Grigliata mista israeliana di Gerusalemme (Me'orav Yerushalmi)

A proposito di questa ricetta

La grigliata mista israeliana di Gerusalemme è un vero piatto tradizionale israeliano, noto come Me'orav Yerushalmi. Un frizzante mix di cuori di pollo, fegatini e pezzi di coscia di pollo marinati, fortemente speziati e farciti nella pita.\n\nMe'orav Yerushalmi è emerso nel mercato Mahane Yehuda di Gerusalemme negli anni '60, creato da macellai e venditori ambulanti che cercavano di utilizzare frattaglie e ritagli di pollo, conditi in modo aggressivo con spezie calde per diventare un'amata specialità di Gerusalemme.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga israeliana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcosce di pollo(tagliato a dadini)
• 150 gcuori di pollo
• 150 gfegatini di pollo(tagliato)
• 1cipolla gialla(affettato)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 2 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4pane pita
• 4 cucchiaiosalsa tahina(servire)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Marinare

   Condisci la coscia di pollo a dadini, i cuori e i fegati con olio d'oliva, cumino, paprika, curcuma, pepe e sale. Lasciare marinare per almeno 20 minuti.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto e friggere la cipolla affettata finché non sarà ammorbidita e leggermente caramellata, circa 8 minuti; mettere da parte.

3. 3

   Scottare le carni

   Nella stessa padella calda, rosolare i pezzi di pollo marinati in lotti a fuoco alto fino a doratura e cottura, circa 6 minuti per infornata.

4. 4

   Combina

   Riporta le cipolle nella padella con le carni cotte, mescolando tutto insieme a fuoco vivace per 2 minuti.

5. 5

   Riscalda la pita

   Scaldare brevemente il pane pita.

6. 6

   Servire

   Farcire la grigliata mista sfrigolante nella pita calda, condire con il tahini e cospargere con prezzemolo fresco.

Variazioni

• •

  Una versione senza frattaglie usa solo sovracosce e petto di pollo a dadini per chi preferisce evitare cuori e fegatini.

• •

  C'est ce qui se passe si vous êtes no ar do tempo, na sua vida, ausruhen.

• •

  Servire sul riso invece che nella pita per una presentazione diversa.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti