Ricette ungheresi

Piatti a base di paprika soprattutto: gulyás (zuppa di gulasch), pollo alla paprikash con gnocchi di nokedli, brasati di pörkölt e zuppa del pescatore (halászlé). Oltre a questi, cavoli ripieni, lángos (pasta fritta con panna acida e formaggio), stufato di peperoni di lecsó e dolci come lo strudel, la torta Dobos e la torta al camino. Il sapore caratteristico è la paprika, le cipolle cotte nel grasso e la panna acida.

In Ungheria, la gulyás è una zuppa di manzo speziata alla paprika con patate, carote e tagliatelle csipetke pizzicate, mangiata con un cucchiaio. Il Pörkölt è il brasato denso - carne stufata in una base di cipolla e paprika con una minima quantità di liquido - che gli stranieri di solito intendono con "gulasch". Aggiungi la panna acida al brasato in stile pörkölt e diventa paprikás, come nel pollo paprikash.

Di solito caldo piuttosto che caldo. La maggior parte delle cucine utilizza la paprika dolce (édesnemes), che conferisce un sapore intenso di pepe e un colore rosso senza troppo calore. La paprika piccante e i peperoncini freschi compaiono come condimenti da tavola, in particolare la pasta Erős Pista, in modo che i commensali si adattino individualmente. L'eccezione è l'halászlé, la zuppa di fiume del pescatore, che è tradizionalmente ma decisamente calda.

Paprikash di pollo: far appassire abbondante cipolla nel grasso, aggiungere la paprika dolce fuori dal fuoco, brasare le cosce di pollo nella base risultante e completare con panna acida temperata con un po' di farina. Servire su nokedli (ravioli veloci all'uovo raschiati in acqua bollente) o pasta all'uovo. Lecsó è ancora più semplice: peperoni, pomodori, cipolla, paprika, una padella.

La paprika macinata è ricca di zuccheri che bruciano in pochi secondi nel grasso caldo, rendendo il piatto amaro e marrone fangoso. I cuochi ungheresi tolgono la pentola dal fuoco, mescolano la paprika con le cipolle ammorbidite e il grasso, quindi aggiungono immediatamente carne o liquido per abbassare la temperatura. Questa singola abitudine fa la differenza tra il paprikash dal gusto autentico e un'imitazione amara.