Pollo alla Paprika

A proposito di questa ricetta

Csirkepaprikás è uno dei piatti più amati della cucina casalinga ungherese e una vetrina della spezia più celebre del paese. I pezzi di pollo vengono brasati dolcemente in una ricca base di cipolle, paprika dolce e pomodori fino a diventare teneri e che si sfaldano dall'osso, quindi il sugo viene rifinito con una generosa aggiunta di panna acida che lo trasforma in un sugo corallino, straordinariamente setoso. L'accompagnamento classico è nokedli — piccole tagliatelle ungheresi fatte in casa raschiando l'impasto direttamente in acqua bollente — che assorbono perfettamente il sugo della paprika. Questo è il cibo della nonna ungherese nel suo migliore: semplice, profondamente soddisfacente e fatto con amore.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgcosce e alette di pollo con osso
• 2 grandecipolle(tagliate finemente)
• 3 cucchiaipaprika dolce ungherese
• 1 cucchiainopaprika affumicata piccante
• 2 mediopomodori(tagliati a dadini)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 200 mlbrodo di pollo
• 250 mlpanna acida(intera)
• 1 cucchiaiofarina semplice
• 2 cucchiaistrutto o olio vegetale
• sale e pepe(to taste)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Condire i pezzi di pollo generosamente con sale e pepe. Riscaldare lo strutto in una padella ampia e profonda a fuoco medio-alto e rosolare il pollo bene da tutti i lati, circa 5 minuti per lato. Procedere in più lotti se necessario. Togliere e mettere da parte.

2. 2

   Friggere le cipolle

   Nella stessa padella, friggere le cipolle tagliate a fuoco medio fino a quando saranno morbide e dorate, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere entrambi i tipi di paprika e mescolare immediatamente per evitare che si brucino. Rimettere a fuoco basso per 30 secondi.

3. 3

   Preparare il sugo

   Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il peperone verde alla padella, mescolare insieme e cuocere per 3 minuti. Versare il brodo di pollo e rimettere il pollo rosolato nella padella, con la pelle verso l'alto. Il liquido dovrebbe raggiungere a metà il pollo.

4. 4

   Brasare

   Portare a sobbollire, coprire e cuocere a fuoco basso per 35 minuti, finché il pollo non sarà cotto e molto tenero e inizierà a staccarsi dall'osso.

5. 5

   Finire con la panna acida

   Togliere il pollo su un piatto. Sbattere la farina con la panna acida fino a renderla liscia, quindi versare questo composto nel sugo caldo. Rimettere la padella a fuoco basso e mescolare dolcemente per 3-4 minuti finché il sugo non si addensa a una consistenza setosa e che ricopre. Non bollire dopo aver aggiunto la panna acida o potrebbe impazzire.

   Temperare la panna acida con un cucchiaio di sugo caldo prima di aggiungerla alla padella aiuta a prevenire la coagulazione.

6. 6

   Rimettere il pollo e servire

   Rimettere il pollo nel sugo, ricoprire bene e scaldare per 2 minuti. Servire sopra nokedli (tagliatelle ungheresi) o pasta all'uovo larga, con una spolverata finale di paprika dolce.

Variazioni

• •

  Il vitello alla paprika (borjúpaprikás) è altrettanto tradizionale e considerato ancora più elegante.

• •

  Aggiungere una manciata di funghi affettati con i pomodori per una profondità extra.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso; non bollire o il sugo potrebbe rompersi.

Domande frequenti