Ciotola israeliana di peperoni carbonizzati e lenticchie rosse (Mercimek-adiacente)

A proposito di questa ricetta

Le zuppe e gli stufati di lenticchie rosse, spesso chiamati mercimek nella più ampia sfera culinaria del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente, sono un cibo di conforto comune nelle cucine israeliane, in particolare tra le famiglie mizrahi e sefardite. Questa ciotola addensa la stessa base di lenticchie rosse con peperone carbonizzato mescolato direttamente nello stufato, conferendogli una dolcezza affumicata che manca alle lenticchie semplici, quindi termina con un filo di erbe tahini al posto della più consueta spremuta di limone da solo. Carbonizzare i peperoni direttamente sulla fiamma prima di unirli alle lenticchie è ciò che distingue questa versione: il salmerino affumicato attraversa l'intera pentola anziché semplicemente sedersi sopra come guarnizione. Le lenticchie rosse cuociono velocemente e si scompongono naturalmente in uno stufato denso, quasi cremoso, senza aggiunta di panna, che necessita solo di cumino, aglio e un buon filo d'olio d'oliva per avere un sapore rotondo. Un filo di tahini e limone mescolato con erbe fresche alla fine aggiunge ricchezza e luminosità nello stesso modo in cui i cuochi israeliani finiscono l'hummus e altri piatti a base di legumi.

Ingredienti

Serve 4

• 2peperoni rossi
• 1.5 cupslenticchie rosse(risciacquato)
• 3 tbspolio d'oliva
• 1cipolla(tritato)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1.5 tspcumino macinato
• 0.5 tsppaprika dolce
• 4 cupsbrodo vegetale
• 1 tspsale marino fino
• 3 tbsptahini
• 1.5 tbspsucco di limone
• 3 tbspprezzemolo fresco o coriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare i peperoni

   Scottare i peperoni su una fiamma a gas o sotto una griglia calda fino a quando non saranno completamente anneriti, circa 10 minuti. Cuocere a vapore per 10 minuti, quindi sbucciarle, privarle dei semi e tritarle grossolanamente.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, il cumino e la paprika e cuocere 1 minuto fino a quando diventa fragrante.

3. 3

   Lessare le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie, il peperone carbonizzato, il brodo e il sale. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si saranno ridotte in uno stufato denso.

4. 4

   Frullare se lo si desidera

   Per una ciotola più liscia, frullare una porzione della zuppa con un frullatore ad immersione, lasciando un po' di consistenza, oppure frullare completamente per uno stufato completamente liscio.

5. 5

   Prepara la spruzzata di tahini

   Sbattere la tahina e il succo di limone con una spruzzata d'acqua fino a ottenere un composto liscio e versabile.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, condire con salsa tahini e cospargere con erbe fresche.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare sul piano cottura con una spruzzata di acqua o brodo, poiché gli stufati di lenticchie si addensano notevolmente una volta freddi.

Domande frequenti