Hamburger di paprika ungherese con cipolle cotte lentamente

A proposito di questa ricetta

Gli hamburger non fanno parte della cucina tradizionale ungherese, ma questa ricetta prende in prestito la vera logica della dispensa ungherese - paprika dolce, cumino e una tecnica lenta di cipolla prelevata direttamente dal gulyás - per creare un tortino che abbia un sapore distintamente ungherese piuttosto che un hamburger generico con paprika cosparsa sopra. Le cipolle sono le vere star qui: cotte a fuoco lento per 35-40 minuti fino a quando diventano profondamente confetturate e quasi color caramello, la stessa pazienza che i cuochi ungheresi applicano alla base di cipolla di un vero gulyás o pörkölt. Le polpette stesse sono condite con paprika dolce, un tocco di paprika piccante, semi di cumino e cipolla grattugiata mescolati direttamente alla carne di manzo, che le mantiene umide e aggiunge sapore in tutta la carne anziché solo in superficie. Una macchia di panna acida arricchita con paprika sostituisce la maionese, e le cipolle cotte a fuoco lento diventano spesse, non come guarnizione ma come la seconda metà del carattere dell'hamburger.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcarne macinata(80/20)
• 1 piccolocipolla(grattugiato, per le polpette)
• 2 cucchiainopaprika dolce ungherese
• 0.5 cucchiainopaprika piccante
• 1 cucchiainosemi di cumino(leggermente schiacciato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 grandecipolle(affettato sottilmente, per guarnire)
• 3 cucchiaioburro
• 0.5 tazzapanna acida
• 1 cucchiainopaprika dolce(per la panna acida)
• 4panini per hamburger
• 4 fetteformaggio piccante(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate con un pizzico di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorate e gelatinose. Mettere da parte.

2. 2

   Condisci le polpette

   Unisci la carne macinata, la cipolla grattugiata, entrambi i paprika, il cumino, sale e pepe. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette leggermente più larghe dei vostri panini, con un'impronta digitale premuta al centro.

3. 3

   Prepara la panna acida

   Mescolare la paprika con la panna acida e mettere da parte per spalmarla sui panini.

4. 4

   Scottare le polpette

   Scalda una padella pesante o una griglia a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 3-4 minuti per lato a fuoco medio, aggiungendo il formaggio nell'ultimo minuto, se utilizzato, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 71°C.

5. 5

   Tostare i panini

   Tostare i lati tagliati dei panini nella stessa padella per 30-60 secondi fino a quando saranno leggermente dorati.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire la panna acida alla paprika su entrambe le metà del panino, aggiungere il tortino e aggiungere una generosa porzione di cipolle caramellate prima di servire.

Variazioni

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  Versione più piccante: aumentare la paprika piccante a 1 cucchiaino e aggiungere sopra una fetta sottile di peperone banana sott'aceto.

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  Senza panino: servi l'hamburger e le cipolle su riso o spätzle con altra panna acida alla paprika versata sopra.

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  معلومات إضافية: يمكنك استخدام Macar pour le faire cuire au four.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente le polpette e le cipolle cotte fino a 3 giorni. Riscaldare la polpetta in una padella a fuoco medio-basso e scaldare delicatamente le cipolle in modo che non si secchino.

Domande frequenti