Pesce dello Sri Lanka Ambul Thiyal (curry di pesce acido)

A proposito di questa ricetta

L'Ambul Thiyal di pesce dello Sri Lanka è un vero piatto tradizionale dello Sri Lanka, noto come curry di pesce acido. Pezzi di pesce sodi cotti a fuoco lento in un curry scuro e piccante inacidito con frutta secca di goraka, un piatto tipico dello Sri Lanka meridionale.\n\nAmbul Thiyal è originario dello Sri Lanka meridionale, storicamente sviluppato come metodo di conservazione utilizzando la goraka (un frutto acido e secco) per aiutare i pesci a conservarsi più a lungo senza refrigerazione nel clima tropicale, ottenendo un curry secco e dal sapore intenso.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre risultati soddisfacenti. sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga dello Sri Lanka, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpesce sodo (tonno o kingfish)(tagliare a pezzi)
• 4pezzi di goraka essiccati(imbevuto di acqua tiepida)
• 1 cucchiaiopepe nero macinato
• 1 cucchiaiopolvere di curry
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale marino fino
• 10foglie di curry
• 1 pezzozenzero fresco(affettato)
• 6spicchi d'aglio(affettato)
• 150 mlacqua
• 2 cucchiaioolio neutro

Istruzioni

1. 1

   Prepara la goraka

   Immergere i pezzi di goraka essiccati in acqua tiepida per 15 minuti, quindi frullarli con una spruzzata di acqua di ammollo fino a formare una pasta.

2. 2

   Condisci il pesce

   Condire i pezzi di pesce con pepe nero, curry in polvere, curcuma e sale.

3. 3

   Combina

   Metti il pesce condito in una pentola di terracotta o in una casseruola pesante con la pasta di goraka, le foglie di curry, lo zenzero, l'aglio e l'acqua.

4. 4

   Fai bollire

   Portare a ebollizione dolce, quindi cuocere senza coperchio a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e delicatamente, finché la salsa non si riduce ad uno strato denso, scuro e aderente sul pesce.

5. 5

   Aggiungi olio

   Negli ultimi 10 minuti aggiungere l'olio a filo, mescolando delicatamente per incorporarlo.

6. 6

   Servire

   Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepido, tradizionalmente insieme al riso, poiché il piatto deve avere un rivestimento concentrato e dal sapore intenso piuttosto che una salsa sottile.

Variazioni

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  Verificare che il prodotto sia danneggiato e non possa essere utilizzato.

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  Non c'è niente di meglio di questo, ma Klang non è lo stesso.

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  Servire freddo il giorno successivo, poiché si dice che il sapore si approfondisca e si intensifichi con il tempo di riposo.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti