Pesce giamaicano fritto intero condito con una salsa piccante di escovitch in salamoia rifinita con semi di sesamo tostati.
Il pesce Escovitch è uno dei piatti di pesce più conosciuti della Giamaica: pesce intero, tagliato e fritto fino a renderlo ben croccante, quindi condito con un mix di cipolla, carota e pepe scotch bonnet sott'aceto che è piccante, leggermente dolce e abbastanza piccante. Questa versione sparge semi di sesamo tostati sul piatto finito, aggiungendo un tocco di nocciola alla preparazione tradizionale. La tecnica che fa funzionare il pesce escovitch è quella di friggere accuratamente il pesce fino a quando la pelle diventa veramente croccante - le incisioni profonde su entrambi i lati aiutano a cuocere in modo uniforme e lasciano penetrare la marinata e la salsa di aceto in seguito - e poi cuocere a fuoco lento le verdure escovitch quanto basta per ammorbidirle leggermente mantenendo la loro croccantezza, piuttosto che cuocerle completamente morbide. Servito con bammy (focaccia con manioca) o festival, il pesce escovitch è la classica cucina costiera giamaicana, spesso consumato negli stand sulla spiaggia dove il pesce viene fritto su ordinazione e condito fresco.
Serve 6
Incidere il pesce 3-4 volte su ciascun lato. Strofinare con succo di lime, sale e pepe e lasciare riposare per 15 minuti.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Friggere il pesce 6-7 minuti per lato fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne completamente cotta. Scolare e trasferire su un piatto.
In una pentola unire l’aceto, lo zucchero e un goccio d’acqua. Portare a ebollizione, aggiungere la cipolla, la carota e lo scotch bonnet e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
Assaggia e aggiusta lo zucchero o l'aceto per un sapore dolce-piccante equilibrato.
Versare generosamente le verdure calde escovitch e il liquido sul pesce fritto.
Cospargere con semi di sesamo tostati e servire immediatamente con bammy o festival.
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È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, quando il pesce è croccante. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno ma perdono croccantezza.
Il pesce Escovitch risale alle tradizioni escabeche spagnole e portoghesi, adattate in Giamaica con peperoni scotch bonnet locali e uno stile di decapaggio decisamente audace e a base di aceto che è diventato uno dei piatti di pesce caratteristici dell'isola.
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Per porzione (375g) · 6 porzioni totali
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