Melanzane e peperoni carbonizzati con noci, erbe aromatiche, aglio e melograno: una mezze fredda e affumicata per la tavola festiva georgiana.
Un alimento base della Supra (festa) georgiana, questa insalata di melanzane affumicata combina la polpa di melanzane carbonizzate con peperoncino, noci, aglio e semi di melograno, condita con aceto di vino rosso ed erbe aromatiche. Viene servito freddo all'inizio del pasto insieme ad altri piatti freddi: pane, formaggio, verdure in salamoia. Il fumo della carbonizzazione è essenziale e indimenticabile.
Serve 4
Posizionare su una fiamma a gas, su un barbecue o sotto la griglia. Charing per 12-15 minuti, girando, finché la pelle non sarà completamente annerita e la carne sarà afflosciata e morbida.
Metti le verdure carbonizzate in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore scioglie la pelle.
Staccare la pelle da entrambi. Rimuovere i semi di pepe. Eliminare il liquido che fuoriesce.
Tritare grossolanamente la polpa delle melanzane e i peperoni: dovrebbero avere una consistenza.
In una ciotola da portata unire aglio, aceto, olio d'oliva, coriandolo macinato, fieno greco, sale, pepe, peperoncino.
Aggiungere le melanzane, i peperoni, le noci e la maggior parte delle erbe aromatiche. Lanciare.
Coprire e raffreddare per almeno 1 ora per consentire ai sapori di fondersi.
Mescolare, guarnire con i semi di melograno e le erbe rimanenti. Servire con pane tostato o mchadi.
Il carbone è l'anima: brucia la pelle completamente nera, non essere timido.
Servire sempre a temperatura ambiente per un sapore migliore.
Aggiungi 100 g di feta o sulguni sbriciolati per una maggiore ricchezza
Usa la paprika affumicata invece di carbonizzarla se non è disponibile una fiamma
Farcire la pita con l'hummus per un sandwich fusion
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni: il sapore si sviluppa ulteriormente.
Le insalate di melanzane carbonizzate esistono nel Caucaso, nel Levante e nel Mediterraneo: la versione georgiana si distingue con noci e melograno. Come parte del supra, rappresenta la tradizione delle mezze fredde che rende le feste georgiane così abbondanti.
Utilizzare la griglia/griglia alla massima temperatura. Oppure arrostito a 240°C per 30 minuti: meno affumicato ma comunque buono.
Le noci pecan funzionano bene. Le mandorle donano un carattere diverso ma gradevole.
Per porzione · 4 porzioni totali
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