Pesce Escovitch giamaicano con sesamo arrosto

A proposito di questa ricetta

Il pesce Escovitch è uno dei piatti di pesce più conosciuti della Giamaica: pesce intero, tagliato e fritto fino a renderlo ben croccante, quindi condito con un mix di cipolla, carota e pepe scotch bonnet sott'aceto che è piccante, leggermente dolce e abbastanza piccante. Questa versione sparge semi di sesamo tostati sul piatto finito, aggiungendo un tocco di nocciola alla preparazione tradizionale. La tecnica che fa funzionare il pesce escovitch è quella di friggere accuratamente il pesce fino a quando la pelle diventa veramente croccante - le incisioni profonde su entrambi i lati aiutano a cuocere in modo uniforme e lasciano penetrare la marinata e la salsa di aceto in seguito - e poi cuocere a fuoco lento le verdure escovitch quanto basta per ammorbidirle leggermente mantenendo la loro croccantezza, piuttosto che cuocerle completamente morbide. Servito con bammy (focaccia con manioca) o festival, il pesce escovitch è la classica cucina costiera giamaicana, spesso consumato negli stand sulla spiaggia dove il pesce viene fritto su ordinazione e condito fresco.

Ingredienti

Serve 6

• 1 interodentice o pesce bianco simile (circa 700 g)(pulito e ridimensionato)
• 1calce(spremuto)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 tazzaolio(per friggere)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 1carota(julienne)
• 1pepe scozzese(affettato)
• 0.75 tazzaaceto bianco
• 2 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Incidere il pesce 3-4 volte su ciascun lato. Strofinare con succo di lime, sale e pepe e lasciare riposare per 15 minuti.

2. 2

   Friggere il pesce

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Friggere il pesce 6-7 minuti per lato fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne completamente cotta. Scolare e trasferire su un piatto.

3. 3

   Preparare la salsa escovitch

   In una pentola unire l’aceto, lo zucchero e un goccio d’acqua. Portare a ebollizione, aggiungere la cipolla, la carota e lo scotch bonnet e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.

4. 4

   Condire la salsa

   Assaggia e aggiusta lo zucchero o l'aceto per un sapore dolce-piccante equilibrato.

5. 5

   Coprire il pesce

   Versare generosamente le verdure calde escovitch e il liquido sul pesce fritto.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere con semi di sesamo tostati e servire immediatamente con bammy o festival.

Variazioni

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  È possibile utilizzare la macchina per il lavaggio in lavatrice e la macchina per il lavaggio in lavatrice con cura.

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Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, quando il pesce è croccante. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno ma perdono croccantezza.

Domande frequenti