Tortino Di Manzo Giamaicano Con Paprika Affumicata

A proposito di questa ricetta

Il tortino di manzo giamaicano è un'icona dell'isola: una pasta sfoglia giallo curcuma ripiena di carne macinata ben speziata, venduta dai panifici di tutta la Giamaica e della sua diaspora. Questa versione si appoggia alla paprika affumicata insieme al tradizionale scotch bonnet e al timo, aggiungendo una nota più profonda e affumicata al consueto calore luminoso del ripieno. La tecnica che definisce un vero tortino è la pasta frolla: la curcuma gli conferisce il caratteristico colore giallo, e l'impasto deve rimanere freddo ed essere piegato con cura per creare gli strati sfogliati per cui sono famosi i tortini giamaicani, simili a una pasta sfoglia ruvida. Il ripieno deve essere cotto fino a quando l'eventuale liquido in eccesso non evapora completamente prima di entrare nella pasta frolla, poiché un ripieno bagnato rende molliccia la crosta durante la cottura. Serviti caldi dal forno, idealmente con una bevanda fredda, i tortini di manzo sono un amato fast food giamaicano consumato in qualsiasi momento della giornata: colazione, pranzo o spuntino a tarda notte.

Ingredienti

Serve 3

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiocurcuma
• 200 gburro freddo(a cubetti)
• 0.75 tazzaacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale
• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiopaprika affumicata
• 0.5pepe scozzese(tritato o a piacere)
• 2 ramettitimo fresco
• 0.5 tazzapangrattato
• 0.5 tazzabrodo di manzo
• 2 cucchiaioolio
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta frolla

   Mescolare farina, curcuma e sale. Strofinare nel burro freddo finché non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda fino a formare un impasto sodo. Avvolgere e raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Scaldare l'olio, rosolare la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, spezzettandola, circa 8 minuti.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare la paprika affumicata, lo scotch bonnet e il timo. Aggiungere il pangrattato e il brodo di carne, cuocere a fuoco lento fino a quando il composto sarà denso e non rimarrà alcun liquido, circa 5 minuti. Raffreddare completamente.

4. 4

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

5. 5

   Assemblare le polpette

   Stendere la pasta sottile e tagliarla in cerchi da 6 pollici. Disporre il ripieno su una metà, ripiegare e schiacciare bene i bordi con una forchetta.

6. 6

   Cuocere

   Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorati e traballanti.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare, ma non preoccuparti.

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  Le Premier mal, c'est que j'ai eu la Bible, antes de l'avoir fait.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in forno a 180°C (350°F) per 10-12 minuti per ripristinare la sfogliatura. Le polpette non cotte si congelano bene per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti