Manti Turchi – Ravioli di Agnello con Yogurt e Burro alla Paprika

A proposito di questa ricetta

I manti sono i ravioli amati della Turchia — minuscoli involucri pizzicati di agnello speziato avvolti in pasta delicata e bolliti fino a diventare teneri. Ciò che rende i manti straordinari non è solo il raviolo stesso, ma il sistema di salse stratificate: una base di yogurt all'aglio fredda, una salsa di pomodoro-burro calda e un finale di burro alla paprika sfrigolante con menta secca e scaglie di peperoncino. Tutti e tre i componenti colpiscono il piatto simultaneamente, creando un contrasto di temperature e sapori che è unicamente soddisfacente. La regione di Kayseri nell'Anatolia centrale è famosa per la produzione dei manti più piccoli — tradizionalmente così minuscoli che 40 si adattano a un singolo cucchiaio, un marchio dell'abilità e della pazienza della cuoca. Mentre raggiungere questa scala richiede pratica, anche i manti casalinghi di dimensioni rustiche forniscono lo stesso profilo aromatico. Il ripieno di agnello è tenuto semplice — solo carne macinata, cipolla, sale e pepe nero — quindi i componenti delle salse fanno la parte del leone. I manti sono un piatto per un'occasione speciale: richiedono tempo per fare ma forniscono un risultato di qualità da ristorante. I componenti possono essere tutti preparati in anticipo e assemblati all'ultimo minuto. I manti rimasti congelano magnificamente prima di bollire.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina bianca
• 2uova
• 1 cucchiainosale
• 60 mlacqua
• 250 gagnello macinato
• 1cipolla(finemente grattuggiata)
• 1 cucchiainopepe nero
• 400 gyogurt greco
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaioburro
• 2 cucchiaiopasta di pomodoro
• 1 cucchiainopaprika
• 1/2 cucchiainomenta secca
• 1/4 cucchiainoscaglie di peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Mescolare farina, uova, sale e acqua in un impasto sodo. Impastare 10 minuti fino a quando liscio. Coprire e riposare 30 minuti.

   L'impasto deve essere sodo — se troppo morbido si strapperà quando farai piccoli ravioli.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Combinare agnello, cipolla grattuggiata, sale e pepe nero. Mescolare bene.

3. 3

   Formare i manti

   Stendere l'impasto 1-2mm sottile. Tagliare in quadrati da 3-4cm. Posizionare un piccolo pizzico di ripieno al centro. Pizzicare tutti e quattro gli angoli insieme per sigillare. Premere i bordi saldamente.

   Lavorare con piccoli lotti; mantenere l'impasto non steso coperto affinché non si asciughi.

4. 4

   Bollire i manti

   Cuocere in acqua bollente molto salata per 8-10 minuti fino a quando l'impasto è tenero e completamente cotto. Scolare.

5. 5

   Preparare le salse

   Mescolare yogurt con aglio, condire con sale. Separatamente, scaldare il burro in una padella, aggiungere pasta di pomodoro e cuocere 2 minuti. In un'altra padella, sciogliere il burro con paprika, menta e peperoncino fino a quando sfrigolante.

6. 6

   Assemblare

   Versare yogurt nei piatti. Topping con manti. Versare il burro al pomodoro sopra, quindi terminare con il burro paprika-menta.

Variazioni

• •

  Manti al forno: disporre in una pirofila con un po' di acqua, cuocere a 180°C fino a dorare, quindi aggiungere salse.

• •

  Ripieno di formaggio: ricotta e spinaci invece di agnello per una versione vegetariana.

Stoccaggio

Manti cotti: 2 giorni. Manti non cotti congelano per 3 mesi.

Domande frequenti