Insalata di melanzane super affumicata
Melanzane e peperoni carbonizzati con noci, erbe aromatiche, aglio e melograno: una mezze fredda e affumicata per la tavola festiva georgiana.
A proposito di questa ricetta
Un alimento base della Supra (festa) georgiana, questa insalata di melanzane affumicata combina la polpa di melanzane carbonizzate con peperoncino, noci, aglio e semi di melograno, condita con aceto di vino rosso ed erbe aromatiche. Viene servito freddo all'inizio del pasto insieme ad altri piatti freddi: pane, formaggio, verdure in salamoia. Il fumo della carbonizzazione è essenziale e indimenticabile.
Ingredienti
Serve 4
- 2 grandemelanzane
- 2peperoni rossi
- 100 gnoci(tritato grossolanamente)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato)
- 1 piccolo mazzoprezzemolo fresco(tritato)
- 3 cucchiaioaceto di vino rosso
- 3 cucchiaioolio extra vergine di oliva
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1/2 cucchiainofieno greco blu (utskho suneli)(facoltativo)
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero appena macinato
- 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino rosso
- 80 gsemi di melograno
Istruzioni
- 1
Melanzane e peperoni al salmerino
Posizionare su una fiamma a gas, su un barbecue o sotto la griglia. Charing per 12-15 minuti, girando, finché la pelle non sarà completamente annerita e la carne sarà afflosciata e morbida.
- 2
Vapore spento
Metti le verdure carbonizzate in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore scioglie la pelle.
- 3
Sbucciare
Staccare la pelle da entrambi. Rimuovere i semi di pepe. Eliminare il liquido che fuoriesce.
- 4
Tritare
Tritare grossolanamente la polpa delle melanzane e i peperoni: dovrebbero avere una consistenza.
- 5
Mescolare il condimento
In una ciotola da portata unire aglio, aceto, olio d'oliva, coriandolo macinato, fieno greco, sale, pepe, peperoncino.
- 6
Combina
Aggiungere le melanzane, i peperoni, le noci e la maggior parte delle erbe aromatiche. Lanciare.
- 7
Riposo
Coprire e raffreddare per almeno 1 ora per consentire ai sapori di fondersi.
- 8
Servire
Mescolare, guarnire con i semi di melograno e le erbe rimanenti. Servire con pane tostato o mchadi.
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- →
Il carbone è l'anima: brucia la pelle completamente nera, non essere timido.
- →
Servire sempre a temperatura ambiente per un sapore migliore.
Variazioni
- •
Aggiungi 100 g di feta o sulguni sbriciolati per una maggiore ricchezza
- •
Usa la paprika affumicata invece di carbonizzarla se non è disponibile una fiamma
- •
Farcire la pita con l'hummus per un sandwich fusion
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni: il sapore si sviluppa ulteriormente.
Storia e origine
Le insalate di melanzane carbonizzate esistono nel Caucaso, nel Levante e nel Mediterraneo: la versione georgiana si distingue con noci e melograno. Come parte del supra, rappresenta la tradizione delle mezze fredde che rende le feste georgiane così abbondanti.
Domande frequenti
Senza fiamma libera?
Utilizzare la griglia/griglia alla massima temperatura. Oppure arrostito a 240°C per 30 minuti: meno affumicato ma comunque buono.
Sostituto delle noci?
Le noci pecan funzionano bene. Le mandorle donano un carattere diverso ma gradevole.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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