Tortilla Cubana con Jalapeño (frittata cubana di jalapeño)

A proposito di questa ricetta

A differenza della densa tortilla spagnola, una tortilla cubana è una frittata piegata leggera, cotta velocemente, più vicina a una frittata in stile francese ma costruita con i prodotti base della dispensa cubana: cipolla, un po' di aglio e spesso un peperoncino da leggero a medio per un calcio di cucina di campagna. Questa versione utilizza jalapeño per dargli un vero calore rimanendo vicino a ciò che si presenta su un tavolo per la colazione cubana insieme a café con leche e pane tostato imburrato. La tecnica è importante qui: le uova vengono sbattute con una spruzzata di latte per tenerezza, versate in una padella calda imburrata e lasciate per lo più indisturbate in modo che il fondo si solidifichi e si dori leggermente mentre la parte superiore rimane morbida. Il ripieno di cipolla jalapeño viene inserito una volta che le uova sono appena cotte, quindi la frittata viene piegata e pressata brevemente in modo che i bordi siano croccanti mentre il centro rimanga cremoso. Questa è una colazione veloce e soddisfacente o una cena leggera: il tipo di piatto a base di uova che i cuochi casalinghi cubani preparano quando vogliono qualcosa di più interessante delle semplici uova strapazzate ma non vogliono preoccuparsi della tecnica.

Ingredienti

Serve 2

• 4uova
• 2 cucchiaiolatte intero
• 0.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1.5 cucchiaioburro(diviso)
• 0.5piccola cipolla(tagliato finemente)
• 1jalapeño(seminati e tagliati finemente)
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 0.33 tazzaqueso fresco sminuzzato o cheddar delicato
• 1 cucchiaiocoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere il ripieno

   Sciogliere 1/2 cucchiaio di burro in una padella piccola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il jalapeño finché non si ammorbidiscono, circa 4 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe rimanenti fino a quando non saranno ben amalgamati e leggermente schiumosi, senza sbattere troppo.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Pulisci la padella, aggiungi il burro rimanente e lascialo schiumare a fuoco medio senza dorare.

4. 4

   Cuocere le uova

   Versate le uova e lasciatele riposare indisturbate per 20 secondi, poi spingete delicatamente i bordi verso il centro con una spatola, inclinando la padella per far defluire l'uovo crudo fino ai bordi. Ripeti finché non si sarà solidificato ma sarà ancora lucido sulla parte superiore, circa 2 minuti.

5. 5

   Aggiungi il ripieno e piega

   Distribuire il composto di jalapeño-cipolla e formaggio su metà della frittata. Ripiegare l'altra metà e premere delicatamente con la spatola per 20 secondi in modo che i bordi siano leggermente croccanti.

   Mantieni il fuoco a un livello medio, non alto: la tortilla cubana dovrebbe avere un interno tenero, non dorato e gommoso.

6. 6

   Terminare e servire

   Far scivolare su un piatto, guarnire con coriandolo e servire immediatamente con pane tostato cubano imburrato.

Variazioni

• •

  Aggiungi chorizo cubano o prosciutto tagliato a cubetti al ripieno per una colazione più sostanziosa.

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  Scambia il jalapeño con un pepe cubanelle più delicato se vuoi il sapore di cipolla e pepe senza il calore.

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  Non c'è niente che tu possa fare nel sito dell'azienda.

Stoccaggio

Meglio consumarle fresche: le uova si induriscono riscaldandole. Se necessario, conservare coperto in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso per 1-2 minuti.

Domande frequenti