Polpette alla paprika ungherese (Húsgombóc)

A proposito di questa ricetta

Gli Húsgombóc sono le polpette quotidiane ungheresi, fatte con un mix di carne macinata di maiale e manzo legata con riso o pane e rifinite con una salsa costruita allo stesso modo di molti brasati ungheresi: una base di cipolla cotta lentamente nello strutto o nell'olio, una generosa quantità di paprika dolce mescolata a fuoco spento per evitare di bruciarla, quindi una spruzzata di brodo e panna acida per unire il tutto in una salsa ricca e color cipria. La tecnica di aggiungere la paprika fuori dal fuoco, invece di lasciarla friggere direttamente nel grasso bollente, è una disciplina distintiva della cucina ungherese: la paprika bruciata diventa amara e grigia anziché rimanere dolce e di un rosso vivido. Le polpette stesse vengono mantenute tenere utilizzando riso anziché pangrattato secco come legante in molte versioni, conferendo loro una consistenza leggermente diversa dalle polpette dell'Europa occidentale, oltre a un periodo di riposo prima della cottura che le aiuta a restare insieme nella salsa bollente. Una volta che le polpette saranno dorate e la salsa si sarà formata, finiranno di cuocere insieme in modo che le polpette assorbano completamente la salsa alla paprika. Serviti su pasta all'uovo o con un semplice contorno di patate bollite, gli húsgombóc sono un piatto tipico della settimana in tutta l'Ungheria, a dimostrazione di come un'unica spezia ben utilizzata, la paprika dolce, possa definire l'approccio di un'intera cucina nazionale ai piatti brasati.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne di maiale macinata
• 300 gcarne macinata
• 0.33 tazzariso cotto
• 1uovo
• 1 piccolocipolla(finemente grattugiato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaiostrutto o olio(diviso)
• 1 grandecipolla(a dadini, per la salsa)
• 2 cucchiaiopaprika dolce
• 2 tazzebrodo di pollo
• 0.75 tazzapanna acida
• 1 cucchiaiofarina

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci carne di maiale macinata, carne macinata, riso cotto, uovo, cipolla grattugiata, sale e pepe. Mescolare delicatamente e formare 16 polpette. Raffreddare 15 minuti.

2. 2

   Rosolare le polpette

   Scaldare 2 cucchiai di strutto in una padella ampia a fuoco medio-alto. Polpette dorate su tutti i lati, circa 8 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Cuocere la cipolla

   Nella stessa padella, aggiungere lo strutto rimasto e la cipolla tagliata a dadini, cuocere fino a quando saranno morbidi e dorati, circa 8 minuti.

4. 4

   Aggiungere la paprica

   Togliere brevemente la padella dal fuoco e aggiungere la paprika, ricoprendo le cipolle.

   Aggiungere la paprika fuori dal fuoco diretto impedisce che si bruci e diventi amara, una disciplina fondamentale nella cucina ungherese.

5. 5

   Prepara la salsa

   Ritornare a fuoco basso, aggiungere la farina, quindi frullare gradualmente il brodo di pollo fino a ottenere un composto omogeneo. Fai bollire 5 minuti.

6. 6

   Terminare e servire

   Riporta le polpette nella salsa, fai sobbollire per 12-15 minuti fino a cottura ultimata. Mescolare la panna acida fuori dal fuoco e servire sopra gli spaghetti all'uovo.

Variazioni

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  Non c'è niente di meglio di questo.

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  Non preoccuparti, puoi usarlo in modo nuovo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, poiché il calore elevato può causare la rottura della salsa di panna acida.

Domande frequenti