La colazione turca per eccellenza: uova strapazzate lentamente con cipolla, peperoni verdi, pomodori e peperoncino.
Il menemen è il gioiello della cultura della colazione turca. È dibattuto appassionatamente in tutta la Turchia — cipolla o senza cipolla? Strapazzate o morbide? La nonna di ognuno lo prepara in modo diverso. Questa versione usa verdure cotte delicatamente e uova strapazzate in modo morbido per un equilibrio perfetto.
Serve 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e bassa a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere lentamente per 5 minuti. Aggiungere i peperoni e cuocere altri 4 minuti finché sono morbidi e leggermente caramellati.
Aggiungere i pomodori grattugiati e il concentrato di peperoni rossi. Condire con sale, pul biber e origano. Cuocere per 5–7 minuti, mescolando, finché il pomodoro si è addensato e il composto è una salsa densa e profumata.
Rompere le uova direttamente nella padella sopra il composto di verdure. NON sbatterle prima. Rompere delicatamente i tuorli e incorporarli alla salsa con movimenti ampi e lenti — si vogliono ottenere grumi grandi, morbidi e cremosi, non uova strapazzate fini.
Fuoco basso e lentamente è il segreto. Il fuoco alto rende le uova gommose. Il menemen dovrebbe sembrare appena rappreso.
Le uova dovrebbero essere ancora leggermente poco cotte quando si toglie la padella dal fuoco — la cottura residua le finirà. Guarnire con prezzemolo, un filo d'olio d'oliva. Servire direttamente dalla padella con pane bianco croccante.
Usare i pomodori più maturi che si trovano — fuori stagione, usare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per più profondità.
Non cuocere mai troppo le uova — togliere dal fuoco quando sembrano cotte all'80%.
Servire direttamente dalla padella con abbondante pane per raccogliere.
Menemen kaşarlı: coprire con formaggio kaşar grattugiato nell'ultimo minuto di cottura.
Menemen sucuklu: aggiungere salsiccia turca sucuk a fette con le cipolle.
Menemen beyazpeynirli: sbriciolare feta bianca sopra appena prima di servire.
Il menemen va consumato immediatamente. Non si conserva né si riscalda bene.
Il menemen prende il nome dal distretto di Menemen nella provincia di İzmir. Sebbene la sua storia d'origine esatta sia dibattuta, è un alimento base delle colazioni turche almeno dall'inizio del XX secolo. Il grande dibattito (cipolla o senza cipolla) non ha soluzione.
Questo è l'eterno dibattito sulla colazione in Turchia. Il menemen tradizionale di Menemen non usa la cipolla. Molte famiglie turche aggiungono la cipolla per dolcezza e corpo. Entrambi sono deliziosi — provate entrambi e decidete.
Sì — usare 400g di ottimi pomodori pelati tritati. Ridurre un po' più a lungo per far evaporare il liquido in eccesso.
Per porzione (250g) · 2 porzioni totali
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