Classico riso e piselli giamaicani cotti nel latte di cocco con timo e scalogno, serviti come una ricca ciotola.
Riso e piselli è senza dubbio il contorno più iconico della Giamaica, anche se qui presentato come una ciotola a sé stante, preparato facendo bollire il riso nel latte di cocco insieme a fagioli rossi (localmente chiamati piselli), timo fresco, scalogno e un peperone Scotch Bonnet intero lasciato non tagliato in modo da profumare la pentola senza un calore eccessivo. Il piatto è centrale nelle cene domenicali in tutta l'isola, tradizionalmente servito insieme a carni in umido o jerk. La tecnica si basa sulla cottura prima dei fagioli secchi (o sull'uso di quelli in scatola in un pizzico) per creare un brodo di fagioli saporito, che poi diventa il liquido di cottura del riso insieme al latte di cocco. Aggiungere lo Scotch Bonnet intero, anziché tritato, è una tecnica giamaicana distintiva: il pepe rilascia aroma e un delicato calore di fondo nel riso senza rendere il piatto infuocato, poiché viene rimosso prima di servire anziché mescolato. Rametti di timo fresco e scalogno affettato completano il piatto con una luminosità erbacea di cui la ricchezza del latte di cocco ha bisogno per rimanere equilibrata piuttosto che pesante.
Serve 5
Se si utilizzano fagioli secchi, scolare i fagioli ammollati e cuocere a fuoco lento in acqua fresca per 45-60 minuti finché sono teneri, quindi riservare 2 tazze di liquido di cottura dei fagioli. Se si utilizza in scatola, scolare e riservare il liquido o utilizzare acqua.
In una pentola capiente, unisci i fagioli cotti, il latte di cocco, l'acqua, metà degli scalogni, il timo e l'aglio. Portare a ebollizione.
Mescolare il riso, sale e pepe. Adagiare sopra l'intero Scotch Bonnet senza rompere la pelle.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.
Rimuovere lo Scotch Bonnet e i gambi di timo. Sgranare il riso, aggiungere lo scalogno rimasto e servire caldo.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare con un goccio d'acqua o latte di cocco sul fornello o nel microonde, coperto, per evitare che si secchi.
Riso e piselli è profondamente radicato nell'identità culinaria giamaicana, tradizionalmente servito la domenica e nei giorni festivi, con i piselli piccanti preferiti a Natale e i fagioli comuni nel resto dell'anno. La tecnica di cucinare uno Scotch Bonnet intero e ininterrotto nella pentola per aromatizzarlo senza calore eccessivo è un segno distintivo della cucina giamaicana tramandata di generazione in generazione.
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Per porzione (340g) · 5 porzioni totali
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