Piatto festivo afgano Mantu con yogurt alle erbe

A proposito di questa ricetta

I Mantu sono gli amati ravioli al vapore dell'Afghanistan, tradizionalmente ripieni di carne macinata condita o agnello e cipolla, poi conditi con una salsa di yogurt all'aglio e una salsa speziata di pomodoro e lenticchie - un piatto ad alta intensità di manodopera tipicamente riservato a celebrazioni, riunioni di famiglia e pasti speciali del fine settimana piuttosto che alla cucina di tutti i giorni. Ottenere il giusto condimento per il ripieno è più importante dell'impasto stesso, dal momento che un ripieno semplice rende un gnocco abbastanza insipido, non importa quanto bene sia avvolto. La salsa di pomodoro e lenticchie (spesso fatta con piselli spezzati o lenticchie gialle) bollita separatamente e spalmata sul mantu è ciò che completa il piatto, aggiungendo sostanza e un contrasto piccante con il ricco ripieno di carne e lo yogurt rinfrescante. Avvolgere gli gnocchi in modo aderente, piegando i bordi per sigillarli completamente, impedisce ai succhi del ripieno di fuoriuscire durante la cottura a vapore. Servito su un grande piatto con yogurt e salsa di pomodoro e lenticchie generosamente stratificati sopra, il mantu costituisce un vero e proprio centrotavola celebrativo, riflettendo la cura e il tempo che le famiglie afghane spesso dedicano alle vacanze e ai pasti delle occasioni speciali.

Ingredienti

Serve 6

• 40involucri quadrati di wonton o gnocchi
• 400 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 tazzapiselli spezzati gialli(risciacquato)
• 2.5 tazzeacqua
• 2 cucchiaioolio
• 2 spicchiaglio(tritato, per la salsa)
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 2 tazzeyogurt bianco
• 3 spicchiaglio(tritato, per lo yogurt)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci la carne di manzo, la cipolla tagliata a dadini, il coriandolo, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Mescolare finché non sarà ben combinato.

2. 2

   Riempire e piegare gli gnocchi

   Mettete al centro di ogni cartoccio un cucchiaino di ripieno. Porta gli angoli in modo che si incontrino al centro e pizzica saldamente i bordi per sigillarli completamente.

   Sigilla bene i bordi e piegali dove necessario: uno gnocco mal sigillato lascia fuoriuscire i succhi del ripieno nell'acqua fumante e si traduce in un mantu secco.

3. 3

   Preparare la salsa di piselli spezzati

   Cuocere i piselli spezzati in acqua per 25-30 minuti finché saranno teneri. In una padella separata, cuocere l'aglio nell'olio per 30 secondi, aggiungere i pomodori schiacciati e il sale rimanente, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere i piselli spezzati cotti.

4. 4

   Cuocere gli gnocchi al vapore

   Disporre gli gnocchi in un unico strato in un cestello per la cottura a vapore leggermente oliato sopra l'acqua bollente. Cuocere a vapore per 20-25 minuti fino a quando gli involucri saranno traslucidi e il ripieno avrà raggiunto i 71°C (160°F).

5. 5

   Prepara la salsa allo yogurt

   Sbattere lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Assemblare e servire

   Disporre il mantu al vapore su un piatto grande, versare sopra la salsa di yogurt, quindi aggiungere sopra la salsa di pomodoro e lenticchie e guarnire con coriandolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

• •

  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli gnocchi assemblati e non cotti al vapore per un giorno o congelarli crudi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto per un massimo di 2 mesi. Cuocere direttamente a vapore gli gnocchi surgelati, aggiungendo circa 5 minuti extra al tempo di cottura a vapore.

Domande frequenti