Afghan Do Piaza (stufato di agnello ricco di cipolle)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Do Piaza è un vero piatto tradizionale afghano, noto come stufato di agnello pesante con cipolle. Agnello brasato con una generosa doppia porzione di cipolle finché non si sciolgono quasi nella salsa ricca e saporita.\n\nDo piaza, che significa "due cipolle", riflette una tecnica di cucina condivisa dell'Asia meridionale e afgana che utilizza una quantità particolarmente grande di cipolle, aggiunte in due diverse fasi di cottura per ottenere consistenza e sapore a strati.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga afghana, non generica sostituire un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gspalla di agnello(a cubetti)
• 4 cucchiaioolio neutro
• 1 kgcipolle gialle(metà affettato sottile, metà tagliato a dadini)
• 6spicchi d'aglio(tritato)
• 1 pezzozenzero fresco(tritato)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainopeperoncino in polvere
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 400 mlacqua o brodo
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati; mettere da parte.

2. 2

   Cuocere metà delle cipolle

   Aggiungere la metà delle cipolle tagliate a cubetti nella stessa pentola, cuocendo fino a doratura, circa 15 minuti.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Mescolare l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in polvere, cuocendo per 1 minuto.

4. 4

   Brasato

   Riporta l'agnello nella pentola, aggiungi i pomodori e l'acqua o il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

5. 5

   Aggiungi le cipolle rimanenti

   Aggiungere le restanti cipolle affettate e continuare a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 30 minuti, fino a quando l'agnello sarà molto tenero e le cipolle si saranno ammorbidite nella salsa.

6. 6

   Servire

   Condire con sale, guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con riso o naan.

Variazioni

• •

  Non è necessario farlo.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare.

• •

  Regola il peperoncino in polvere per una versione più delicata o più piccante.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti