Riso saltato nel wok con gamberi, calamari e capesante in una profumata salsa allo zenzero e scalogno.
La curcuma non è una spezia con radici profonde nella maggior parte della cucina regionale cinese, quindi questo piatto è onestamente costruito attorno allo zenzero e allo scalogno, l'abbinamento aromatico che definisce la classica cucina di pesce cantonese, più famosa nell'aragosta e nel granchio con scalogno e zenzero. I frutti di mare - gamberetti, calamari e capesante - vengono saltati in padella molto brevemente a fuoco alto in modo che ogni pezzo rimanga tenero, quindi messi da parte mentre il riso frigge separatamente e il tutto viene combinato alla fine. Lo zenzero e lo scalogno vengono fritti nell'olio fino a quando diventano fragranti ma non dorati, cosa che infonde all'olio stesso il loro sapore; questo olio profumato ricopre poi ogni chicco di riso mentre frigge. Una piccola spruzzata di vino Shaoxing sfuma parzialmente la padella, esaltando il sapore del pesce rimasto e aggiungendo una sottile dolcezza tipica della cucina wok cantonese. Il risultato è un riso fritto più leggero e delicato rispetto a una versione ricca di salsa, lasciando che siano i frutti di mare e gli aromi a portare il piatto piuttosto che la salsa di soia.
Serve 4
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere gamberetti, calamari e capesante; soffriggere per 90 secondi finché non diventa opaco e sodo. Toglietela subito e mettetela da parte per evitare che si cuocia troppo.
Aggiungete ancora un po' d'olio, versate l'uovo sbattuto e frullate fino a ottenere una cagliata morbida. Togliere e mettere da parte insieme ai frutti di mare.
Aggiungi l'olio rimanente, lo zenzero e l'albume dello scalogno al wok; soffriggere per 30 secondi fino a quando sarà fragrante ma non dorato.
Aggiungere il riso freddo, spezzettando i grumi e soffriggere a fuoco alto per 3-4 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato e leggermente carbonizzato in alcuni punti.
Spingi il riso da parte, versa il vino Shaoxing nello spazio libero per farlo sfrigolare per alcuni secondi, quindi mescola. Aggiungere la salsa di soia e il pepe bianco, mescolando per ricoprirli uniformemente.
Riporta i frutti di mare e l'uovo nel wok, mescolando fino a quando non saranno completamente riscaldati, circa 1 minuto. Condire con olio di sesamo e scalogno, quindi servire immediatamente.
Aggiungi nuovamente i frutti di mare alla fine solo per riscaldarli: il tempo extra nel wok caldo li renderà gommosi.
Deniz ürünlerini pişirmeden önce Tamamen kurulayın؛ Si vous n'êtes pas plus sage, l'huile n'est pas plus benefique.
Daha küçük bir tava kullanıyorsanız deniz ürünlerini küçük porsiyonlar halinde pişirin; Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e il denaro.
Enquanto isso, dass sich mit der Zeit, in der sie sich befand, in einer schwierigen befand, la guerre n'est pas facile, elle est à portée de main.
Daha Zengin, daha ha lezzetli bir Kanton ziyafet tarzı ıçin honuna bir kaşık dolusu XO sosu ekleyin.
Questo non è qualcosa che puoi fare in qualsiasi luogo.
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È meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente in un wok o in una padella a fuoco medio; i frutti di mare si induriscono se riscaldati nel microonde a temperatura elevata.
La cucina a base di pesce con zenzero e scalogno è un segno distintivo della cucina cantonese, sviluppata attorno all'accesso del Guangdong al pesce fresco e a una filosofia culinaria che privilegia condimenti leggeri e aromatici su salse pesanti per far emergere la naturale dolcezza dei frutti di mare.
إيفيت, تامامين çözdürün önce hafifçe vurarak kurulaın; ıslak deniz ürünleri wok'un sıcaklığını düşürur et düzgün bir şekilde kızarmasını önler.
بديل Kuru şeri yakın; Shaoxing a la main sur la main d'oeuvre, le trabail pour l'avenir, et aussi sur la main d'oeuvre, pour les töten.
Muhtemelen çok uzun com certeza pişirilmiştir؛ Karides, Kalamar e Deniz Tarağının Toplamda yalnızca bir veya iki dakikaya ihtiyacı vardır et opak hale geldikleri anda ocaktan alınmalıdır.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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