Riso ai frutti di mare al pepe nero ungherese

A proposito di questa ricetta

Non esiste il classico riso ai frutti di mare ungherese: l’Ungheria non ha sbocco sul mare e i suoi piatti di riso tendono al pollo papriká servito sul riso piuttosto che sui crostacei. Questa ricetta è un onesto adattamento della cucina casalinga: prende la vera spina dorsale della cucina ungherese, un'alapmártás di cipolla e paprika (salsa base) a cottura lenta, e la usa per portare gamberi e riso nel modo in cui un cuoco a Budapest potrebbe improvvisare per una cena del venerdì. La paprika deve essere messa a fuoco spento o a fuoco molto basso, poiché brucia e diventa amara sopra i 150 °C circa, e quell'unico dettaglio è ciò che distingue una vera salsa in stile ungherese da una generica scorciatoia a base di curry in polvere. Le cipolle vengono cotte a fuoco basso e lento fino a renderle gelatinose, non solo ammorbidite, perché i cuochi ungheresi trattano il volume della cipolla all'incirca uguale alla carne o ai frutti di mare che contiene. Una volta che la paprika dolce, un pizzico di paprika piccante e i semi di cumino fioriscono brevemente nel grasso fuso, il brodo di pollo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro formano una salsa che si riduce mentre il riso cuoce a parte. I gamberetti entrano solo negli ultimi minuti, fino a quando non si arricciano e diventano opachi, quindi un vortice di panna acida viene mescolato fuori dal fuoco in modo che non si spezzi. Il risultato è un piatto di riso color ruggine, leggermente affumicato, ricco di pepe nero, che si mangia come un cugino costiero della paprikás.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti grandi(pelato e privato della coda, senza code)
• 3 cucchiaiostrutto o olio
• 2 mediocipolle(tritato finemente)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaiopaprika dolce ungherese
• 0.5 cucchiainopaprika piccante
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 tazzebrodo di pollo
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 0.5 tazzapanna acida
• 1 cucchiainopepe nero grosso(appena rotto)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Far sudare le cipolle

   Sciogliere lo strutto in una padella larga e pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale e cuocere per 12-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide, dolci e gelatinose ma non dorate.

2. 2

   Fai fiorire la paprika

   Togli la padella dal fuoco, aggiungi sia la paprika che i semi di cumino e lasciali fiorire nel calore residuo per 20 secondi: andare più a lungo sul fuoco diretto brucerà la paprika e la renderà amara.

3. 3

   Prepara la salsa

   Incorporare il concentrato di pomodoro e il peperone, riportare a fuoco medio per 2 minuti, quindi aggiungere il brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento scoperto per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.

4. 4

   Cuocere il riso a parte

   Mentre la salsa bolle, fate cuocere il riso in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, quindi scolatelo e tenetelo in caldo.

5. 5

   Lessare i gamberi

   Condire i gamberi con sale, farli scivolare nella salsa bollente e cuocere 3-4 minuti fino a quando saranno rosa e appena arricciati: non cuocere troppo altrimenti diventeranno gommosi.

6. 6

   Termina il fuoco

   Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la panna acida e il pepe nero macinato fino a quando diventa lucido. Incorporate il riso cotto o versateci sopra la salsa.

7. 7

   Servire

   Cospargete di prezzemolo fresco e servite subito mentre i gamberetti sono ancora teneri.

Variazioni

• •

  Karayla-Klassikerversion: Karidesleri wird nach 20 Tagen wieder geöffnet e ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.

• •

  Versione con pesce d'acqua dolce: usa pesce gatto o carpa a cubetti, più vicino a quello che cucinano effettivamente le città fluviali ungheresi.

• •

  I punti seguenti sono consigliati: La crema sarà aumentata e la fluidità sarà gereinigt e la fluidità sarà gündlich gereinigt.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso con una spruzzata di brodo, poiché le salse di panna acida possono spaccarsi se bollite troppo; i gamberetti si consumano meglio entro un giorno dalla cottura.

Domande frequenti