Ricette afghane con Manzo

La cucina afghane — Kabuli pulao, mantu, bolani: piatti profumati e speziati dal crocevia dell'Asia — porta le sue proprie tecniche distintive e condimenti a ogni ingrediente che tocca. Quando i cuochi afghane lavorano con manzo, raggiungono le sue proprie spezie regionali, grassi e miscele di spezie caratteristiche, e le tecniche più comuni in queste ricette sono simmerazione, bollitura, frittura e vapore.

Una carne rossa ricca e profondamente saporita che gratifica sia una rosolatura veloce e calda che una brasatura lenta e lunga a seconda del taglio. In questa collezione è più spesso cotto con ground coriander, fine sea salt, onion, turmeric, garlic e plain yogurt. I piatti qui abbracciano i classici afghane pronti in soli 35 minuti a cotture più lente e coinvolte che ricompensano un pomeriggio rilassato.