Afghan Ashak (gnocchi di scalogno con salsa di carne)
Un'ortografia regionale e una variazione dell'aushak, delicati ravioli ripieni di scalogno conditi con sugo di carne e yogurt all'aglio, un piatto celebrativo afghano.
A proposito di questa ricetta
L'Ashak afghano è un vero piatto tradizionale afghano, noto come gnocchi di scalogno con salsa di carne. Una grafia regionale e una variazione di aushak, delicati ravioli ripieni di scalogno conditi con ragù di carne e yogurt all'aglio, un piatto afghano celebrativo.\n\nAshak, strettamente imparentato con aushak, riflette le variazioni regionali afghane nella denominazione e nella preparazione, con questa versione che enfatizza un sugo di carne leggermente più denso accanto al tradizionale strato di yogurt.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga afgana, non un sostituto generico di un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gfarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
- 220 mlacqua calda
- 4 tazzescalogno tritato
- 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 500 gcarne macinata(per guarnire)
- 1cipolla gialla(a dadini, per guarnire)
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 300 mlacqua, per condire la salsa
- 400 gyogurt bianco
- 3spicchi d'aglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
- 2 cucchiaiomenta secca(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, impastando per 8 minuti. Fate riposare coperto per 30 minuti.
- 2
Prepara il ripieno
Unisci gli scalogni tritati con sale e pepe.
- 3
Arrotolare e riempire
Stendere la pasta sottile e tagliarla a cerchi. Metti una piccola quantità di ripieno di scalogno al centro di ciascuno, piegalo a metà e sigilla saldamente i bordi.
- 4
Bollire
Cuocere gli gnocchi in porzioni in acqua leggermente salata bollente per 6-8 minuti finché non verranno a galla e l'impasto sarà completamente cotto.
- 5
Prepara il sugo di carne
Cuocere la carne macinata con cipolla e coriandolo fino a doratura, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua, facendo cuocere a fuoco lento per 20 minuti in una salsa densa e sostanziosa. A parte, mescolare lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
- 6
Servire
Disporre gli gnocchi bolliti su un piatto da portata, versarvi sopra lo yogurt all'aglio, quindi ricoprire abbondantemente con il ragù di carne e terminare con la menta secca.
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Per poter fare questo, puoi farlo senza parar.
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E questo è qualcosa che può essere fatto in qualunque luogo del mondo.
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Adagiare prima lo yogurt e poi il ragù, per la presentazione tradizionale.
Variazioni
- •
Dopotutto, sono sicuro che sia così.
- •
Una versione vegetariana salta la salsa di carne, affidandosi a più yogurt e magari a un condimento di lenticchie.
- •
Questo è qualcosa che può essere fatto per te.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Ashak, strettamente imparentato con l'aushak, riflette le variazioni regionali afghane nella denominazione e nella preparazione, con questa versione che enfatizza un sugo di carne leggermente più denso accanto al tradizionale strato di yogurt.
Domande frequenti
Perché i miei ravioli sono scoppiati durante la bollitura?
Il sigillo non era abbastanza stretto o il ripieno era troppo umido: chiudi bene i bordi e assicurati che gli scalogni non siano eccessivamente bagnati.
Warum non è possibile?
Sì, congela gli gnocchi formati e crudi prima di trasferirli in un sacchetto; far bollire direttamente dal congelato, aggiungendo un paio di minuti in più.
Était-ce los mit mir?
E così, non preoccuparti, non sarai in grado di farlo, e non ti preoccupare سعادة.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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