Insalata israeliana di melanzane arrosto e tahini (Salat Chatzilim)

A proposito di questa ricetta

La Salat chatzilim è una delle insalate fredde di verdure più amate di Israele, costruita attorno a melanzane arrostite finché la pelle non si annerisce e l'interno diventa completamente morbido e affumicato, quindi schiacciata insieme con tahini, succo di limone e aglio in un'insalata ricca e cremosa simile a una salsa. È un elemento fisso dell'insalata israeliana servita quasi a ogni pasto, insieme all'hummus, all'insalata israeliana e ad altri piccoli piatti di verdure. La tecnica che definisce un vero e proprio salat chatzilim è quella di carbonizzare accuratamente la buccia delle melanzane, tradizionalmente su una fiamma libera o sotto una griglia molto calda, poiché questa affumicatura è ciò che conferisce all'insalata finita il suo caratteristico sapore profondo: arrostire a una temperatura più delicata senza vero carbonizzare produce un risultato più piatto e meno interessante. Una volta carbonizzata e completamente morbida, la polpa delle melanzane viene raccolta, scolata dal liquido in eccesso e schiacciata anziché ridotta in purea, mantenendo una consistenza rustica anziché renderla perfettamente liscia. Servita fredda o a temperatura ambiente con pita calda da raccogliere, questa insalata riflette la centralità delle melanzane nella cucina mediorientale e israeliana, trasformata qui in qualcosa di affumicato, cremoso e profondamente saporito attraverso nient'altro che il fuoco e alcune semplici aggiunte.

Ingredienti

Serve 4

• 2 grandemelanzane
• 0.25 tazzatahini
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(più extra per piovigginare)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopaprika affumicata
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare le melanzane

   Scottare le melanzane direttamente sulla fiamma del gas, girandole con una pinza, oppure sotto una griglia molto calda, fino a quando la pelle sarà completamente annerita e la polpa molto morbida, circa 15-20 minuti.

   Il vero salmerino, non solo la tostatura leggera, è ciò che conferisce a questa insalata il suo caratteristico sapore profondo e affumicato: la pelle dovrebbe essere veramente annerita dappertutto.

2. 2

   Raccogliere e scolare

   Aprite le melanzane carbonizzate ed estraete la polpa morbida, eliminando la buccia. Lasciare scolare in uno scolapasta per 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

3. 3

   Schiacciare e condire

   Schiaccia grossolanamente la polpa delle melanzane sgocciolate con tahini, succo di limone, aglio, olio d'oliva, sale e paprika affumicata, mantenendo un po' di consistenza anziché renderla completamente liscia.

4. 4

   Servire

   Condire con olio extra d'oliva, cospargere di prezzemolo e servire a temperatura ambiente o freddo con pita calda.

Variazioni

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  Aggiungi un cucchiaio di maionese per una versione più cremosa e golosa, comune in alcune famiglie.

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  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

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  Aumenta l'aglio per un sapore più deciso e deciso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire per ottenere il miglior sapore, poiché le versioni fredde possono avere un sapore attenuato.

Domande frequenti