Ciotola di riso all'aglio del Sichuan Cile con carne di maiale macinata

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola prende in prestito la sua spina dorsale aromatica dai dan dan noodles e dalla cucina in stile mapo del Sichuan: carne di maiale macinata fritta fino a renderla croccante con aglio e doubanjiang (pasta di fagioli fermentati del Cile), rifinita con un cucchiaio di olio di peperoncino e un colpo paralizzante di pepe in grani del Sichuan. Invece dei noodles, viene servito su riso al vapore, trasformando i classici sapori da bancarella in una ciotola di riso veloce e semplice. La tecnica che conta di più è rendere correttamente il maiale: dovrebbe friggere nel suo stesso grasso fino a quando i bordi diventano croccanti e diventano di un marrone intenso, che è ciò che conferisce al piatto la sua profondità saporita piuttosto che un sapore piatto e bollito. Il Doubanjiang non è negoziabile qui: è una pasta fermentata di fave e peperoncino che fornisce sia sale che un profondo calore umami che la salsa di soia da sola non può replicare. Le foglie di senape sott'aceto (suan cai o zha cai) sparse sulla parte superiore aggiungono uno scricchiolio piccante che ne taglia la ricchezza, un contrasto comune nella cucina del Sichuan tra elementi grassi e speziati e qualcosa di acido o croccante.

Ingredienti

Serve 3

• 300 gcarne di maiale macinata
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiodoubanjiang(Pasta di fagioli fermentati Pixian)
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 1 cucchiainosalsa di soia scura
• 1 cucchiainozucchero
• 0.5 cucchiainopepe di Sichuan macinato
• 2 cucchiaioolio di Cile(con sedimento, più altro a piacere)
• 0.33 tazzazha cai o suan cai(senape tritata e sott'aceto)
• 3 tazzeriso al gelsomino al vapore(per servire)
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rendi il maiale

   Scaldare l'olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere, spezzettandola, per 5-6 minuti fino a quando i bordi diventano croccanti e ben dorati.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mettere da parte il maiale, aggiungere l'aglio e il doubanjiang nello spazio liberato e friggere per 30 secondi fino a quando la pasta diventa fragrante e l'olio assume una tinta rossa, quindi incorporare il maiale.

3. 3

   Stagione

   Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe di Sichuan macinato. Saltare in padella 1 minuto per unire uniformemente.

4. 4

   Terminare con olio al peperoncino

   Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio di peperoncino a piacere.

   Aggiungi l'olio di peperoncino fuori dal fuoco in modo che mantenga il suo colore brillante e non bruci.

5. 5

   Assemblare la ciotola

   Versare il riso caldo nelle ciotole, guarnire con il composto di maiale, spargere sopra le foglie di senape sott'aceto e gli scalogni e servire immediatamente.

Variazioni

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  Non è niente di tutto questo.

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  Aggiungi sopra pak choi o broccolo cinese sbollentati per una versione più ricca di verdure.

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  Sostituisci il riso con noodles di grano per avvicinarti di più ai dan dan noodles.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il composto di maiale separatamente dal riso per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in una padella a fuoco medio con una spruzzata d'acqua; il maiale mantiene la sua consistenza meglio che nel microonde.

Domande frequenti