Pancake israeliani di Shakshuka al pepe carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Questi non sono un singolo piatto classico israeliano, ma un vero e proprio mash-up di due cose che i cuochi casalinghi israeliani fanno costantemente: cuocere i peperoni direttamente su una fiamma libera per insalate e salse, e mettere a strati un pancake salato o una pastella per frittelle con verdure ed erbe aromatiche, come si trova in una bancarella di Sabich o in una cucina casalinga che prepara il levivot. Carbonizzare prima i peperoni, piuttosto che semplicemente saltarli, è ciò che conferisce a questo piatto la sua profondità affumicata e lo separa da una semplice frittella di verdure. I peperoni vengono anneriti direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia calda fino a quando la pelle non si riempie di vesciche, quindi cotti a vapore in una ciotola coperta in modo che le bucce scivolino via facilmente, lasciando dietro di sé una carne dolce e affumicata. Quel peperone carbonizzato viene piegato in una semplice pastella di farina e uova insieme allo za'atar, una miscela di erbe mediorientali di timo, sommacco e sesamo che è un alimento base nelle cucine israeliane. Fritti in padella fino a doratura e conditi con una cucchiaiata di labneh o yogurt denso e un uovo fritto, questi pancake funzionano altrettanto bene come una colazione abbondante o una cena leggera.

Ingredienti

Serve 4

• 3peperoni rossi
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 3uova
• 0.5 tazzalatte intero
• 2 cucchiaioza'atar
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainolievito in polvere
• 3 cucchiaioolio d'oliva(per friggere)
• 4uova(per friggere sopra)
• 1 tazzalabneh o yogurt greco denso
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare i peperoni

   Metti i peperoni direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia calda, girandoli di tanto in tanto, finché la buccia non sarà completamente annerita, circa 10-12 minuti.

2. 2

   Cuocere a vapore e sbucciare

   Trasferisci i peperoni carbonizzati in una ciotola, copri bene e lascia cuocere a vapore per 10 minuti. Togliere la buccia, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini.

3. 3

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina, le 3 uova, il latte, lo za'atar, l'aglio, il sale e il lievito in una pastella liscia e densa. Incorporate il peperone carbonizzato tagliato a dadini.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare la pastella fino a formare delle frittelle di 10 cm e cuocere 2-3 minuti per lato finché non saranno dorate e ben cotte. Ripeti con la pastella rimanente.

5. 5

   Friggere le uova

   In una padella a parte, friggi le uova rimanenti con il lato soleggiato rivolto verso l'alto in olio d'oliva finché gli albumi non saranno sodi ma i tuorli ancora liquidi.

6. 6

   Servire

   Impilare i pancake sui piatti, guarnirli con una cucchiaiata di labneh, un uovo fritto e una manciata di prezzemolo fresco.

Variazioni

• •

  Aggiunta di formaggio: aggiungi la feta sbriciolata con il pepe carbonizzato per una frittella più salata e ricca.

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  Versione piccante: aggiungi un jalapeno carbonizzato tagliato a dadini insieme ai peperoni per un calore extra.

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  Senza latticini: salta il labneh e aggiungi invece un filo di salsa tahini.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderla croccante; friggere le uova fresche appena prima di servire.

Domande frequenti