Afghan Narenj Palaw (riso con buccia d'arancia e carote con pollo)
Riso profumato tempestato di scorza d'arancia candita, carote dolci e pistacchi, servito con pollo brasato speziato allo zafferano.
A proposito di questa ricetta
L'Afghan Narenj Palaw è un vero piatto tradizionale afghano, noto come riso con buccia d'arancia e carote con pollo. Riso profumato tempestato di scorza d'arancia candita, carote dolci e pistacchi, servito con pollo brasato speziato allo zafferano.\n\nIl palaw di Narenj è un piatto celebrativo afghano a base di riso, il suo uso distintivo della scorza d'arancia candita riflette le influenze culinarie persiane condivise in tutta la regione, tradizionalmente riservato a matrimoni e occasioni speciali.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella Cucina casalinga afghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 8
- 1.2 kgcosce di pollo disossate
- 4 cucchiaioolio neutro
- 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
- 0.5 cucchiainofili di zafferano(immerso in acqua tiepida)
- 3 tazzeriso basmati a grani lunghi(sciacquato e messo a bagno)
- 3carote(julienne)
- 1arancia, solo la buccia(julienne e sbollentato due volte)
- 100 gzucchero
- 50 gpistacchi a scaglie
- 50 gmandorle a scaglie
- 1 cucchiainocardamomo macinato
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
Istruzioni
- 1
Brasare il pollo
Rosolare il pollo con la cipolla nell'olio, quindi aggiungere acqua fino a coprirlo parzialmente, insieme allo zafferano macerato. Coprire e cuocere a fuoco lento per 35 minuti finché sono teneri.
- 2
Caramellare la scorza d'arancia e le carote
Sbollentare due volte la buccia d'arancia tagliata a julienne in acqua fresca per eliminare l'amarezza, quindi cuocere a fuoco lento con le carote tagliate a julienne e lo zucchero fino a quando diventano morbide e lucide, circa 15 minuti.
- 3
Sbollentare il riso
Sbollentare il riso ammollato in acqua salata per 6 minuti, quindi scolarlo.
- 4
Strato e vapore
In una pentola aggiungere un po' del liquido di brasatura del pollo, quindi adagiare sopra il riso sbollentato, spolverando con il cardamomo. Coprire bene e cuocere a vapore a fuoco basso per 30 minuti.
- 5
Combina
Incorporate delicatamente la maggior parte del composto di carote candite e buccia d'arancia al riso cotto a vapore, conservandone un po' per guarnire.
- 6
Servire
Montare il riso su un piatto da portata, guarnire con la scorza d'arancia candita e le carote tenute da parte, i pistacchi a scaglie e le mandorle e servire con accanto il pollo brasato.
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Suggerimenti professionali
- →
Sbollentare la buccia d'arancia almeno due volte ogni volta in acqua fresca: questo rimuove la durezza del midollo bianco amaro mantenendo il fragrante sapore dell'arancia.
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كلاسيك, هو مستند les pirinci تم تطويره مرة واحدة منذ ذلك الحين.
- →
Metti in infusione lo zafferano in acqua tiepida prima di aggiungerlo al pollo, che ne estrae il colore e l'aroma in modo più efficace rispetto all'aggiunta diretta dei filamenti.
Variazioni
- •
Usa l'agnello al posto del pollo per una versione celebrativa più ricca e tradizionale.
- •
Puoi farlo senza lasciare andare il problema.
- •
Non farlo con il telefono e il computer.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Narenj palaw è un piatto celebrativo afghano a base di riso, il cui uso distintivo della scorza d'arancia candita riflette le influenze culinarie persiane condivise in tutta la regione, tradizionalmente riservate a matrimoni e occasioni speciali.
Domande frequenti
Perché la mia buccia d'arancia è amara?
Probabilmente non è stato sbollentato abbastanza volte: sbollentarlo almeno due volte in acqua completamente fresca per rimuovere i composti amari nella parte bianca.
Hai già usato i miei soldi?
I componenti possono essere preparati separatamente in anticipo e combinati per essere riscaldati, anche se tradizionalmente vengono serviti freschi per le celebrazioni.
سافران بولامازسام ني أولور؟
Un pizzico di curcuma può aggiungere colore, anche se non replicherà l'aroma caratteristico dello zafferano: vale la pena acquistarlo per il sapore più autentico.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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