 porzioni e pressate ciascuna in un ovale sottile e largo, spesso circa 1 cm, molto più piatto di un tortino di hamburger standard.

3. 3

   Prepara la salsa allo yogurt

   Sbattere lo yogurt con l'aglio, il succo di limone e il sale rimanente fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Friggere le polpette

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio. Friggere le polpette per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi e cotte fino a 71°C (160°F).

5. 5

   Scolare e riposare

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciare riposare 2 minuti.

6. 6

   Assemblare l'hamburger

   Spalmare la salsa allo yogurt sul panino, aggiungere la polpetta e servire subito.

Variazioni

• •

  Avvolgi la polpetta nel naan caldo con cipolla affettata e pomodoro invece di usare un panino, più vicino a come viene tradizionalmente servito il chapli kebab.

• •

  لم يعد هذا هو الخريف, لأنه كان جيدًا, حيث كان هذا هو الوقت الذي عاش فيه الجينوم, مما جعل Você pode.

• •

  No, no, no.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio per rendere nuovamente croccanti i bordi anziché nel microonde. La salsa allo yogurt si conserva separatamente fino a 4 giorni.

Domande frequenti