Callaloo al forno giamaicano e casseruola di verdure con limone carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira alla ricca tradizione giamaicana di contorni di verdure: callaloo, zucca (zucca calabaza) e gombo sono tutti gli alimenti base della cucina dell'isola, solitamente saltati anziché al forno. Questa casseruola li riunisce in un piatto da forno, sovrapponendo le verdure con latte di cocco e finendo con limone carbonizzato per una luminosità affumicata contro la naturale ricchezza del piatto. La tecnica per una buona cottura delle verdure è gestire l'umidità e il tempo di cottura in base al tipo di verdura: la zucca ha bisogno di un vantaggio poiché impiega più tempo per ammorbidirsi, mentre gombo e callaloo vengono aggiunti a metà cottura in modo che non diventino molli o eccessivamente viscidi quando tutto finisce di cuocere. Una spruzzata di latte di cocco versata sulle verdure prima della cottura mantiene tutto umido e aggiunge la dolcezza rotonda che il latte di cocco apporta a tanta cucina giamaicana. Servito come contorno al pollo jerk o al curry, o come piatto vegetariano con riso, questo piatto prende le familiari verdure giamaicane e le presenta in un formato confortante e al forno.

Ingredienti

Serve 3

• 2 tazzezucca calabaza o zucca(a cubetti)
• 1 mazzocallaloo o spinaci(tritato)
• 150 ggombo(affettato)
• 1cipolla(affettato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzalatte di cocco
• 1pepe scozzese(intero, forato una volta)
• 2 ramettitimo fresco
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio
• 2limoni(dimezzato)
• 2 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

2. 2

   Inizia la zucca

   Condire la zucca con metà dell'olio e del sale, distribuirla in una teglia e arrostirla per 15 minuti per iniziare ad ammorbidirsi.

3. 3

   Soffriggere gli aromatici

   Nel frattempo, scaldare l'olio rimanente in una padella, rosolare la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi, circa 4 minuti.

4. 4

   Unire e cuocere

   Aggiungi gombo, callaloo, cipolla saltata e aglio, scotch bonnet e timo nella teglia con la zucca. Versare il latte di cocco su tutto e mescolare delicatamente.

5. 5

   Cuocere coperto

   Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 20-25 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.

6. 6

   Charocizzare i limoni e finire

   Mentre il piatto cuoce, carbonizzare le metà del limone con il lato tagliato rivolto verso il basso in una padella asciutta per 2-3 minuti. Sciogliere il burro con il succo di limone carbonizzato, eliminare lo Scotch Bonnet e il timo dalla cottura, quindi irrorare la superficie con il burro al limone carbonizzato prima di servire.

Variazioni

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  E questo è qualcosa che Zengin può farti.

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  Usa il cavolo riccio invece del callaloo se non è disponibile.

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  Ogni volta che sono trascorsi più di 5 anni dall'età, non sono al massimo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 175°C (350°F) o sul piano cottura con una spruzzata di latte di cocco per ammorbidire.

Domande frequenti