Gamberetti cubani e riso (Arroz con Mariscos)

A proposito di questa ricetta

Arroz con mariscos è la risposta cubana di pesce alla paella, costruita sulla stessa base di soffritto che è alla base di gran parte della cucina dell'isola: cipolla, peperone verde, aglio e pomodoro, cotti fino a diventare dolci e gelatinosi. Questa versione aggiunge un tocco di peperoncino essiccato per riscaldarlo senza rendere il piatto piccante e termina con una spruzzata di lime che fende la ricchezza dei gamberetti e del riso. La tecnica che crea o distrugge questo piatto è tostare il riso nel soffritto prima di aggiungere il liquido: ogni chicco viene prima ricoperto di grasso e sapore, quindi cuoce tenero e separato anziché pastoso. I gamberetti entrano verso la fine, poiché bastano pochi minuti per diventare rosati e opachi; cuocere troppo è l'errore più comune che i cuochi casalinghi commettono con il riso ai frutti di mare. Un pizzico di annatto o paprika conferisce al piatto il suo caratteristico colore rosso-arancio, che sostituisce il più costoso zafferano utilizzato nelle versioni spagnole. Servita direttamente dalla pentola con spicchi di lime e una manciata di prezzemolo o coriandolo, questa è la cucina casalinga costiera cubana: abbondante, un po' affumicata e pensata per nutrire una tavola.

Ingredienti

Serve 4

• 1 lbgamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 3 tbspolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1peperone verde(tagliato finemente)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 2pomodori(a dadini o 1 tazza di pomodoro tritato in scatola)
• 1 tsppaprika affumicata
• 0.25 tspfiocchi di peperoncino rosso tritati
• 1.5 cupsriso a grani lunghi
• 3 cupsfrutti di mare o brodo di pollo(caldo)
• 1foglia di alloro
• 1calce(tagliare a spicchi)
• 0.25 cupprezzemolo o coriandolo(tritato)
• 1 tspsale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il pepe fino a renderli morbidi, circa 7 minuti.

2. 2

   Aggiungere il pomodoro e le spezie

   Mescolare l'aglio, i pomodori, la paprika e i fiocchi di peperoncino. Cuocere finché i pomodori non si saranno trasformati in una salsa densa, circa 5 minuti.

3. 3

   Tostare il riso

   Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire ogni chicco nel soffritto, tostando per 2 minuti.

4. 4

   Fai bollire il riso

   Versare il brodo caldo, aggiungere l'alloro e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

5. 5

   Aggiungere i gamberetti

   Immergi i gamberetti nel riso, copri di nuovo e cuoci altri 5 minuti fino a quando i gamberetti saranno rosa e opachi e il riso sarà tenero.

   Togli la padella dal fuoco nel momento in cui i gamberetti si arricciano a forma di C: una forma a O stretta significa che sono troppo cotti.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare fuori dal fuoco, coperto, per 5 minuti. Sgranare con una forchetta, eliminare la foglia di alloro e completare con prezzemolo e spicchi di lime.

Variazioni

• •

  Hai scelto: karidesle birlikte ou karides yerine midye, kalamar halkaları ou ya sert beyaz balık ekleyin.

• •

  إصدار Dumanlı: Das Gericht ist mit Chorizo-Gemüse gefüllt.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare prima di iniziare a lavorare.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di brodo o acqua a fuoco basso, poiché i gamberi si induriscono rapidamente se riscaldati troppo caldi.

Domande frequenti