Involtini succosi e senza budello di manzo e maiale macinato conditi e grigliati su carbonella — il cibo di strada più amato della Romania.
I mici (plurale di 'mic', che significa 'piccolo') sono i re indiscussi dello street food rumeno e delle grigliate in giardino. Questi panetti a forma di salsiccia, paffuti, sono preparati con un mix di manzo e maiale condito con aglio, timo e bicarbonato di sodio — quest'ultimo conferisce la caratteristica consistenza tenera ed elastica. Vengono sempre grigliati su carbonella o fuoco di legna per ottenere quella nota affumicata che definisce il loro sapore. Tradizionalmente serviti con senape e pane fresco, i mici sono il protagonista dei raduni estivi rumeni. La ricetta è gelosamente custodita dalle famiglie, ognuna delle quali rivendica la versione migliore.
Serve 6
Unire il manzo e il maiale macinati in una ciotola capiente. Aggiungere la pasta d'aglio, il timo, la santoreggia, il cumino, il pepe nero, il sale e la paprika. Mescolare energicamente con le mani per almeno 5 minuti finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
Sciogliere il bicarbonato nel brodo di manzo freddo. Versare sul composto di carne e continuare a mescolare per altri 3 minuti fino a completo assorbimento. Il composto deve risultare leggermente elastico.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo riposo è essenziale per amalgamare i sapori e permettere al bicarbonato di ammorbidire la carne.
Con le mani leggermente oliate, prendere circa 60g di composto di carne e formare un cilindro di circa 8–10 cm di lunghezza e 3 cm di diametro. La forma deve essere compatta e uniforme. Disporre su un vassoio oliato.
Riscaldare una griglia a carbonella o una bistecchiera in ghisa a fuoco molto alto. Ungere le griglie con olio. Grigliare i mici per 3–4 minuti per lato, girandoli 3–4 volte, finché sono ben carbonizzati all'esterno e cotti con un leggero centro rosato. Devono sfrigolare vistosamente quando vengono poggiati sulla griglia.
Servire caldi dalla griglia con abbondante senape rumena e pane fresco. I mici vanno consumati immediatamente mentre sono ancora bollenti e succosi.
Il riposo notturno in frigo è irrinunciabile — trasforma la consistenza.
La griglia a carbonella è essenziale per l'autentico sapore affumicato; il gas è un compromesso.
Tenere le mani bagnate o oliate durante la formatura per evitare che il composto attacchi.
Non premere i mici durante la cottura — lasciarli sviluppare naturalmente la crosticina.
Alcune ricette aggiungono una piccola quantità di agnello macinato per maggiore ricchezza.
Aggiungere un pizzico di pimento o coriandolo per un sapore più complesso.
Formare delle polpette per una versione burger di mici.
Vegetariana: sostituire le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
I mici crudi già formati possono essere conservati su un vassoio in frigo per 24 ore prima della cottura. I mici cotti si riscaldano bene in padella con un goccio d'acqua.
La leggenda narra che i mici furono inventati nel XIX secolo da un macellaio di Bucarest che rimase senza budelli per le salsicce e grigliò direttamente la carne condita. Qualunque sia la loro vera origine, divennero un'istituzione nazionale nel giro di una generazione.
Il bicarbonato agisce come ammorbidente e aiuta i mici a restare succosi e leggermente elastici anziché compatti.
È possibile cuocere a 220°C per 15–18 minuti, ma si perderebbe la crosticina e il sapore affumicato che caratterizza i mici.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigo separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acidità-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (240g) · 6 porzioni totali
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