Ciotola di riso filippino Bicol Express

A proposito di questa ricetta

Bicol Express è un focoso stufato di maiale che prende il nome dal treno espresso che collega Manila alla regione di Bicol, dove i piatti sono a base di latte di cocco e generose quantità di peperoncino. La pancetta o la spalla di maiale cuociono lentamente nel latte di cocco con pasta di gamberetti (bagoong) e peperoncini rossi affettati fino a quando la salsa si riduce a un rivestimento denso, lucido e profondamente piccante. La mossa decisiva è lasciare cuocere il latte di cocco abbastanza a lungo da dividersi leggermente e rilasciare il suo olio, ovvero quando il piatto sviluppa una vera profondità invece di avere il sapore di un curry sottile. Bagoong alamang (pasta di gamberetti) è ciò che distingue il vero Bicol Express da un generico curry al cocco; aggiunge una spina dorsale salata e originale che il Cile da solo non può replicare, anche se la salsa di pesce è un sostituto praticabile in un pizzico. Servito su riso al vapore, il piatto è pensato per essere ricco e stimolante, bilanciato dalla semplicità del riso, ed è un alimento base presso i banconi turo-turo (point-and-eat) filippini in tutta Metro Manila.

Ingredienti

Serve 5

• 700 gpancetta o spalla di maiale(tagliato a listarelle)
• 2 tazzelatte di cocco
• 1 tazzacrema al cocco
• 2 cucchiaiopasta di gamberetti (bagoong alamang)
• 6peperoncini rossi(affettato, aggiustare a piacere)
• 3peperoncini verdi lunghi(affettato)
• 1cipolla(affettato)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1 pollicezenzero(affettato)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 4 tazzeriso al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Scottare il maiale

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Scottare le strisce di maiale fino a quando saranno leggermente dorate, circa 5 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci gli aromatici

   Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero finché non diventano fragranti, circa 3 minuti. Mescolare la pasta di gamberetti e cuocere 1 minuto per rimuovere la crudezza.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento nel latte di cocco

   Riporta la carne di maiale nella pentola, aggiungi il latte di cocco e fai sobbollire dolcemente. Coprire e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne di maiale sarà tenera.

4. 4

   Ridurre e arricchire

   Aggiungere la crema di cocco e i peperoncini, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-15 minuti finché la salsa non si addensa e l'olio inizia a separarsi leggermente dai bordi.

5. 5

   Servire

   Assaggia e aggiusta con più pasta di gamberetti o peperoncino se necessario. Servire caldo sul riso al vapore, aggiungendo salsa extra sopra.

Variazioni

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  Das Haus, chez Karides lebt, hat das Bicol-Gericht in seinem ersten Lebensjahr verewigt.

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  إصدار Gekochte : قم بتحضير التوفو في المكتب, ثم قم بإعداده وتحضيره باستخدام الصلصة Então.

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  لقد رأيت العصر الجيني, حتى الإصدار الذي تم إصداره, في العصر الذي تم وصفه فيه, أو كنت في مناسبة المعرض.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo una spruzzata di latte di cocco se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti