Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado (porridge di farina di mais al sesamo tostato)

A proposito di questa ricetta

Harina de maíz è il gustoso porridge di farina di mais cubano, cugino stretto della polenta italiana e della tradizione ajiaco dei Caraibi più ampi: la farina di mais viene fatta bollire lentamente in un brodo leggero condito con sofrito fino a quando diventa densa e spalmabile. Viene tipicamente servito come contorno o piatto principale leggero, a volte condito con carne di maiale fritta o un uovo fritto. La finitura di sesamo tostato qui non è classicamente cubana, ma è un'aggiunta comune alla cucina di casa nelle famiglie con una più ampia influenza caraibica e cinese-cubana (un filo culinario reale e documentato all'Avana), aggiungendo croccantezza di nocciole al porridge liscio. La tecnica richiede pazienza: la farina di mais viene frullata nel liquido bollente e condito a flusso lento per evitare grumi, quindi mescolata frequentemente a fuoco basso mentre si addensa in 15-20 minuti. Eseguire questo passaggio affrettatamente a fuoco alto provoca bruciature sul fondo e una consistenza granulosa e irregolare. Servilo come base per brasati saporiti o da solo con un uovo fritto per una colazione abbondante: in ogni caso, il sesamo tostato sopra è ciò che trasforma un semplice porridge in qualcosa che vale la pena rifare.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina di mais gialla (grossa, non farina di mais)
• 4 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 0.5cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(o da gustare)
• 2 cucchiaioburro
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 1 cucchiaioscalogno tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare i semi di sesamo

   In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare i semi di sesamo, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando non saranno dorati e fragranti. Toglieteli subito per non bruciarli.

2. 2

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e il cumino e cuocere per 30 secondi.

3. 3

   Portare il brodo a ebollizione

   Aggiungere il brodo e il sale nella pentola e portare a ebollizione delicata.

4. 4

   Sbattere la farina di mais

   Ridurre il calore al minimo. Mentre sbatti costantemente, versa la farina di mais nella pentola con un flusso lento e costante per evitare grumi.

5. 5

   Cuocere lentamente e lentamente

   Passare ad un cucchiaio di legno e mescolare frequentemente, raschiando il fondo, per 18-20 minuti fino a quando il porridge sarà denso e si staccherà dalle pareti della pentola.

   Mantieni il fuoco basso: la farina di mais brucia facilmente sul fondo, il che se ciò accade avrà un sapore amaro in tutta la pentola.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il burro fino a quando diventa lucido. Versare nelle ciotole, guarnire con semi di sesamo tostati e scalogno e servire caldo.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, non preoccuparti.

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  Salta il sesamo e finisci con queso fresco grattugiato per la versione cubana più tradizionale.

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  Rendilo dolce invece che salato usando il latte al posto del brodo e finendo con cannella e zucchero per un porridge in stile dessert (harina dulce).

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; si solidificherà in un blocco affettabile mentre si raffredda: riscaldare con l'aggiunta di brodo o acqua, mescolando a fuoco basso fino a quando non sarà nuovamente liscio.

Domande frequenti