Riso fritto con frutti di mare e scalogno allo zenzero

A proposito di questa ricetta

La curcuma non è una spezia con radici profonde nella maggior parte della cucina regionale cinese, quindi questo piatto è onestamente costruito attorno allo zenzero e allo scalogno, l'abbinamento aromatico che definisce la classica cucina di pesce cantonese, più famosa nell'aragosta e nel granchio con scalogno e zenzero. I frutti di mare - gamberetti, calamari e capesante - vengono saltati in padella molto brevemente a fuoco alto in modo che ogni pezzo rimanga tenero, quindi messi da parte mentre il riso frigge separatamente e il tutto viene combinato alla fine. Lo zenzero e lo scalogno vengono fritti nell'olio fino a quando diventano fragranti ma non dorati, cosa che infonde all'olio stesso il loro sapore; questo olio profumato ricopre poi ogni chicco di riso mentre frigge. Una piccola spruzzata di vino Shaoxing sfuma parzialmente la padella, esaltando il sapore del pesce rimasto e aggiungendo una sottile dolcezza tipica della cucina wok cantonese. Il risultato è un riso fritto più leggero e delicato rispetto a una versione ricca di salsa, lasciando che siano i frutti di mare e gli aromi a portare il piatto piuttosto che la salsa di soia.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzeriso al gelsomino cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 150 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 150 gcalamari(mondate e tagliate ad anelli)
• 100 gcapesante
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
• 4scalogno(affettato, bianco e verde separati)
• 2 grandeuova(leggermente battuto)
• 2 cucchiaioVino Shaoxing
• 2 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 0.5 cucchiainopepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Scottare i frutti di mare

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere gamberetti, calamari e capesante; soffriggere per 90 secondi finché non diventa opaco e sodo. Toglietela subito e mettetela da parte per evitare che si cuocia troppo.

2. 2

   Strapazzare l'uovo

   Aggiungete ancora un po' d'olio, versate l'uovo sbattuto e frullate fino a ottenere una cagliata morbida. Togliere e mettere da parte insieme ai frutti di mare.

3. 3

   Fai fiorire gli aromatici

   Aggiungi l'olio rimanente, lo zenzero e l'albume dello scalogno al wok; soffriggere per 30 secondi fino a quando sarà fragrante ma non dorato.

4. 4

   Friggere il riso

   Aggiungere il riso freddo, spezzettando i grumi e soffriggere a fuoco alto per 3-4 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato e leggermente carbonizzato in alcuni punti.

5. 5

   Sfumare e condire

   Spingi il riso da parte, versa il vino Shaoxing nello spazio libero per farlo sfrigolare per alcuni secondi, quindi mescola. Aggiungere la salsa di soia e il pepe bianco, mescolando per ricoprirli uniformemente.

6. 6

   Combina e finisci

   Riporta i frutti di mare e l'uovo nel wok, mescolando fino a quando non saranno completamente riscaldati, circa 1 minuto. Condire con olio di sesamo e scalogno, quindi servire immediatamente.

   Aggiungi nuovamente i frutti di mare alla fine solo per riscaldarli: il tempo extra nel wok caldo li renderà gommosi.

Variazioni

• •

  Aggiungi un cucchiaio di salsa XO alla fine per una versione in stile banchetto cantonese più ricca e saporita.

• •

  Questo non è qualcosa che puoi fare in qualsiasi luogo.

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Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente in un wok o in una padella a fuoco medio; i frutti di mare si induriscono se riscaldati nel microonde a temperatura elevata.

Domande frequenti