Gnocchi afghani di porri Aushak con salsa di carne

A proposito di questa ricetta

L'Aushak è considerato uno dei piatti più raffinati dell'Afghanistan, gnocchi sottili ripieni esclusivamente di scalogno o porro saltati (senza carne nel ripieno stesso), bolliti delicatamente, quindi impiattati e conditi con due componenti contrastanti: una salsa di carne macinata ben speziata e una salsa di yogurt all'aglio, completata con una manciata di menta secca. La combinazione di gnocchi ripieni di verdure con sugo di carne, piuttosto che gnocchi ripieni di carne, è una caratteristica distintiva che distingue l'aushak da piatti simili di gnocchi nelle cucine vicine. Il ripieno di porro o scalogno viene cotto brevemente prima di essere avvolto, rimuovendo l'umidità in eccesso in modo che i delicati involucri degli gnocchi non si strappino o diventino mollicci durante il processo di modellatura e bollitura. Avvolgere ordinatamente l'impasto sottile, di solito in un triangolo piegato o in una semplice forma pieghettata, e sigillare saldamente i bordi è essenziale poiché il ripieno stesso non contiene leganti come uova o carne per tenerlo insieme. Il ragù di carne, condito con curcuma, menta secca e pepe nero, viene versato generosamente sugli gnocchi bolliti, seguito da una salsa di yogurt all'aglio e un'altra manciata di menta secca, a volte fritta brevemente nell'olio per una maggiore fragranza. L'Aushak è un cibo festivo e ad alta intensità di manodopera, spesso riservato a occasioni speciali e ospiti a cui viene dato il tempo necessario per modellare correttamente ogni delicato gnocco.

Ingredienti

Serve 5

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 3 tazzeporri o scalogni(tritato finemente)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per il ripieno)
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)
• 400 gcarne macinata(per la salsa)
• 1cipolla(a dadini, per la salsa)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 tazzapomodori schiacciati
• 1 tazzayogurt bianco
• 2 spicchiaglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
• 1 cucchiainomenta secca(più altro per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 8 minuti, coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno di porro

   Cuocere i porri tritati nell'olio finché non si saranno ammorbiditi e la maggior parte dell'umidità sarà evaporata, circa 8 minuti. Aggiustate di sale e fate raffreddare completamente.

3. 3

   Cuocere il ragù di carne

   Carne macinata rosolata con cipolla a dadini e curcuma. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si sarà addensato.

   Cuoci il ripieno di porro fino a quando la maggior parte della sua umidità non sarà evaporata: un ripieno bagnato renderà i delicati involucri dei ravioli mollicci e difficili da sigillare.

4. 4

   Forma gli gnocchi

   Stendere la pasta sottile e tagliarla a piccoli quadrati. Disporre su ciascuno una piccola quantità di ripieno di porro raffreddato, piegarlo a triangolo e pizzicare saldamente i bordi per sigillare.

5. 5

   Lessare gli gnocchi

   Lessare gli gnocchi in acqua salata bollente per 6-8 minuti finché non galleggiano e l'impasto diventa tenero.

6. 6

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mescolare l'aglio nello yogurt bianco con un pizzico di sale.

7. 7

   Assemblare e servire

   Disporre gli gnocchi lessati su un piatto da portata, versarvi sopra il ragù, poi lo yogurt all'aglio e terminare con una manciata di menta secca.

Variazioni

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Stoccaggio

Conserva gli gnocchi crudi nel congelatore per un massimo di un mese; far bollire direttamente dal congelato, aggiungendo un paio di minuti in più. Il ragù e lo yogurt si conservano separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Domande frequenti