Hamburger kebabi georgiano

A proposito di questa ricetta

Il kebabi è la risposta della Georgia al tortino di carne alla griglia: un mix di manzo e maiale condito con abbondante cipolla, aglio ed erbe essiccate, cotto a fuoco vivo e tradizionalmente avvolto in una focaccia con cipolla cruda e una salsa di prugne acide chiamata tkemali. Questo hamburger prende lo stesso tortino condito e lo mette in un formato panino, mantenendo il deciso condimento di aglio e coriandolo che rende il kebabi distinto da un semplice hamburger di manzo. Il maiale aggiunge grasso e succosità che la carne magra da sola non fornisce, il che è importante dal momento che il kebabi georgiano viene grigliato caldo e veloce anziché cotto lentamente. La cipolla grattugiata mescolata direttamente nella carne, anziché solo sopra, è una tecnica presa in prestito da molte tradizioni del kebab del Caucaso e del Medio Oriente: mantiene il tortino umido dall'interno durante la cottura. Una salsa piccante a base di prugne o tamarindo al posto del ketchup fa cenno al tkemali, il condimento di prugne acide che i georgiani si abbinano alle carni grigliate, conferendo all'hamburger un finale più deciso e saporito rispetto a una tipica salsa per hamburger.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne macinata
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1cipolla(grattugiato, liquido spremuto)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainofieno greco macinato(facoltativo)
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4panini per hamburger
• 0.33 tazzapasta di tamarindo(per la salsa)
• 2 cucchiaiotesoro
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente, per guarnire)
• 0.33 tazzacoriandolo(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci manzo, maiale, cipolla grattugiata, aglio, coriandolo, fieno greco, scaglie di peperoncino, sale e pepe in una ciotola. Mescolare fino a quando non viene combinato: il lavoro eccessivo rende le polpette dense.

   Spremi la cipolla grattugiata in un canovaccio pulito prima di aggiungerla, altrimenti le polpette saranno troppo bagnate per mantenere la forma.

2. 2

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 porzioni e formate delle polpette spesse circa 2 cm, premendo al centro di ciascuna una leggera fossetta per mantenerle piatte durante la cottura.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sbattere la pasta di tamarindo con miele e 2 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio e versabile.

4. 4

   Grigliare le polpette

   Grigliare o rosolare in padella a fuoco medio-alto 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati all'esterno e ben cotti (temperatura interna 71°C / 160°F).

5. 5

   Tostare i panini

   Tostare i panini con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla griglia o in una padella asciutta per 1 minuto fino a quando saranno leggermente dorati.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire la salsa di tamarindo sul panino, aggiungere il tortino, guarnire con la cipolla rossa affettata e il coriandolo e servire immediatamente.

Variazioni

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  Non puoi preoccuparti di questo, ma non sai come farlo. رئيسيًا للغسل أو الغسيل.

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  È quello che ti è capitato di non essere nella sua famiglia, ma ti senti in عائلتك.

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  Rendilo più piccante raddoppiando i fiocchi di peperoncino e aggiungendo un peperoncino verde fresco al condimento.

Stoccaggio

Le polpette cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio anziché nel microonde per preservare la scottatura. La salsa al tamarindo si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Domande frequenti