Mici (Involtini di Carne Macinata Grigliata Rumeni)

A proposito di questa ricetta

I mici (plurale di 'mic', che significa 'piccolo') sono i re indiscussi dello street food rumeno e delle grigliate in giardino. Questi panetti a forma di salsiccia, paffuti, sono preparati con un mix di manzo e maiale condito con aglio, timo e bicarbonato di sodio — quest'ultimo conferisce la caratteristica consistenza tenera ed elastica. Vengono sempre grigliati su carbonella o fuoco di legna per ottenere quella nota affumicata che definisce il loro sapore. Tradizionalmente serviti con senape e pane fresco, i mici sono il protagonista dei raduni estivi rumeni. La ricetta è gelosamente custodita dalle famiglie, ognuna delle quali rivendica la versione migliore.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gmanzo macinato (80% magro)
• 500 gmaiale macinato
• 6 spicchiaglio, ridotto in pasta
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 100 mlbrodo di manzo o acqua frizzante, freddi
• 1 cucchiainotimo essiccato
• 1 cucchiainosantoreggia essiccata (cimbru)
• 1 cucchiainosemi di cumino, leggermente schiacciati
• 1 cucchiainopepe nero, macinato fresco
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 2 cucchiaioolio di girasole (per la formatura)
• mustardsenape rumena o di Digione, per servire
• freshpanini, per servire

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne

   Unire il manzo e il maiale macinati in una ciotola capiente. Aggiungere la pasta d'aglio, il timo, la santoreggia, il cumino, il pepe nero, il sale e la paprika. Mescolare energicamente con le mani per almeno 5 minuti finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.

2. 2

   Aggiungere il bicarbonato e il brodo

   Sciogliere il bicarbonato nel brodo di manzo freddo. Versare sul composto di carne e continuare a mescolare per altri 3 minuti fino a completo assorbimento. Il composto deve risultare leggermente elastico.

3. 3

   Fare riposare il composto

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo riposo è essenziale per amalgamare i sapori e permettere al bicarbonato di ammorbidire la carne.

4. 4

   Formare i mici

   Con le mani leggermente oliate, prendere circa 60g di composto di carne e formare un cilindro di circa 8–10 cm di lunghezza e 3 cm di diametro. La forma deve essere compatta e uniforme. Disporre su un vassoio oliato.

5. 5

   Grigliare

   Riscaldare una griglia a carbonella o una bistecchiera in ghisa a fuoco molto alto. Ungere le griglie con olio. Grigliare i mici per 3–4 minuti per lato, girandoli 3–4 volte, finché sono ben carbonizzati all'esterno e cotti con un leggero centro rosato. Devono sfrigolare vistosamente quando vengono poggiati sulla griglia.

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   Servire immediatamente

   Servire caldi dalla griglia con abbondante senape rumena e pane fresco. I mici vanno consumati immediatamente mentre sono ancora bollenti e succosi.

Variazioni

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  Alcune ricette aggiungono una piccola quantità di agnello macinato per maggiore ricchezza.

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  Aggiungere un pizzico di pimento o coriandolo per un sapore più complesso.

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  Formare delle polpette per una versione burger di mici.

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  Vegetariana: sostituire le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

I mici crudi già formati possono essere conservati su un vassoio in frigo per 24 ore prima della cottura. I mici cotti si riscaldano bene in padella con un goccio d'acqua.

Domande frequenti