Cholent israeliano (stufato del sabato a cottura lenta)

A proposito di questa ricetta

Il cholent israeliano è un vero piatto tradizionale israeliano, noto come stufato del sabato a cottura lenta. Un abbondante stufato di manzo, orzo, fagioli e patate bollito durante la notte, tradizionalmente iniziato prima dello Shabbat e tenuto in caldo fino al giorno successivo.\n\nIl cholent si è sviluppato tra le comunità ebraiche di tutta Europa come un modo per preparare un pasto caldo per il sabato senza violare il divieto di cucinare nel giorno di riposo, lasciato cuocere a fuoco molto basso da prima del tramonto del venerdì fino al pranzo del sabato.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga israeliana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 8

• 800 gmandrino di manzo(a cubetti)
• 200 gorzo perlato
• 300 gfagioli secchi(ammollato durante la notte o in scatola)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 6patate(pelato e tagliato a metà)
• 4uova(intero, nel guscio)
• 2 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 Lacqua o brodo
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Metti a strati la pentola

   In una pentola grande e pesante o in una pentola a cottura lenta, metti a strati la cipolla, poi la carne di manzo, poi i fagioli ammollati, l'orzo e le patate.

2. 2

   Stagione

   Cospargere con paprika, cumino e concentrato di pomodoro sciolto in un po' d'acqua.

3. 3

   Aggiungi liquido

   Versare abbastanza acqua o brodo da coprire tutto.

4. 4

   Aggiungi le uova

   Metti le uova intere e non sbucciate nella pentola insieme agli altri ingredienti: cuoceranno lentamente fino a diventare un "uovo al forno" (hamin) marrone scuro e crema pasticciera.

5. 5

   Cuocere lentamente e lentamente

   Coprire bene e cuocere alla temperatura più bassa possibile (circa 90-100°C/195-210°F) o alla temperatura bassa di una pentola a cottura lenta per 12-18 ore, idealmente durante la notte.

6. 6

   Servire

   Aggiustare di sale, sbucciare le uova ammorbidite e servire lo spezzatino caldo con le uova a parte o adagiate in ogni ciotola.

Variazioni

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  Una versione vegetariana sostituisce il manzo con altri fagioli e funghi per una profondità di umami.

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  Non c'è niente che tu possa fare con il denaro della tua macchina.

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  Non c'è niente che tu possa fare su nessun sito o nessun sito.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti