Un riso ai frutti di mare in stile ungherese con paprika, costruito su un vero alapmartás e rifinito con pepe nero spezzato e panna acida.
Non esiste il classico riso ai frutti di mare ungherese: l’Ungheria non ha sbocco sul mare e i suoi piatti di riso tendono al pollo papriká servito sul riso piuttosto che sui crostacei. Questa ricetta è un onesto adattamento della cucina casalinga: prende la vera spina dorsale della cucina ungherese, un'alapmártás di cipolla e paprika (salsa base) a cottura lenta, e la usa per portare gamberi e riso nel modo in cui un cuoco a Budapest potrebbe improvvisare per una cena del venerdì. La paprika deve essere messa a fuoco spento o a fuoco molto basso, poiché brucia e diventa amara sopra i 150 °C circa, e quell'unico dettaglio è ciò che distingue una vera salsa in stile ungherese da una generica scorciatoia a base di curry in polvere. Le cipolle vengono cotte a fuoco basso e lento fino a renderle gelatinose, non solo ammorbidite, perché i cuochi ungheresi trattano il volume della cipolla all'incirca uguale alla carne o ai frutti di mare che contiene. Una volta che la paprika dolce, un pizzico di paprika piccante e i semi di cumino fioriscono brevemente nel grasso fuso, il brodo di pollo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro formano una salsa che si riduce mentre il riso cuoce a parte. I gamberetti entrano solo negli ultimi minuti, fino a quando non si arricciano e diventano opachi, quindi un vortice di panna acida viene mescolato fuori dal fuoco in modo che non si spezzi. Il risultato è un piatto di riso color ruggine, leggermente affumicato, ricco di pepe nero, che si mangia come un cugino costiero della paprikás.
Serve 4
Sciogliere lo strutto in una padella larga e pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale e cuocere per 12-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide, dolci e gelatinose ma non dorate.
Togli la padella dal fuoco, aggiungi sia la paprika che i semi di cumino e lasciali fiorire nel calore residuo per 20 secondi: andare più a lungo sul fuoco diretto brucerà la paprika e la renderà amara.
Incorporare il concentrato di pomodoro e il peperone, riportare a fuoco medio per 2 minuti, quindi aggiungere il brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento scoperto per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.
Mentre la salsa bolle, fate cuocere il riso in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, quindi scolatelo e tenetelo in caldo.
Condire i gamberi con sale, farli scivolare nella salsa bollente e cuocere 3-4 minuti fino a quando saranno rosa e appena arricciati: non cuocere troppo altrimenti diventeranno gommosi.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la panna acida e il pepe nero macinato fino a quando diventa lucido. Incorporate il riso cotto o versateci sopra la salsa.
Cospargete di prezzemolo fresco e servite subito mentre i gamberetti sono ancora teneri.
İspanyol fume kırmızı biberi değil, Macar tatlı kırmızı biberi (edesnemes) kullanın؛ تم إلغاء تحديد ملف تعريف Lezzet e Renge-Gözle-Görülür.
Kırmızı biber eklemeden önce daima tavayı ocaktan alın؛ Non c'è niente di sbagliato con te e puoi farlo senza parar.
Puoi fare questo con un passo da fare sul tuo computer.
Karayla-Klassikerversion: Karidesleri wird nach 20 Tagen wieder geöffnet e ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.
Tatlı su balığı versioniyonu: Macar nehir kasabalarının gerçekte pişirdiklerine daha yakın olan kuşbaşı yayın balığı o sazan kullanın.
I punti seguenti sono consigliati: La crema sarà aumentata e la fluidità sarà gereinigt e la fluidità sarà gündlich gereinigt.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso con una spruzzata di brodo, poiché le salse di panna acida possono spaccarsi se bollite troppo; i gamberetti si consumano meglio entro un giorno dalla cottura.
La paprika è entrata ampiamente nella cucina ungherese solo nel XIX secolo, arrivando attraverso le rotte commerciali ottomane e balcaniche prima di essere coltivata intorno a Szeged e Kalocsa, che rimangono ancora oggi le capitali della paprika del paese. I papriká di pollo e vitello preparati con questo metodo di cipolla, paprika e panna acida sono la vera spina dorsale della cucina casalinga ungherese; questa versione con gamberetti prende in prestito quel metodo piuttosto che rivendicare l'ascendenza a una tradizione costiera che l'Ungheria non ha mai avuto.
Aslında pek de öyle değil; Le Macaristan Karayla çevrili bir ülke olduğundan sazan e yayın balığı gibi tatlı su balıkları karideslerden çok daha fazla ortaya çıkıyor. Em jeden Fall é Macar gelungen, das Leben zu genießen, die Zeit zu verkürzen ونسخة جديدة من البرامج التي تم إنشاؤها.
Questo è qualcosa che puoi fare, e che puoi fare, questo non ha problemi. Soğanları iyice reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin e seu zaman ateşten aldığınız kırmızı biberi ekleyin.
Evet - Buzdolabında tamamen çözdürün et sosa eklemeden önce iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su kırmızı biber tabanınızı inceltecektir.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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