Gamberetti cubani e riso (Arroz con Mariscos)

A proposito di questa ricetta

Arroz con mariscos è la risposta cubana di pesce alla paella, costruita sulla stessa base di soffritto che è alla base di gran parte della cucina dell'isola: cipolla, peperone verde, aglio e pomodoro, cotti fino a diventare dolci e gelatinosi. Questa versione aggiunge un tocco di peperoncino essiccato per riscaldarlo senza rendere il piatto piccante e termina con una spruzzata di lime che fende la ricchezza dei gamberetti e del riso. La tecnica che crea o distrugge questo piatto è tostare il riso nel soffritto prima di aggiungere il liquido: ogni chicco viene prima ricoperto di grasso e sapore, quindi cuoce tenero e separato anziché pastoso. I gamberetti entrano verso la fine, poiché bastano pochi minuti per diventare rosati e opachi; cuocere troppo è l'errore più comune che i cuochi casalinghi commettono con il riso ai frutti di mare. Un pizzico di annatto o paprika conferisce al piatto il suo caratteristico colore rosso-arancio, che sostituisce il più costoso zafferano utilizzato nelle versioni spagnole. Servita direttamente dalla pentola con spicchi di lime e una manciata di prezzemolo o coriandolo, questa è la cucina casalinga costiera cubana: abbondante, un po' affumicata e pensata per nutrire una tavola.

Ingredienti

Serve 4

• 1 lbgamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1peperone verde(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2pomodori(a dadini o 1 tazza di pomodoro tritato in scatola)
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 0.25 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso tritati
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 3 tazzefrutti di mare o brodo di pollo(caldo)
• 1foglia di alloro
• 1calce(tagliare a spicchi)
• 0.25 tazzaprezzemolo o coriandolo(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il pepe fino a renderli morbidi, circa 7 minuti.

2. 2

   Aggiungere il pomodoro e le spezie

   Mescolare l'aglio, i pomodori, la paprika e i fiocchi di peperoncino. Cuocere finché i pomodori non si saranno trasformati in una salsa densa, circa 5 minuti.

3. 3

   Tostare il riso

   Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire ogni chicco nel soffritto, tostando per 2 minuti.

4. 4

   Fai bollire il riso

   Versare il brodo caldo, aggiungere l'alloro e il sale e portare a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

5. 5

   Aggiungere i gamberetti

   Immergi i gamberetti nel riso, copri di nuovo e cuoci altri 5 minuti fino a quando i gamberetti saranno rosa e opachi e il riso sarà tenero.

   Togli la padella dal fuoco nel momento in cui i gamberetti si arricciano a forma di C: una forma a O stretta significa che sono troppo cotti.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare fuori dal fuoco, coperto, per 5 minuti. Sgranare con una forchetta, eliminare la foglia di alloro e completare con prezzemolo e spicchi di lime.

Variazioni

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  Frutti di mare misti: aggiungere cozze, anelli di calamari o pesce bianco sodo insieme o al posto dei gamberetti.

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  Versione affumicata: aggiungi un piccolo chorizo a dadini al soffritto per una maggiore profondità.

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  Questo è qualcosa che puoi fare prima di iniziare a lavorare.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di brodo o acqua a fuoco basso, poiché i gamberi si induriscono rapidamente se riscaldati troppo caldi.

Domande frequenti