Khachapuri, khinkali, satsivi: vino, noci e la tradizione festiva del Caucaso.
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Il piatto più iconico della Georgia — un pane a forma di barca ripieno di formaggio sulguni fuso e bollente, guarnito con un uovo crudo e un pezzo di burro. Si spezza a strisce e si intinge.
Il profumatissimo pollo brasato della Georgia — pezzi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla con fieno greco, coriandolo e fieno greco blu, finiti con una pioggia di erbe fresche.
Il robusto pane piatto della Georgia ripieno di fagioli borlotti speziati e cipolle fritte — cotto fino a doratura. Il pane terroso e soddisfacente della Racha e dei villaggi di montagna georgiani.
La tradizione di cottura all'aperto più amata della Georgia — pezzi di collo di maiale marinati semplicemente con cipolla e succo di melagrana, grigliati su braci di legno di vite fino a essere bruciacchiati fuori e succosi dentro.
Polpette georgiane di noci e erbe aromatiche a base di spinaci, barbabietola o fagiolini — un classico antipasto mozzafiato.
Dolce georgiano a forma di candela fatto con succo d'uva e noci — uno spuntino tradizionale ad alta energia.
Stufato georgiano di manzo piccante con pomodori, erbe aromatiche e un tocco di fuoco dai peperoncini secchi.
Stufato georgiano di agnello primaverile con dragoncello, prugne verdi ed erbe aromatiche — il piatto centrale delle celebrazioni pasquali.
Pane piatto georgiano ripieno di fagioli — un sostanzioso e soddisfacente cugino del khachapuri ripieno di fagioli rossi speziati.
Ravioli georgiani piegati a mano ripieni di brodo di carne speziato, mangiati tenendo il ciuffo, mordendo con attenzione e sorseggiando la zuppa all'interno.
Pollo saltato in padella bagnato con salsa di latte e un'enorme quantità di aglio schiacciato: il piatto a base di aglio più straordinario della Georgia.
Fette di melanzane fritte avvolte attorno a un gustoso ripieno di noci, aglio e melograno: il piatto vegetariano più iconico della Georgia.
Stufato di fagioli speziato con noci, coriandolo e melograno: il piatto nazionale di fagioli della Georgia, servito con pane di mais.
Pollo in salsa densa e speziata di noci con aglio, coriandolo e zafferano: il piatto iconico di Natale e Capodanno della Georgia.
Torte georgiane di pane di mais dai bordi croccanti, fritte in padella nello strutto o nell'olio: il pane quotidiano della Georgia occidentale, servito con fagioli, formaggio o stufato.
Pane rotondo, sigillato, ripieno di formaggio, con un unico taglio in cima: il khachapuri quotidiano della Georgia centrale.
Pollo spatchcock schiacciato sotto un peso e fritto in padella fino a renderlo incredibilmente croccante fuori e succoso dentro: il caratteristico pollo pressato della Georgia.
Maiale e patate saltati in padella con cipolle e peperoni: il piatto familiare più amato della Georgia, così chiamato per il suo scopo: condiviso.
Stringa di noci immerse ripetutamente nel succo d'uva addensato: la caramella naturale della Georgia, tradizionalmente prodotta durante il raccolto autunnale.
Melanzane e peperoni carbonizzati con noci, erbe aromatiche, aglio e melograno: una mezze fredda e affumicata per la tavola festiva georgiana.
Pane al formaggio georgiano a forma di barca con tuorlo d'uovo fuso e cuore di burro: tira, immergi, divora.
Ravioli georgiani contorti contenenti carne speziata e brodo caldo: pizzica il ciuffo, sorseggia la zuppa e mangia il resto.
L'amata cheese boat della Georgia: soffice pane lievitato a forma di recipiente, riempito con formaggio sulguni e imeruli fuso e guarnito in tavola con un tuorlo d'uovo crudo e una noce di burro.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato georgiano porta il sapore georgiano in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio georgiano apporta il sapore georgiano a una pratica zuppa a base di funghi, noci, coriandolo, fieno greco e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
Georgian Garden Sesame Lime Skillet porta il sapore georgiano a una pratica cena in padella a base di cavolfiore, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
I Georgian Harbour Charred Pepper Noodles portano il sapore georgiano a un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
L'insalata georgiana di erbe verdi di montagna porta il sapore georgiano in una pratica insalata composta da pollo grigliato, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
La focaccia alle erbe e limone del Festival georgiano porta il sapore georgiano a una pratica focaccia costruita con pasta per focaccia, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
Georgian Homestyle Smoky Tomato Traybake porta il sapore georgiano in un pratico vassoio composto da patate dolci, noci, coriandolo, fieno greco e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
Le frittelle di lime e sesamo georgiane apportano il sapore georgiano a pratiche frittelle realizzate con pesce salato, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
Il piatto da colazione georgiano con peperoni carbonizzati dorati dona il sapore georgiano a un pratico piatto da colazione realizzato con fagioli, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
Georgian Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore georgiano a un pratico dessert a base di cocco, noci, coriandolo, fieno greco blu e formaggio e un finale di coriandolo fresco.
Pane lievitato a forma di barchetta ripieno di formaggio fuso e condito con tuorlo d'uovo crudo e burro, mescolato insieme a tavola.
Ravioli attorcigliati a mano ripieni di carne macinata speziata e succosa e brodo, pensati per essere raccolti dal ciuffo e bevuti con cura.
Un pane lievitato rotondo e piatto farcito con un ripieno di formaggio imereto piccante, cotto fino a doratura con un interno morbido e formaggio.
Pezzi di pollo brasati lentamente con pomodori, cipolle e una generosa quantità di erbe fresche fino a renderli profondamente saporiti, un amato piatto georgiano fatto in casa.
Una zuppa di manzo sostanziosa e piccante addensata con riso e noci tritate, condita con fieno greco e una salsa di prugne acide chiamata tkemali.
Fagioli rossi cotti a fuoco lento con cipolle, noci e spezie georgiane fino a quando diventano densi e riccamente aromatizzati, spesso serviti in pentole di terracotta individuali.
Noci infilate su uno spago e ripetutamente immerse nella pasta di succo d'uva addensata fino a trasformarle in una caramella gommosa a forma di candela.
Maiale e patate tagliati a cubetti saltati in padella insieme alle cipolle fino a renderli croccanti e dorati, un'abbondante cena di famiglia georgiana servita frizzante.
Spinaci sbollentati o altre verdure tritate finemente e legate con noci tritate, aglio e aceto in una crema densa e saporita.
Pollo in camicia servito freddo, ricoperto da una ricca salsa di noci all'aglio speziata con calendula e coriandolo, un classico piatto georgiano di Capodanno.
Bocconcini di maiale marinato infilzati su spiedini e grigliati su fiamma libera o carboni ardenti, un'amata tradizione barbecue georgiana.
Melanzane, peperoni e pomodori brasati insieme ad aglio ed erbe aromatiche in un ricco e sostanzioso stufato di verdure, uno dei preferiti dell'estate georgiana.
Sottili fette di melanzane fritte arrotolate attorno a una pasta di noci macinate all'aglio, guarnite con semi di melograno, un amato antipasto freddo georgiano.
Denso pane lievitato ripieno di carne macinata fortemente speziata, cotto fino a doratura, una specialità della regione montuosa Svaneti della Georgia.
Pezzi di pollo fritti in padella fino a doratura, poi bolliti in una salsa di latte e panna intensamente a base di aglio, un piatto amato di Racha, in Georgia.
Foglie di vite avvolte attorno a un ripieno di riso speziato e carne macinata, bollite lentamente e servite con una salsa piccante allo yogurt e all'aglio.
Un porridge di farina di mais elastico e carico di formaggio proveniente dalla regione georgiana di Samegrelo, mescolato fino a formare strisce di formaggio lunghe ed elastiche.
Una salsa piccante e all'aglio a base di prugne verdi o rosse acide, bollite con erbe, un condimento base per le carni alla griglia in tutta la Georgia.
Una densa focaccia di farina di mais ricoperta di formaggio proveniente dalla regione montuosa di Svaneti in Georgia, fritta in padella fino a quando diventa dorata e leggermente croccante.
Pilaf di riso color zafferano ricoperto di agnello, carote e frutta secca, rifinito con noci tostate e sesamo per una versione georgiana del plov.
Morbida focaccia lievitata farcita con un ripieno speziato e schiacciato di fagioli rossi, il parente georgiano del khachapuri noto come lobiani.
Maiale macinato grossolanamente mescolato con semi di melograno, aglio e spezie georgiane, modellato in polpette e scottato in padella, una versione casalinga della salsiccia kupati.
I fagioli rossi bolliti lentamente con noci, pomodoro e coriandolo, il sostanzioso stufato di fagioli georgiano di tutti i giorni noto come lobio.
Uova in camicia direttamente in una salsa piccante di pomodoro e peperoni, il piatto rustico georgiano noto come chirbuli.
Porridge di farina di mais denso e liscio cotto a fuoco lento fino a diventare un cucchiaio, tradizionalmente servito insieme al formaggio sulguni, un alimento base della regione occidentale di Samegrelo, in Georgia.
Trota intera cotta semplicemente, poi servita con una ricca salsa di noci e melograno, un abbinamento georgiano che bilancia il pesce d'acqua dolce con le iconiche salse di noci del paese.
Strati di pasta bollita cotta al forno con burro e formaggio in una ricca e tenera casseruola, l'indulgente dolce georgiano noto come achma.
Pomodoro e cetriolo tritati conditi con una salsa piccante di noci ed erbe aromatiche, un contorno georgiano fresco che appare sempre su un tavolo sopra.
Il brodo ricco e pepato che riempie i tradizionali ravioli khinkali, servito qui come zuppa con mini ravioli bolliti direttamente nella pentola.
Pezzi di pollo bolliti lentamente in una salsa di pomodoro densa e ricca di erbe con aglio e coriandolo, il classico stufato georgiano noto come chakhokhbili.
Melanzane, peperoni e pomodori cotti insieme ad aglio ed erbe aromatiche, il sostanzioso stufato di verdure georgiano noto come ajapsandali, finito sotto la griglia.
Metà di noce immerse ripetutamente nel succo d'uva addensato e appese ad asciugare, formando l'iconica caramella gommosa a forma di candelabro della Georgia, churchkhela.
Frittelle croccanti di farina di mais nello stile del mchadi georgiano, fritte in padella nel burro e servite con panna acida piccante.
Una ricca ciotola di bulgur in stile georgiano condita con verdure arrostite e salsa di noci all'aglio addolcita con miele.
Un pilaf di riso allo zafferano e aglio tempestato di gamberetti, ispirato ai pilaf di riso georgiani (plovi) serviti lungo la costa del Mar Nero.
Una calda ciotola di zuppa di lenticchie rosse georgiana ravvivata con lime e una guarnizione di erbe all'aglio, servita su riso.
Peperoni ripieni di una miscela di noci ed erbe aromatiche, un antipasto freddo georgiano adattato in un piatto completo.
Una ricca casseruola di formaggio georgiano a strati composta da sfoglie di pasta, formaggio fuso in stile sulguni e una finitura al burro all'aglio.
Un succoso hamburger di manzo e maiale speziato ispirato al kebabi georgiano, grigliato e servito con una salsa piccante di cipolla ed erbe.
Un budino di farina di mais elastico e con l'aglio nello stile dell'elarji georgiano, fatto con formaggio fuso direttamente nella polenta.
Un festoso piatto di pollo arrosto in stile georgiano rifinito con una salsa piccante all'aglio, servito con riso ed erbe fresche.
La cucina georgiana proviene dal crocevia del Caucaso tra il Mar Nero e la Via della Seta, ed è organizzata attorno alla supra, la festa rituale guidata da un toastmaster (tamada) in cui la tavola si riempie da un bordo all'altro. I suoi piatti più esportati sono il khachapuri, il pane ripieno di formaggio la cui versione adjariana arriva come una barca aperta con un uovo crudo e burro mescolato al tavolo, e il khinkali, gnocchi di carne speziata contorti mangiati a mano, prima il brodo e il ciuffo lasciato nel piatto.
La firma del sapore è unica nella regione: noci macinate in salse (satsivi per pollame, bazhe e creme spalmabili arrotolate in melanzane nigvziani badrijani), salsa tkemali di prugne acide e la miscela di spezie khmeli suneli a base di fieno greco blu (utskho suneli), calendula essiccata e coriandolo. La Georgia occidentale – Samegrelo e Imereti – si appoggia al mais (porridge ghomi, pane mchadi) e alla pasta di peperoncino adjika più piccante; l'Oriente predilige il pane integrale e la carne cotta nel forno di argilla.
La Georgia vanta inoltre ottomila anni di vinificazione in recipienti di argilla qvevri sepolti, un metodo protetto dall'UNESCO, e il vino è inseparabile dalla cultura del cibo. I cuochi casalinghi completano gli stufati come il chakhokhbili (pollo con pomodori ed erbe aromatiche) con manciate di coriandolo fresco, dragoncello e basilico viola e conservano il raccolto come churchkhela - noci immerse nel succo d'uva addensato - e vasetti di adjika e tkemali.
Khachapuri
Pane ripieno di formaggio in forme regionali: Imeruli circolare, Megruli a doppio formaggio e la barca adjariana con guarnizione di uova.
Khinkali
Gnocchetti di carne condita e brodo attorcigliati a mano, mangiati con le mani con il ciuffo pastoso lasciato nel piatto.
Salse alle noci
Le noci macinate addensano gli involtini di melanzane satsivi, bazhe e badrijani, conferendo al cibo georgiano la sua singolare profondità ricca e tannica.
Khmeli suneli e fieno greco blu
La miscela di spezie che definisce fieno greco blu, calendula essiccata e coriandolo condisce stufati, salse e adjika.
Tkemali e adjika
Salsa di prugne acide e pasta di peperoncino e aglio fermentato: i due condimenti da tavola che affinano carne, fagioli e patate.
Vino Supra e qvevri
La festa guidata dal toastmaster e la vinificazione in vasi di argilla vecchia di otto millenni illustrano il modo in cui viene effettivamente consumato il cibo georgiano.
La cucina georgiana è nota per il pane al formaggio khachapuri, gli gnocchi di zuppa khinkali, le salse a base di noci come il satsivi, il tkemali di prugne acide e gli stufati ricchi di erbe come il chakhokhbili. È anche famoso per la tradizione della festa supra guidata da un maestro del pane e per la vinificazione del qvevri, un metodo di argilla risalente a ottomila anni fa riconosciuto dall'UNESCO.
Prendi il raviolo con le dita per il ciuffo pastoso, mai con la forchetta, perché fa fuoriuscire il brodo. Fate un buchino nel fianco, sorseggiate il brodo caldo, poi mangiate il resto condendo con pepe nero. Il ciuffo folto viene lasciato sul piatto; tradizionalmente serve per contare quanti ne hai mangiati. Le posate sono considerate un errore da principianti.
Per lo più no, con un’eccezione regionale. La cucina georgiana orientale è aromatica - fieno greco blu, coriandolo, calendula, dragoncello fresco e basilico - con poco calore. Le regioni occidentali come Samegrelo usano l'adjika, una pasta fermentata di peperoncino rosso e aglio, e i piatti possono essere davvero caldi. Nella maggior parte dei tavoli, il calore è una scelta di condimento: adjika e tkemali si trovano accanto al cibo anziché al suo interno.
Imeruli khachapuri è l'inizio più indulgente: un morbido impasto a base di yogurt riempito con un mix di formaggio salato (mozzarella più feta si avvicina al formaggio imeretico) e cotto in padella. Chakhokhbili - pollo brasato con pomodori, cipolle e un'ultima pioggia di coriandolo e basilico - è lo stufato più semplice. Il lobio, fagioli rossi in umido con noci ed erbe aromatiche, è un'ottima opzione vegetariana.
Khachapuri è il pane ripieno di formaggio della Georgia, tradizionalmente preparato con formaggio imeretiano o sulguni in salamoia. L'Imeruli è una forma tonda chiusa con all'interno il formaggio; Megruli aggiunge sopra un secondo strato di formaggio; Adjaruli (Adjarian) è una barca aperta rifinita con un tuorlo d'uovo crudo e burro, mescolato al formaggio fuso a tavola e mangiato strappando la crosta per immergerla.
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