Cremoso porridge di farina di mais giamaicano cotto nel latte di cocco, rifinito con un filo di olio croccante al peperoncino.
Il porridge di farina di mais è un amato alimento base della colazione giamaicana, cotto lentamente nel latte di cocco e spesso addolcito con latte condensato, vaniglia e spezie calde come cannella e noce moscata. Questa versione tende invece al salato, rifinendo il classico porridge cremoso con un filo d'olio infuso con scaglie croccanti di scotch bonnet, un contrasto non convenzionale ma saporito con la naturale dolcezza e cremosità del porridge. La tecnica per un buon porridge di farina di mais è la stessa indipendentemente dalla direzione dolce o salata: la farina di mais deve essere mescolata prima con un liquido freddo per formare un impasto liscio prima di essere frullata nel latte di cocco caldo, evitando i grumi che si creerebbero versando la farina di mais secca nel liquido caldo. Ha quindi bisogno di una cottura lenta e lunga, mescolata frequentemente, finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza liscia e spatolabile, di solito 20-25 minuti. Servito caldo con l'olio di peperoncino croccante fatto roteare appena prima di mangiare, questa è una versione davvero diversa del porridge giamaicano per la colazione: mantiene la tecnica di cottura tradizionale spostando il sapore in un territorio salato-speziato.
Serve 5
Sbattere la farina di mais in acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Portare a bollore il latte di cocco in un pentolino con la stecca di cannella e il sale.
Sbattere lentamente l'impasto di farina di mais nel latte di cocco bollente, sbattendo costantemente per evitare grumi.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando spesso, per 20-25 minuti fino a quando il composto sarà denso e liscio. Mescolare il latte condensato se lo si utilizza.
In un pentolino separato, scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere lo scotch bonnet tagliato a fette e friggere fino a renderlo croccante, circa 2-3 minuti, osservando attentamente in modo che non bruci.
Eliminare la stecca di cannella, versare il porridge nelle ciotole e condire con l'olio di Scotch Bonnet croccante e gli scalogni.
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Il porridge si addensa notevolmente una volta raffreddato; conservare per un massimo di 3 giorni e riscaldare con una spruzzata di latte di cocco o acqua per allentare.
Il porridge di farina di mais (chiamato anche porridge di farina di mais o "pap" in Giamaica) è un piatto tradizionale per la colazione radicato nella dipendenza dell'isola dalla farina di mais come alimento base a prezzi accessibili, tipicamente cucinato con latte di cocco e spezie riscaldanti.
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Per porzione (238g) · 5 porzioni totali
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