Hamburger israeliano di peperoni carbonizzati e Harissa

A proposito di questa ricetta

Le bancarelle di hamburger israeliane, soprattutto a Tel Aviv, hanno il loro stile distinto plasmato dai sapori mediorientali: pensa all'harissa o all'amba condite sul tortino, alle verdure in salamoia impilate e ai peperoni o alle melanzane grigliate come condimenti piuttosto che alla semplice lattuga e pomodoro. Questo hamburger si appoggia direttamente a quello stile, guarnendo un tortino di manzo ben condito con peperoni genuinamente carbonizzati e una maionese piccante di harissa, insieme a cetrioli sottaceto per croccantezza e acidità. Scottare il peperone su una fiamma libera o sotto una griglia finché non diventa annerito, quindi sbucciarlo e tagliarlo a listarelle, conferisce all'hamburger una dolcezza affumicata che un peperone crudo o leggermente saltato non può eguagliare. Il tortino di manzo stesso è condito semplicemente con cumino e paprika, spezie che compaiono costantemente nella carne grigliata israeliana, e cotto caldo e velocemente per un vero carattere all'esterno pur rimanendo succoso all'interno. L'harissa mescolata alla maionese aggiunge calore e profondità, una combinazione presa in prestito dalla cucina israeliana con influenze nordafricane che è diventata un condimento familiare nelle bancarelle di cibo israeliane.

Ingredienti

Serve 4

• 2peperoni rossi
• 700 gcarne macinata(80/20)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzamaionese
• 1.5 cucchiaiopasta di harissa
• 1Cetriolo persiano(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioaceto bianco
• 1 cucchiainozucchero
• 4panini per hamburger
• 1 tazzarucola

Istruzioni

1. 1

   Scottare i peperoni

   Scottare i peperoni su una fiamma a gas o sotto una griglia fino a quando non saranno completamente anneriti, circa 10 minuti. Cuocere a vapore per 10 minuti, quindi sbucciarle, privarle dei semi e tagliarle a listarelle.

2. 2

   Metti sott'aceto il cetriolo

   Condire il cetriolo affettato con aceto, zucchero e un pizzico di sale. Lascia riposare almeno 15 minuti mentre prepari tutto il resto.

3. 3

   Prepara la maionese all'harissa

   Mescolare la pasta di harissa nella maionese fino a quando non sarà completamente amalgamata.

4. 4

   Modellare e condire le polpette

   Dividete la carne in 4 porzioni e formate delle polpette leggermente più larghe dei panini. Condire entrambi i lati con cumino, paprika affumicata, sale e pepe.

5. 5

   Grigliare o scottare le polpette

   Cuocere le polpette su una griglia calda o in una padella di ghisa 3-4 minuti per lato a fuoco medio, finché non saranno ben carbonizzate all'esterno.

6. 6

   Assemblare

   Spalmare la maionese di harissa sui panini, aggiungere la rucola, la polpetta, le strisce di peperone carbonizzato e il cetriolo sottaceto, quindi chiudere con la parte superiore del panino.

Variazioni

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  Scambio di amba: usa l'amba (salsa di mango in salamoia), un altro condimento israeliano comune, al posto o insieme alla maionese all'harissa.

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  Versione con agnello: sostituisce l'agnello macinato con il manzo per un sapore più ricco e tradizionalmente mediorientale.

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  Peynir ilavesi: Le Premier schritt est le meilleur, le búlgaro Gebrauch zu veranlassen, quand il n'est pas plus benötigt wird.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente le polpette cotte, i peperoni carbonizzati e i cetrioli sottaceto per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente le polpette in una padella; assemblare fresco per evitare che il panino diventi fradicio.

Domande frequenti