Un piatto festivo israeliano di petto brasato lentamente in salsa di amarene, servito con carote al miele e riso.
Il petto dolce e brasato alla frutta è un vero e proprio fulcro delle tavole festive israeliane ashkenazite, in particolare per Rosh Hashanah, quando i piatti sono tradizionalmente addolciti per simboleggiare le speranze per un buon anno a venire. Le amarene non sono il frutto più tipico utilizzato - prugne, albicocche e melograno sono più comuni - ma la salsa di amarene è una variazione ben documentata trovata in molte famiglie ebraiche dell'Europa orientale e costituisce un eccellente contrappunto dolce-aspro alla ricchezza della carne brasata lentamente. Il petto viene prima scottato per dargli colore, poi brasato lentamente e lentamente, di solito 3 o 4 ore, in una salsa composta da amarene, un po' di zucchero, cipolle e brodo di manzo, finché non diventa tenero e la salsa si riduce in una glassa lucida e rosso intenso. Le carote arrostite al miele, un altro alimento base di Rosh Hashanah inteso a simboleggiare dolcezza e prosperità, completano il piatto insieme a una semplice pentola di riso o pasta all'uovo per assorbire la salsa. Questo è il tipo di piatto che migliora durante la notte in frigorifero, ed è esattamente il numero di famiglie che lo preparano prima di un pasto festivo.
Serve 6
Asciugare il petto, condirlo con sale e pepe e rosolarlo nell'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto, 4-5 minuti per lato, finché non sarà ben dorato. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle per 8-10 minuti fino a quando diventano morbide e dorate, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto. Aggiungere le amarene, lo zucchero di canna, l'aceto e il brodo di manzo, mescolando per unire.
Riporta il petto nella pentola, copri e fai brasare a 150°C per 3-3,5 ore finché diventa tenero.
Negli ultimi 40 minuti di brasatura, condire le carote con olio d'oliva, miele e un pizzico di sale e arrostirle a 200°C su un vassoio separato fino a quando saranno caramellate e tenere.
Togliere il petto, far riposare 15 minuti, quindi affettare contropelo.
Cuocere a fuoco lento il liquido brasante sul fornello per 10-15 minuti senza coperchio finché non si addensa in una salsa lucida, eliminando il grasso in eccesso.
Disporre il petto a fette sul riso, versare generosamente sopra la salsa di amarene e servire con accanto le carote al miele.
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Conservare il petto in frigorifero nella sua salsa fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente coperto in un forno basso o sul piano cottura, poiché il sapore e la consistenza migliorano dopo aver riposato un giorno.
Il petto dolce brasato alla frutta è un fulcro ben documentato della cucina delle festività ebraiche ashkenazite, in particolare per Rosh Hashanah, quando cibi dolci simbolici come carote glassate al miele (tzimmes) e piatti di carne zuccherati con frutta vengono serviti per rappresentare le speranze per un dolce anno nuovo. Le tavole festive israeliane fondono queste tradizioni ashkenazite con piatti sefarditi e mizrahi, riflettendo il variegato patrimonio culinario ebraico del paese.
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