Ciotola di riso all'aglio del Sichuan Cile con carne di maiale macinata

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola prende in prestito la sua spina dorsale aromatica dai dan dan noodles e dalla cucina in stile mapo del Sichuan: carne di maiale macinata fritta fino a renderla croccante con aglio e doubanjiang (pasta di fagioli fermentati del Cile), rifinita con un cucchiaio di olio di peperoncino e un colpo paralizzante di pepe in grani del Sichuan. Invece dei noodles, viene servito su riso al vapore, trasformando i classici sapori da bancarella in una ciotola di riso veloce e semplice. La tecnica che conta di più è rendere correttamente il maiale: dovrebbe friggere nel suo stesso grasso fino a quando i bordi diventano croccanti e diventano di un marrone intenso, che è ciò che conferisce al piatto la sua profondità saporita piuttosto che un sapore piatto e bollito. Il Doubanjiang non è negoziabile qui: è una pasta fermentata di fave e peperoncino che fornisce sia sale che un profondo calore umami che la salsa di soia da sola non può replicare. Le foglie di senape sott'aceto (suan cai o zha cai) sparse sulla parte superiore aggiungono uno scricchiolio piccante che ne taglia la ricchezza, un contrasto comune nella cucina del Sichuan tra elementi grassi e speziati e qualcosa di acido o croccante.

Ingredienti

Serve 3

• 300 gcarne di maiale macinata
• 2 tbspolio vegetale
• 4 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspdoubanjiang(Pasta di fagioli fermentati Pixian)
• 1 tbspsalsa di soia leggera
• 1 tspsalsa di soia scura
• 1 tspzucchero
• 0.5 tsppepe di Sichuan macinato
• 2 tbspolio di Cile(con sedimento, più altro a piacere)
• 0.33 cupzha cai o suan cai(senape tritata e sott'aceto)
• 3 cupsriso al gelsomino al vapore(per servire)
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rendi il maiale

   Scaldare l'olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere, spezzettandola, per 5-6 minuti fino a quando i bordi diventano croccanti e ben dorati.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mettere da parte il maiale, aggiungere l'aglio e il doubanjiang nello spazio liberato e friggere per 30 secondi fino a quando la pasta diventa fragrante e l'olio assume una tinta rossa, quindi incorporare il maiale.

3. 3

   Stagione

   Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe di Sichuan macinato. Saltare in padella 1 minuto per unire uniformemente.

4. 4

   Terminare con olio al peperoncino

   Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio di peperoncino a piacere.

   Aggiungi l'olio di peperoncino fuori dal fuoco in modo che mantenga il suo colore brillante e non bruci.

5. 5

   Assemblare la ciotola

   Versare il riso caldo nelle ciotole, guarnire con il composto di maiale, spargere sopra le foglie di senape sott'aceto e gli scalogni e servire immediatamente.

Variazioni

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  Non è niente di tutto questo.

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  Sebze hat die Version noch nicht gelesen, bevor er mit der Arbeit begonnen hat.

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  Das bedeutet, dass die Menschen, die sich in den Letzten Jahren aufgehalten haben, ihre Erwartungen erfüllt haben.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il composto di maiale separatamente dal riso per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in una padella a fuoco medio con una spruzzata d'acqua; il maiale mantiene la sua consistenza meglio che nel microonde.

Domande frequenti